Calculer le prix d'un sandwich semble simple, mais beaucoup d'entrepreneurs oublient les coûts comme l'emballage et la livraison. Du coup, tu gagnes moins que tu ne le penses. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer le juste prix de vente, en incluant tous les coûts cachés.
Tous les coûts que tu dois prendre en compte
Un sandwich a plus de coûts que seulement les ingrédients. Si tu les oublies, tu perds de l'argent à chaque vente.
- Ingrédients : pain, garniture, légumes, sauces
- Emballage : boîte, sachet, serviette, autocollants
- Frais de livraison : temps, carburant, frais de plateforme
- Autres coûts : main-d'œuvre, loyer, énergie
Calculer les coûts des ingrédients
Additionne tous les ingrédients qui entrent dans le sandwich. Même les petites choses comme le beurre, la moutarde et une tranche de concombre.
💡 Exemple : Club sandwich
Ingrédients par sandwich :
- Pain (3 tranches) : €0,45
- Poulet (80g) : €1,20
- Bacon (2 tranches) : €0,60
- Laitue, tomate, concombre : €0,35
- Mayonnaise, moutarde : €0,15
Total ingrédients : €2,75
Ajouter les coûts d'emballage
L'emballage semble peu, mais ça s'accumule vite. Compte tous les matériaux que tu utilises pour emballer et livrer le sandwich.
💡 Exemple : Coûts d'emballage
- Boîte en carton : €0,25
- Sachet en papier : €0,08
- Serviette : €0,03
- Autocollant avec logo : €0,04
Total emballage : €0,40
Calculer les frais de livraison
Avec la livraison, des coûts supplémentaires s'ajoutent. Pense aux frais de plateforme de Deliveroo ou Uber Eats, plus tes propres frais de livraison.
- Frais de plateforme : 15-30% de la valeur de la commande
- Livraison personnelle : temps + carburant (€2-4 par trajet)
- Frais de paiement : 2-3% pour les paiements en ligne
⚠️ Attention :
Les frais de plateforme sont calculés sur ton prix de vente. Plus ton prix est élevé, plus tu paies à la plateforme. Prends cela en compte dans ton coût.
Calculer le coût total
Maintenant, tu additionnes tout pour obtenir ton vrai coût. Avec cela, tu peux déterminer le prix minimum que tu dois demander pour le sandwich.
💡 Exemple : Coût total
- Ingrédients : €2,75
- Emballage : €0,40
- Frais de plateforme (25% de €8,50) : €2,13
- Frais de paiement (3% de €8,50) : €0,26
Coûts totaux : €5,54 sur une vente de €8,50
Food cost : 65% - c'est trop élevé !
Déterminer le prix de vente
Pour une marge saine, tu veux garder ton food cost entre 25-35%. Calcule à partir de tes coûts vers le haut pour trouver ton prix de vente minimum.
Formule : Prix de vente minimum = Coûts totaux / (Pourcentage de food cost souhaité / 100)
💡 Exemple : Calculer le juste prix
Coûts sans frais de plateforme : €3,15
Food cost souhaité : 30%
Prix minimum : €3,15 / 0,30 = €10,50
Frais de plateforme (25%) : €2,63
Food cost réel : €5,78 / €10,50 = 55%
Conseils pour de meilleures marges
- Regrouper les produits : Vends sandwich + boisson pour répartir les frais de plateforme
- Commande minimale : Fixe un minimum de €15-20 pour la livraison
- Livraison personnelle : Envisage ta propre livraison si tu as beaucoup de commandes à proximité
- Optimiser l'emballage : Achète l'emballage en grandes quantités pour des coûts plus bas
Comment calculer le prix d'un sandwich ? (étape par étape)
Calculer les coûts des ingrédients
Additionne tous les ingrédients : pain, garniture, légumes, sauces. Inclus aussi les petites quantités comme le beurre et la moutarde. Utilise tes vrais prix d'achat, pas des montants estimés.
Ajouter les coûts d'emballage
Compte tous les matériaux d'emballage : boîte, sachet, serviette, autocollants. Ces coûts semblent petits mais peuvent représenter 10-15% de ton coût total pour la livraison.
Calculer les frais de livraison et de plateforme
Les frais de plateforme sont 15-30% de ton prix de vente. Compte aussi les frais de paiement (2-3%). Ces coûts déterminent largement si la livraison est rentable.
Déterminer ton prix de vente
Divise tes coûts totaux par ton pourcentage de food cost souhaité (par exemple 30%). Cela te donne le prix de vente minimum pour être rentable.
✨ Pro tip
Vérifie d'abord tes 5 sandwichs les plus vendus. Si ceux-ci sont rentables, tu as optimisé 80% de ton chiffre d'affaires. Avec une app comme KitchenNmbrs, tu vois directement ton food cost par produit, incluant tous les coûts d'emballage et de livraison.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de coût ?
Pour les calculs de food cost, tu comptes toujours hors TVA. Sur les aliments, c'est 9% de TVA. Un sandwich de €10,90 TTC est €10,00 HT pour ton calcul.
À quelle fréquence dois-je ajuster mes prix ?
Vérifie tes prix d'ingrédients mensuellement et ajuste si tes coûts augmentent de plus de 5%. Les frais de plateforme peuvent aussi changer, donc reste attentif.
Et si mon concurrent est moins cher ?
Calcule si ton concurrent peut vraiment être rentable à ce prix. Souvent, ils ne comptent pas certains coûts ou ont un modèle commercial différent.
La livraison est-elle toujours plus chère que le retrait ?
Oui, à cause des frais de plateforme et des coûts d'emballage. Compense cela avec un prix plus élevé pour la livraison ou une commande minimale pour répartir les coûts.
Peux-je facturer les coûts d'emballage séparément au client ?
Tu peux le faire, mais il est plus courant d'inclure les coûts d'emballage dans ton prix de vente. Les frais séparés découragent souvent les clients.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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