Kombi-Deals wie Burger + Pommes + Getränk sind bei Gästen beliebt, aber die Foodcost zu berechnen ist schwieriger als bei einzelnen Gerichten. Du musst die Kostpreis jedes Teils addieren und durch den Gesamtverkaufspreis teilen. Viele Gastronomiebetreiber vergessen dabei die MwSt.-Korrektur oder rechnen mit falschen Verhältnissen.
Warum Kombi-Deals anders sind
Bei einem Kombi-Deal verkaufst du mehrere Produkte für einen Preis. Jeder Teil hat seinen eigenen Kostpreis, aber zusammen bilden sie ein Gericht auf deinem Kassenbon. Die Herausforderung liegt darin, alle Teile korrekt zu addieren und die gesamte Foodcost zu berechnen.
? Beispiel:
Burger-Kombi für €16,50 (inkl. 19% MwSt.) besteht aus:
- Burger: €4,20 Ingredienzenkosten
- Pommes (200g): €0,80 Ingredienzenkosten
- Cola (0,33L): €0,45 Ingredienzenkosten
Gesamte Ingredienzenkosten: €5,45
Die Formel für Kombi-Foodcost
Die Berechnung funktioniert genauso wie bei einzelnen Gerichten, aber du addierst alle Teile zusammen:
Kombi-Foodcost % = (Gesamte Ingredienzenkosten / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
Vergiss nicht, den Verkaufspreis in den Preis ohne MwSt. umzurechnen. Bei Speisen in Restaurants beträgt das 19% MwSt.
? Durchrechnung Beispiel:
Burger-Kombi €16,50 inkl. MwSt.:
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €16,50 / 1,19 = €13,87
- Gesamte Ingredienzenkosten: €5,45
- Foodcost: (€5,45 / €13,87) × 100 = 39,3%
Das ist zu hoch für einen Kombi-Deal.
Häufige Fehler bei Kombi-Berechnungen
Die meisten Fehler entstehen, weil Betreiber Teile vergessen oder falsch einschätzen:
- Pommes unterschätzen: 200 Gramm Pommes kosten oft €0,60-€1,00, nicht €0,20
- Getränk vergessen: Cola vom Zapfhahn kostet €0,30-€0,50 pro Glas
- Saucen nicht mitrechnen: Mayonnaise, Ketchup, Dressing zählen auch mit
- Garnitur auslassen: Salat, Tomate, Gurke auf dem Burger
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Verkaufspreis ohne MwSt. Viele Betreiber verwenden den Preis inkl. MwSt., wodurch ihre Foodcost niedriger aussieht als sie wirklich ist.
Kombi-Deals optimieren
Wenn deine Kombi-Foodcost zu hoch ist (über 35%), hast du drei Optionen:
- Preis erhöhen: Oft die einfachste Lösung
- Portionen anpassen: Weniger Pommes oder kleinerer Burger
- Günstigere Ingredienzen: Anderer Lieferant oder andere Marke
? Beispiel Optimierung:
Kombi mit 39,3% Foodcost auf 30% reduzieren:
- Aktueller Preis: €16,50 (€5,45 Kosten)
- Neuer Preis für 30%: €5,45 / 0,30 = €18,17 ohne MwSt.
- Menükartenpreis: €18,17 × 1,19 = €21,62
Oder: Kosten auf €4,16 bei gleichem Preis senken.
Digitale Hilfe bei Kombi-Berechnungen
Kombi-Deals manuell zu berechnen kostet Zeit und ist fehleranfällig. Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du jeden Teil als separaten Zutat eingeben und die gesamte Foodcost automatisch berechnen lassen. So siehst du sofort, ob dein Kombi rentabel ist.
Wie berechnest du Kombi-Foodcost? (Schritt für Schritt)
Berechne Kostpreis pro Teil
Liste alle Teile deines Kombis auf und berechne die Ingredienzenkosten jedes Teils separat. Vergiss keine Garnitur, Saucen oder Beilagen.
Addiere alle Kosten zusammen
Summiere alle Ingredienzenkosten der verschiedenen Teile. Dies gibt dir die Gesamtkostpreis des Kombi-Deals.
Rechne Verkaufspreis in ohne MwSt. um
Teile deinen Menükartenpreis durch 1,19 um den Preis ohne MwSt. zu erhalten. Dies ist wichtig für eine korrekte Foodcost-Berechnung.
Berechne das Foodcost-Prozentsatz
Teile die gesamten Ingredienzenkosten durch den Verkaufspreis ohne MwSt. und multipliziere mit 100 für den Prozentsatz.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 3 meistverkauften Kombi-Deals zuerst. Wenn diese eine gesunde Foodcost haben (unter 32%), hast du den größten Teil deines Umsatzes unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Kombi-Foodcost-Berechnung einbeziehen?
Was ist, wenn meine Kombi-Foodcost über 35% liegt?
Wie rechne ich Pommes in einen Kombi-Deal ein?
Muss ich Getränk vom Zapfhahn anders berechnen?
Kann ich unterschiedliche Foodcost-Prozentsätze pro Kombi haben?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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