Les repas à livrer ont des postes de coûts différents des repas au restaurant. Tu paies une commission aux plateformes, des frais d'emballage et tu n'as pas de service. C'est pourquoi tu calcules le prix différemment pour rester rentable.
Les coûts supplémentaires de la livraison
Avec les repas à livrer, tu as des postes de coûts que tu n'as pas au restaurant :
- Commission de plateforme : 15-30% de la valeur de ta commande
- Frais d'emballage : €0,50-€2,50 par commande
- Frais de livraison : parfois à ta charge
- Frais de paiement : pourcentage plus élevé qu'un paiement par carte au restaurant
💡 Exemple :
Pâtes carbonara au restaurant vs. livraison :
- Ingrédients : €5,10
- Prix au restaurant : €18,50 (food cost 30%)
- Emballage : €1,20
- Commission de plateforme (25%) : €4,63
Pour la livraison, tu as €10,93 de coûts supplémentaires !
Recalculer ton coût de revient
Ton coût de revient pour la livraison devient :
Coût total = Ingrédients + Emballage + (Commission de plateforme ÷ 0,75)
Pourquoi diviser par 0,75 ? Parce que la commission est calculée sur ton prix de vente. Si tu paies 25% de commission, tu gardes 75% pour toi.
💡 Exemple de calcul :
Revenu net souhaité : €18,50 (identique au restaurant)
- Avec 25% de commission, tu dois demander : €18,50 ÷ 0,75 = €24,67
- Ajoute l'emballage : €24,67 + €1,20 = €25,87
- Arrondi : €25,90 prix de livraison
Vérification : €25,90 × 0,75 = €19,43 net moins €1,20 emballage = €18,23
Ajuster le pourcentage de food cost
En raison des coûts supplémentaires, ton pourcentage de food cost change. Beaucoup de commerces de livraison acceptent un food cost plus élevé parce qu'ils ont besoin de moins de personnel.
- Restaurant : food cost 28-35%, mais avec service
- Livraison : food cost 35-45%, mais sans service
- Dark kitchen : food cost jusqu'à 50%, frais généraux minimaux
⚠️ Attention :
Calcule toujours le food cost sur ton revenu net (après commission de plateforme). Sinon, ta marge semblera beaucoup plus mauvaise qu'elle ne l'est réellement.
Frais d'emballage par catégorie
Différents plats ont des frais d'emballage différents :
- Pizza : €0,30-€0,60 (boîte + serviettes)
- Pâtes/riz : €0,80-€1,20 (bac + couvercle + couverts)
- Salade : €1,00-€1,50 (grands bacs + sauce à part)
- Soupe : €0,60-€1,00 (gobelet + couvercle)
- Repas complet : €1,50-€2,50 (plusieurs bacs)
💡 Conseil pratique :
Calcule un coût d'emballage moyen par commande. Avec 2,3 plats par commande et €1,20 d'emballage moyen, tu arrives à €0,52 par plat.
Différences entre les plateformes
Chaque plateforme a des tarifs et des conditions différents :
- Thuisbezorgd : 13-15% + €0,30 par commande
- Uber Eats : 15-30% (selon le niveau de service)
- Just Eat : 14-16% + frais fixes
- Deliveroo : 15-35% (selon la région)
Vérifie toujours ta commission réelle dans ton tableau de bord. Elle peut varier selon ton restaurant et change régulièrement.
Calculer le montant minimum de commande
Ton montant minimum de commande doit couvrir tes frais fixes :
Minimum = (Emballage + Frais de livraison + Marge souhaitée) ÷ (1 - Commission%)
💡 Exemple de minimum :
- Emballage : €1,50
- Livraison (à ta charge) : €3,50
- Marge souhaitée : €2,00
- Commission : 25%
Minimum : (€7,00) ÷ 0,75 = €9,33
Arrondi : €15,00 montant minimum de commande
Comment calculer le prix d'un repas à livrer ? (étape par étape)
Calcule ton revenu net souhaité
Détermine combien tu veux recevoir net pour le plat (comme au restaurant). C'est ton point de départ pour tous les calculs suivants.
Ajoute les frais d'emballage
Calcule ce que coûtent les bacs, couvercles, couverts et sacs par plat. N'oublie pas les serviettes, les petits bacs de sauce et tout emballage supplémentaire pour les plats chauds.
Corrige pour la commission de plateforme
Divise ton revenu net souhaité par (1 moins le pourcentage de commission). Avec 25% de commission : divise par 0,75. Ajoute les frais d'emballage pour obtenir ton prix final.
✨ Pro tip
Vérifie chaque semaine ton montant moyen de commande et ta commission par plateforme dans ton tableau de bord. Si ta moyenne augmente, tu peux baisser ton montant minimum pour attirer plus de commandes.
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Questions fréquentes
Dois-je appliquer des prix différents par plateforme ?
Oui, c'est possible et logique. Chaque plateforme a des commissions différentes. Assure-toi juste que la différence ne soit pas trop grande, sinon tu confondras les clients qui regardent sur plusieurs plateformes.
Comment calculer le food cost pour la livraison ?
Calcule toujours le food cost sur ton revenu net (après commission de plateforme et emballage). Sinon, ta marge semblera beaucoup plus mauvaise. Un food cost de 40-45% est normal pour la livraison.
Puis-je utiliser le même menu pour le restaurant et la livraison ?
Tous les plats ne conviennent pas à la livraison. Choisis des plats qui voyagent bien, ne fuient pas et restent chauds. Adapte les portions à l'emballage que tu utilises.
Que faire si la commission de plateforme change ?
Vérifie ta commission réelle chaque mois dans ton tableau de bord. Les plateformes changent régulièrement leurs tarifs. Ajuste tes prix si la commission diffère de plus de 2% de ton calcul.
Comment déterminer mon montant minimum de commande ?
Ton minimum doit couvrir l'emballage, les frais de livraison et une marge raisonnable. Calcule €7-10 de frais fixes par commande, divisés par (1 moins la commission). Arrondis à un montant joli.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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