Les commandes de catering à livrer ont une structure de coûts différente des commandes de restaurant normales. Tu dois tenir compte des frais d'emballage supplémentaires, du temps de livraison et souvent de volumes plus importants par commande. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer un prix rentable pour les apéritifs d'entreprise et autres commandes de catering à livrer.
Pourquoi la livraison de catering est différente
Avec la livraison de catering, tu dois gérer d'autres postes de coûts qu'avec une livraison normale. Tu livres souvent de plus grands volumes, tu as besoin de plus de matériel d'emballage et tu dois tenir compte de temps de livraison plus longs.
⚠️ Attention :
Calcule toujours hors TVA pour ton coût de revient. Pour les aliments, la TVA est de 21%, même pour la livraison.
La structure des coûts de la livraison de catering
Une commande de catering à livrer a différents postes de coûts que tu dois tous prendre en compte :
- Food cost : ingrédients par personne
- Frais d'emballage : boîtes, sacs, couverts, serviettes
- Frais de livraison : temps et carburant
- Frais de plateforme : si tu travailles via Deliveroo ou Uber Eats
- Temps supplémentaire : l'emballage et le chargement prennent plus de temps
Calculer le food cost par personne
Avec le catering, tu calcules par personne, pas par assiette. Cela rend plus facile l'adaptation à différentes tailles de groupes.
💡 Exemple plateau apéritif :
Coûts par personne (20 personnes) :
- Fromage et charcuterie : €4,50
- Pain et crackers : €1,20
- Légumes et fruits : €2,30
- Trempettes et tartinades : €0,80
Food cost par personne : €8,80
Ne pas oublier les frais d'emballage
La livraison de catering nécessite plus de matériel d'emballage que les commandes normales. Inclus toujours cela dans ton coût de revient.
💡 Exemple frais d'emballage (20 personnes) :
- Grands plateaux de catering : €8,00
- Couverts et serviettes en plastique : €6,00
- Sacs de transport : €3,00
- Autocollants et étiquettes : €1,50
Emballage par personne : €18,50 / 20 = €0,93
Frais de livraison et temps
La livraison de catering coûte plus cher en temps qu'une livraison normale. Tu dois tout emballer, charger, livrer et souvent aussi déballer chez le client.
- Temps d'emballage : 15-30 minutes supplémentaires
- Temps de livraison : souvent plus loin que les commandes normales
- Temps de déballage : le client s'attend souvent à un service
Prévois au minimum €25-40 de frais de livraison pour les commandes de catering, selon la distance et la taille.
Frais de plateforme pour le catering
Si tu travailles via des plateformes comme Deliveroo, tu paies 15-30% de commission sur la valeur de la commande. Tu dois compenser cela dans ta tarification.
⚠️ Attention :
Les frais de plateforme sont calculés sur la valeur totale de la commande, y compris les frais de livraison. Tiens compte de cela dans ton calcul.
Calculer le prix total
Maintenant tu peux calculer le prix total en additionnant tous les coûts et en ajoutant ta marge souhaitée.
💡 Exemple calcul total (20 personnes) :
- Food cost : 20 × €8,80 = €176,00
- Emballage : 20 × €0,93 = €18,60
- Livraison : €35,00
- Sous-total coûts : €229,60
- Avec 30% de marge : €229,60 / 0,70 = €328,00
- Frais de plateforme (25%) : €328,00 / 0,75 = €437,33
Prix de vente hors TVA : €437,33
Prix de vente TTC 21% : €529,18
Fixer une valeur de commande minimale
La livraison de catering a des coûts fixes élevés. C'est pourquoi une valeur de commande minimale est logique.
- 10-15 personnes : souvent le point d'équilibre
- Frais de livraison : à répartir sur plus de personnes
- Temps d'emballage : relativement le même pour 10 ou 30 personnes
Comment calculer le prix d'une commande de catering à livrer ?
Calcule le food cost par personne
Additionne tous les coûts d'ingrédients et divise par le nombre de personnes. Inclus tous les composants : plat principal, accompagnements, pain, sauces et garnitures.
Calcule les frais d'emballage et de livraison
Additionne le matériel d'emballage, le temps de livraison et le temps de service éventuel chez le client. Divise les coûts fixes (livraison) par le nombre de personnes pour obtenir le coût par personne.
Ajoute la marge et les frais de plateforme
Additionne tous les coûts, ajoute ta marge souhaitée (généralement 25-35%) et compense les frais de plateforme éventuels. Calcule le prix final TTC.
✨ Pro tip
Crée des forfaits de catering standard pour différentes tailles de groupes (10, 20, 30 personnes). Ainsi tu peux donner rapidement des prix et tu as déjà calculé ton coût de revient.
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Questions fréquentes
Quelle TVA s'applique à la livraison de catering ?
Pour les aliments, la TVA est de 21%, même pour la livraison de catering. C'est le même tarif que pour les aliments au restaurant.
Comment intégrer les frais de plateforme dans mon prix ?
Divise ton prix de vente souhaité par (1 - pourcentage de frais de plateforme). Avec 25% de frais : prix / 0,75. Ainsi tu compenses entièrement la commission.
Quelle est une marge réaliste pour la livraison de catering ?
En raison des coûts d'emballage et de livraison plus élevés, tu peux accepter un food cost légèrement plus élevé. Vise une marge totale de 25-35% après tous les coûts.
Dois-je calculer les frais de livraison séparément ?
Tu peux mentionner les frais de livraison séparément ou les intégrer dans le prix par personne. Les intégrer dans le prix fonctionne souvent mieux pour les grands groupes.
Comment déterminer ma valeur de commande minimale ?
Calcule à quel nombre de personnes tu atteins l'équilibre. C'est généralement autour de 10-15 personnes, selon tes coûts fixes par commande.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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