Les portions enfants sont généralement plus petites mais pas toujours moins chères au gramme. Beaucoup de restaurants facturent 70-80% du prix de la portion adulte, mais cela ne correspond souvent pas aux coûts réels. Dans cet article, tu apprendras comment calculer un prix de portion enfant équitable qui tient compte des coûts fixes et des portions plus petites.
Pourquoi calculer différemment les portions enfants ?
Une portion enfant n'est pas simplement « la moitié d'une portion adulte pour la moitié du prix ». Il y a des coûts fixes qui restent identiques, quelle que soit la taille de la portion.
⚠️ Attention :
Une portion enfant avec 50% des ingrédients ne signifie PAS automatiquement 50% du prix. Le service, la vaisselle et les frais généraux restent identiques.
Les trois composantes de ton coût de revient
Chaque plat se compose de trois types de coûts :
- Coûts variables : Ingrédients qui varient selon la taille de la portion
- Coûts fixes par assiette : Service, vaisselle, gaz/électricité pour la préparation
- Frais généraux : Loyer, personnel, frais généraux
Avec une portion enfant, seuls les coûts variables diminuent. Le reste reste identique.
💡 Exemple :
Pâtes à la carbonara portion adulte 16,50 € (incl. 9% TVA) :
- Ingrédients : 4,50 € (variable)
- Service + vaisselle : 3,00 € (fixe)
- Frais généraux + marge : 8,26 € (fixe)
Portion enfant 60% ingrédients : 4,50 € × 0,60 = 2,70 €
Coût total enfant : 2,70 € + 3,00 € + 8,26 € = 13,96 €
Pourcentages courants par âge
La plupart des restaurants appliquent ces directives :
- 2-6 ans : 60-70% des ingrédients, 80-85% du prix de vente
- 7-12 ans : 70-80% des ingrédients, 85-90% du prix de vente
- 13+ ans : Portion adulte au prix adulte
💡 Exemple de calcul :
Steak 28,00 € (incl. TVA) → 25,69 € HT
- Ingrédients adulte : 9,00 €
- Ingrédients enfant (65%) : 5,85 €
- Différence : 3,15 € de coûts en moins
Prix enfant : 25,69 € - 3,15 € = 22,54 € HT
Carte : 22,54 € × 1,09 = 24,57 € → arrondi 24,50 €
Pièges des prix de portions enfants
Ces erreurs sont commises par beaucoup de restaurateurs :
⚠️ Attention :
« Les enfants mangent gratuitement » semble sympa, mais cela te coûte 4-8 € par enfant en ingrédients et service. Intègre cela dans tes autres prix.
- Trop bon marché : 50% du prix avec 70% des coûts
- Pas de distinction : Tous les enfants au même prix, quel que soit l'âge
- TVA oubliée : Calculer le pourcentage sur le prix TTC
Stratégie de menu enfant spécial
Beaucoup de restaurants créent un menu enfant séparé avec des plats simples. Avantages :
- Coûts d'ingrédients plus bas grâce à la simplicité
- Préparation plus rapide
- Moins de gaspillage (les enfants sont plus prévisibles)
- Marge plus élevée possible
💡 Exemple de menu enfant :
Au lieu de petites portions adultes :
- Nuggets de poulet + frites : ingrédients 2,80 €
- Pâtes + sauce tomate : ingrédients 1,90 €
- Mini pizza : ingrédients 2,40 €
Prix de vente 9,95 € → food cost 19-28% (excellent !)
Comment calculer le prix de la portion enfant ? (étape par étape)
Détermine le coût des ingrédients de la portion adulte
Additionne tous les coûts d'ingrédients du plat original. N'oublie pas les garnitures, les sauces et le beurre. Ce sont tes coûts variables qui varient selon la taille de la portion.
Calcule le pourcentage de la portion enfant
Détermine quel pourcentage d'ingrédients tu utilises. Pour 2-6 ans généralement 60-70%, pour 7-12 ans 70-80%. Multiplie le coût des ingrédients par ce pourcentage.
Soustrais la différence du prix adulte
Prends le prix de vente adulte (HT), soustrais la différence de coût d'ingrédients. Multiplie par 1,09 pour le prix TTC et arrondis à un prix de carte attrayant.
✨ Pro tip
Vérifie tes marges de portions enfants tous les 3 mois. Si ton food cost dépasse 35% en raison de prix de portions enfants trop généreux, ajuste alors tes pourcentages à 85-90% du prix adulte.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans le calcul de la portion enfant ?
Calcule toujours HT et ajoute 9% de TVA à la fin. Sinon, ta marge semble plus élevée qu'elle ne l'est réellement.
Que faire si les parents demandent pourquoi les enfants ne paient pas 50% ?
Explique que le service et la vaisselle restent identiques. Les enfants reçoivent le même niveau de service, seulement moins d'ingrédients dans l'assiette.
Puis-je laisser les enfants manger gratuitement avec un plat principal adulte ?
C'est possible, mais ajoute 4-6 € de coûts supplémentaires par enfant dans tes prix adultes. Sinon, tu perds de l'argent sur les familles.
Qu'en est-il des boissons dans les menus enfants ?
Les boissons enfants ont souvent des marges plus élevées que les plats. Facture le soda 2,50 € avec un coût d'ingrédients de 0,40 € - cela compense les marges de repas plus basses.
Dois-je avoir des prix différents pour différents âges ?
Deux catégories fonctionnent bien : 2-8 ans et 9-12 ans. Trop de catégories rend les choses complexes pour le personnel et les clients.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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