Travailler avec un fournisseur qui est aussi coach en restauration peut être avantageux, mais rend le calcul des prix d'achat plus complexe. Tu reçois souvent un forfait où le coaching et les produits sont proposés ensemble. Cet article explique comment calculer le véritable prix d'achat et si cette structure est financièrement judicieuse.
Sépare les coûts de coaching et de produits
Avec un fournisseur-coach, tu reçois souvent une seule facture pour les produits et les conseils. Pour un calcul correct du coût de revient, tu dois les séparer.
💡 Exemple :
Facture mensuelle fournisseur-coach : €3.200
- Produits : €2.400
- Coaching : €800
Pour le food cost, tu ne comptes que les €2.400, pas le coaching.
Calcule le véritable prix d'achat par produit
Demande une spécification détaillée de tous les produits livrés avec les quantités et les prix par unité. Beaucoup de fournisseurs-coaches ne donnent qu'un montant total.
- Demande un fichier Excel avec tous les produits et les prix
- Compare ces prix avec d'autres fournisseurs
- Vérifie s'il y a des coûts de coaching « cachés » dans les prix des produits
⚠️ Attention :
Certains fournisseurs-coaches facturent des prix de produits plus élevés pour rendre le coaching « gratuit ». Tu paies alors indirectement les conseils.
Compare avec les prix du marché
Pour savoir si tu obtiens une bonne affaire, compare les prix des produits avec au moins 2 autres fournisseurs.
💡 Exemple de comparaison :
Filet de bœuf par kg :
- Fournisseur-coach : €28,50
- Fournisseur régulier A : €26,80
- Fournisseur régulier B : €27,20
Différence : €1,30 - €1,70 par kg. À 20 kg/mois = €26-34 supplémentaires.
Calcule les surcoûts totaux
Additionne ce que tu paies en plus pour les produits plus la fee de coaching. Compare cela avec la valeur que tu reçois.
Formule :
Surcoûts totaux = (Prix produit plus élevé × Volume mensuel) + Fee de coaching
- Le coaching vaut-il ces surcoûts ?
- Peux-tu acheter le coaching séparément à un tarif inférieur ?
- Qu'est-ce que les conseils te rapportent concrètement en euros ?
Séparation administrative
Pour ta comptabilité et ton calcul de coût de revient, il est important de séparer administrativement le coaching et les produits.
- Les produits vont à « Achat alimentaire » (coût de revient)
- Le coaching va à « Frais de conseil » (frais généraux)
- Demande au fournisseur des lignes de facture séparées
💡 Pratique :
Dans KitchenNmbrs, tu n'entres que les véritables prix des produits, pas la fee de coaching. Ainsi, tu obtiens un calcul correct du food cost.
Comment calculer le véritable prix d'achat ? (étape par étape)
Demande une facture détaillée
Fais spécifier par le fournisseur-coach tous les produits avec les quantités et les prix par unité. Demande aussi que le coaching soit mentionné séparément sur la facture.
Compare les prix des produits avec le marché
Obtiens des devis d'au moins 2 autres fournisseurs pour les mêmes produits. Calcule la différence par produit et multiplie par ton volume mensuel.
Calcule les surcoûts totaux
Additionne les coûts de produits supplémentaires à la fee de coaching. Compare ce montant total avec la valeur que tu reçois grâce aux conseils.
✨ Pro tip
Établis des accords sur la transparence des prix avant de signer un contrat. Demande un fichier Excel avec tous les prix des produits qui est mis à jour mensuellement.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Un fournisseur peut-il combiner coaching et produits ?
Oui, c'est possible. Mais pour ton calcul de coût de revient, tu dois les séparer. Demande toujours une spécification séparée.
Comment savoir si je paie trop cher pour les produits ?
Compare les prix avec au moins 2 autres fournisseurs. Une différence de 5-10% est normale, mais au-delà de 15%, tu paies probablement trop cher.
Puis-je déduire les coûts de coaching de mon food cost ?
Non, les coûts de coaching ne font pas partie de ton food cost. Ils vont aux frais généraux de l'entreprise. Seuls les véritables prix des produits comptent pour le food cost.
Que faire si le fournisseur refuse de donner des prix séparés ?
Il y a probablement quelque chose à cacher. Un fournisseur sérieux peut toujours être transparent sur les prix. Envisage un autre partenaire.
Cette structure est-elle déductible fiscalement ?
Les produits et le coaching sont tous deux déductibles, mais sous des postes de coûts différents. Demande à ton comptable des conseils sur la bonne comptabilisation.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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