Les abonnements box des producteurs alimentaires semblent souvent plus avantageux, mais le vrai prix d'achat au kilo est caché dans le package total. Tu paies un montant fixe pour un mélange de produits, ce qui te rend difficile de voir ce que coûte chaque ingrédient. Cet article te montre comment calculer le vrai prix d'achat, afin que tu puisses comparer avec tes fournisseurs actuels.
Pourquoi les abonnements box cachent les prix
Les producteurs alimentaires vendent des boxes avec un mélange de produits pour un seul prix. Cela semble transparent, mais en réalité tu n'as pas de visibilité sur les coûts par ingrédient. Pour ton calcul de prix de revient, tu as besoin de ces prix individuels.
💡 Exemple :
Tu achètes une box de viande pour €120 contenant :
- 2 kg de côte de boeuf : €60 (€30/kg)
- 3 kg de viande hachée : €24 (€8/kg)
- 1,5 kg de cuisses de poulet : €18 (€12/kg)
- 2 kg de saucisse à rôtir : €18 (€9/kg)
Total : €120 pour 8,5 kg
Calculer le vrai prix d'achat par produit
Tu as trois méthodes pour découvrir les prix individuels. Chaque méthode a ses avantages et inconvénients, selon les informations que le fournisseur te fournit.
Méthode 1 : Répartition proportionnelle basée sur le poids
Si tu n'as pas d'autres informations, tu répartis le prix total proportionnellement au poids de chaque produit.
💡 Calcul :
Box €120 pour 8,5 kg total = €14,12/kg en moyenne
- Côte de boeuf 2 kg : 2 × €14,12 = €28,24
- Viande hachée 3 kg : 3 × €14,12 = €42,36
- Cuisses de poulet 1,5 kg : 1,5 × €14,12 = €21,18
- Saucisse à rôtir 2 kg : 2 × €14,12 = €28,24
⚠️ Attention :
Cette méthode donne une image faussée. La côte de boeuf coûte normalement beaucoup plus que la viande hachée, mais reçoit ici le même prix au kilo.
Méthode 2 : Prix du marché comme point de référence
Cherche les prix du marché de produits comparables et calcule ce que chaque produit dans la box devrait coûter. Répartis toute réduction proportionnellement.
💡 Calcul du prix du marché :
Prix du marché chez d'autres fournisseurs :
- Côte de boeuf : €35/kg → 2 kg = €70
- Viande hachée : €9/kg → 3 kg = €27
- Cuisses de poulet : €8/kg → 1,5 kg = €12
- Saucisse à rôtir : €11/kg → 2 kg = €22
Valeur marchande totale : €131
Prix de la box : €120
Réduction : €11 (8,4%)
Répartis cette réduction proportionnellement sur tous les produits :
- Côte de boeuf : €70 - 8,4% = €64,12 (€32,06/kg)
- Viande hachée : €27 - 8,4% = €24,73 (€8,24/kg)
- Cuisses de poulet : €12 - 8,4% = €11,00 (€7,33/kg)
- Saucisse à rôtir : €22 - 8,4% = €20,15 (€10,08/kg)
Méthode 3 : Demander une spécification au fournisseur
La méthode la plus fiable est de demander directement au fournisseur le prix par produit. Beaucoup de fournisseurs de box peuvent le fournir, mais ne le font pas par défaut.
Comparaison avec tes fournisseurs actuels
Une fois que tu as calculé les prix individuels, tu les compares avec ton approvisionnement actuel. Fais attention aux différences de qualité et aux conditions de livraison.
💡 Comparaison :
Prix de la box vs. fournisseur actuel :
- Côte de boeuf : €32,06 (box) vs. €35,00 (actuel) = €2,94 d'avantage
- Viande hachée : €8,24 (box) vs. €7,50 (actuel) = €0,74 de désavantage
- Cuisses de poulet : €7,33 (box) vs. €8,50 (actuel) = €1,17 d'avantage
Avantage net par box : €3,37
Inclure les coûts cachés
Les abonnements box ont souvent des coûts supplémentaires qui ne sont pas directement visibles :
- Frais de livraison : Souvent 'gratuits', mais intégrés au prix du produit
- Achat minimum : Tu dois parfois acheter plus que tu n'en as besoin
- Flexibilité limitée : Composition fixe, pas toujours ce que tu veux
- Paiement d'avance : L'abonnement signifie payer d'avance, impact sur la trésorerie
⚠️ Attention :
Calcule toujours les coûts mensuels totaux, y compris les produits que tu n'utilises peut-être pas. Une box de €120 avec 20% de produits inutilisés coûte en réalité €150 par kilo utile.
Impact sur ton food cost
Une fois que tu as calculé les vrais prix d'achat, tu peux les entrer dans ton calcul de prix de revient. Fais attention à ce que ton food cost ne monte pas si les produits chers semblent moins chers grâce à la construction de la box.
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux suivre différents fournisseurs et prix, afin que tu puisses toujours comparer quelle option est la plus avantageuse pour chaque plat.
Comment calculer le prix d'achat des produits en box ? (étape par étape)
Inventorie le contenu de la box
Fais une liste de tous les produits dans la box avec les poids exacts. Additionne le poids total et note le prix total de la box.
Cherche les prix du marché de produits comparables
Vérifie auprès de tes fournisseurs actuels ou en ligne ce que ces produits coûtent normalement au kilo. Cela te donne un point de référence pour la vraie valeur.
Calcule la répartition proportionnelle
Calcule la valeur marchande totale et compare avec le prix de la box. Répartis la différence (réduction ou majoration) proportionnellement sur tous les produits en fonction de leur valeur marchande.
Ajoute les coûts cachés
Ajoute les frais de livraison, les inconvénients d'achat minimum et l'impact sur la trésorerie. Divise cela par le poids total utile (moins ce que tu n'utilises pas) pour obtenir le vrai prix de revient.
✨ Pro tip
Crée une feuille de calcul avec tous les produits de la box et leurs prix calculés. Mets-la à jour chaque fois que tu reçois une box, afin que tu puisses voir les tendances dans la composition et les vrais coûts.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Ne puis-je pas simplement demander au fournisseur une spécification de prix ?
C'est certainement la meilleure option. Beaucoup de fournisseurs de box peuvent fournir des prix individuels, mais ne le font pas par défaut. Cela vaut toujours la peine de demander.
Que faire si je n'utilise pas certains produits de la box ?
Alors tu dois répercuter les coûts des produits inutilisés sur les produits que tu utilises. Une box de €120 dont tu jettes 20% coûte en réalité €150 par kilo utile.
Comment comparer les différences de qualité entre la box et les fournisseurs normaux ?
Teste d'abord une petite quantité. Si la qualité est comparable, tu peux comparer les prix directement. S'il y a des différences de qualité, tu dois évaluer si la différence de prix en vaut la peine.
Dois-je inclure la TVA dans ce calcul ?
Pour ton calcul de prix de revient, tu comptes toujours hors TVA. Vérifie si le prix de la box est TTC ou HT et recalcule si nécessaire pour obtenir le prix HT.
À quelle fréquence dois-je mettre à jour ce calcul ?
Vérifie cela tous les 3-6 mois, ou si ton fournisseur change ses prix. Les prix des box peuvent aussi changer, donc surveille cela lors du renouvellement du contrat.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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