Acheter en fût semble moins cher, mais quel est votre vrai prix par litre ? De nombreux restaurateurs oublient la consigne, les différences de TVA et la perte lors du calcul de leur prix d'achat réel. Dans cet article, apprenez étape par étape comment calculer le vrai prix par litre.
Pourquoi le prix du fût peut être trompeur
Un fût de 50 litres pour €120 semble être €2,40 par litre. Mais il y a des coûts cachés qui rendent votre prix d'achat réel plus élevé.
⚠️ Attention :
Le prix sur votre facture est souvent hors consigne et TTC. Pour votre calcul de coût, vous avez besoin du prix HT.
Tous les coûts à prendre en compte
Avec les fûts, il y a généralement des coûts supplémentaires à inclure :
- Consigne : €15-30 par fût (vous la récupérez, mais elle immobilise du capital)
- Frais de transport : Parfois facturés séparément
- Perte à la tireuse : 2-5% du contenu en raison de la mousse et des fuites
- TVA : 21% sur les boissons alcoolisées
💡 Exemple :
Fût de bière 50 litres sur votre facture :
- Prix du fût : €120,00 (TTC 21%)
- Consigne : €25,00
- Frais de transport : €5,00
Total facture : €150,00
Étape 1 : Calculez le prix HT
Pour votre calcul de coût, vous calculez toujours HT. Pour les boissons alcoolisées, c'est 21%.
Formule : Prix HT = Prix TTC ÷ 1,21
💡 Exemple :
€120,00 TTC ÷ 1,21 = €99,17 HT
Étape 2 : Additionnez tous les coûts supplémentaires
La consigne ne compte pas (vous la récupérez), mais les frais de transport oui. Ils sont généralement aussi TTC.
- Prix du fût HT : €99,17
- Transport HT : €5,00 ÷ 1,21 = €4,13
- Coûts d'achat totaux : €99,17 + €4,13 = €103,30
Étape 3 : Comptabilisez la perte à la tireuse
D'un fût de 50 litres, vous ne tirez jamais exactement 50 litres. En raison de la mousse et des fuites, vous perdez 2-5%. Comptez 3% en moyenne.
Contenu utilisable : 50 litres × 0,97 = 48,5 litres
💡 Exemple de calcul complet :
Prix effectif par litre :
- Coûts totaux : €103,30
- Contenu utilisable : 48,5 litres
- Prix par litre : €103,30 ÷ 48,5 = €2,13
Vous payez €2,13 par litre, pas €2,40
Comparer différents formats de fûts
Les plus grands fûts sont souvent moins chers au litre, mais pas toujours. Calculez toujours le prix effectif par litre pour comparer.
- 20 litres : Souvent plus cher au litre, mais moins de capital immobilisé
- 30 litres : Bon compromis pour les petits bars
- 50 litres : Généralement le moins cher au litre
⚠️ Attention :
Un plus grand fût n'est avantageux que si vous le terminez avant qu'il ne se gâte. La bière en fût raccordé se conserve 3-7 jours.
Appliquer en pratique
Mettez à jour vos prix d'achat dans votre système avec le vrai prix par litre. Ainsi, votre calcul de coût de versement sera correct et vous saurez si vous faites suffisamment de marge sur votre bière.
Avec une application comme KitchenNmbrs, vous pouvez comparer différents fournisseurs et formats de fûts en entrant le prix effectif par litre. Vous voyez immédiatement quelle option est la plus avantageuse.
Comment calculer le prix d'achat effectif par litre ?
Calculez le prix HT
Divisez le prix du fût par 1,21 pour obtenir le prix HT (hors TVA 21%). C'est votre base pour le calcul de coût.
Additionnez tous les coûts supplémentaires
Ajoutez les frais de transport (aussi HT) au prix du fût. La consigne ne compte pas car vous la récupérez.
Comptabilisez la perte à la tireuse
Déduisez 3-5% de perte à la tireuse du contenu du fût. Divisez vos coûts totaux par les litres utilisables pour obtenir le vrai prix par litre.
✨ Pro tip
Mettez à jour vos prix d'achat mensuellement dans votre système. Les brasseries ajustent régulièrement leurs prix, et votre coût de versement peut augmenter rapidement si vous travaillez avec des chiffres obsolètes.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la consigne dans mon coût ?
Non, vous récupérez la consigne quand vous retournez le fût vide. Elle immobilise du capital, mais ne compte pas dans votre calcul de coût.
Quelle perte à la tireuse dois-je compter pour la bière ?
Comptez en moyenne 3-5% de perte en raison de la mousse et des fuites. Avec une installation de tireuse bien entretenue, cela reste autour de 3%.
Les plus grands fûts sont-ils toujours plus avantageux ?
Généralement oui au litre, mais seulement si vous terminez le fût dans 3-7 jours. Sinon, vous perdez plus par détérioration que vous n'économisez sur le prix d'achat.
Comment comparer différents fournisseurs ?
Calculez pour chaque fournisseur le prix effectif par litre en incluant le transport et la perte à la tireuse. Comparez ces prix finaux, pas les prix des fûts.
Dois-je toujours inclure les frais de transport ?
Oui, s'ils sont facturés séparément. Parfois, les frais de transport sont déjà inclus dans le prix du fût - vérifiez votre facture pour le voir.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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