Fixkosten beim Catering bleiben gleich, ob du nun 50 oder 150 Gäste hast. Diese Kosten musst du immer wieder einspielen, unabhängig von der Größe deines Events. Ohne Kontrolle über deine Fixkosten riskierst du, dass kleinere Events verlustbringend sind.
Was sind Fixkosten beim Catering?
Fixkosten sind alle Ausgaben, die du hast, bevor du auch nur einen Gast bedienst. Diese Kosten ändern sich nicht, wenn du von 80 auf 120 Gäste gehst.
💡 Beispiel Fixkosten Hochzeit:
- Transport hin/zurück: €120
- Chef + 2 Bedienung (8 Stunden): €480
- Material (Wärmebehälter, Geschirr): €80
- Auf-/Abbauzeit: €160
Gesamte Fixkosten: €840
Variable Kosten dagegen
Das sind Kosten, die pro Person steigen oder fallen:
- Zutaten (€12 pro Person)
- Verpackung/Geschirr (€2 pro Person)
- Zusätzliches Personal bei großen Gruppen (ab 100+ Gästen)
Berechne Fixkosten pro Person
Du verteilst deine Fixkosten auf die Anzahl der Gäste, um zu wissen, wie viel jeder Gast zu diesen Kosten beitragen muss.
Formel:
Fixkosten pro Person = Gesamte Fixkosten ÷ Anzahl der Gäste
💡 Beispiel Berechnung:
Fixkosten: €840
Szenario 1: 60 Gäste → €840 ÷ 60 = €14,00 pro Person
Szenario 2: 120 Gäste → €840 ÷ 120 = €7,00 pro Person
Dasselbe Event, aber bei mehr Gästen werden deine Fixkosten pro Person niedriger.
Minimalen Break-Even-Punkt berechnen
Um keinen Verlust zu machen, musst du mindestens deine Fixkosten + variable Kosten wieder einspielen.
Formel Mindestverkaufspreis:
(Fixkosten ÷ Anzahl der Gäste) + Variable Kosten pro Person + Gewünschte Marge
💡 Break-Even-Berechnung:
80 Gäste, gewünschte Marge 25%:
- Fixkosten pro Person: €840 ÷ 80 = €10,50
- Variable Kosten pro Person: €14,00
- Gesamtkosten: €24,50
- Mindestverkaufspreis: €24,50 ÷ 0,75 = €32,67
Du musst mindestens €32,67 pro Person berechnen, um 25% Marge zu machen.
⚠️ Achtung:
Kleinere Events (unter 50 Gästen) haben oft höhere Fixkosten pro Person. Überprüfe immer, ob dein Mindestpreis noch wettbewerbsfähig ist, oder lege eine Mindestanzahl von Gästen fest.
Fixkosten Kategorien
Verfolge diese Posten für jedes Event:
- Transport: hin/zurück, Kraftstoff, eventuell zusätzliche Fahrten
- Basis-Personal: Mindestbesetzung unabhängig von der Gruppengröße
- Material/Ausrüstung: Wärmebehälter, Tische, Geschirr
- Auf-/Abbau: Zeit für Installation und Aufräumen
- Vorbereitung: Zeit für Einkauf, Prep, Planung
In der Praxis verfolgen
Viele Caterer arbeiten mit einer Standard-Fixkosten-Vorlage pro Eventtyp. Eine Hochzeit hat andere Fixkosten als ein Geschäftsessen oder ein Geburtstag.
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du deine Fixkosten pro Eventtyp festlegen und automatisch berechnen lassen, wie viel dies pro Person bei unterschiedlichen Gästezahlen wird.
Wie berechnest du Fixkosten für Catering? (Schritt für Schritt)
Liste alle Fixkosten auf
Notiere alle Kosten, die du unabhängig von der Anzahl der Gäste hast: Transport, Mindestpersonalbesetzung, Material, Auf-/Abbauzeit. Addiere diese für deine gesamten Fixkosten.
Teile durch Anzahl der Gäste
Verwende die Formel: Fixkosten pro Person = Gesamte Fixkosten ÷ Anzahl der Gäste. Dies gibt dir die Fixkosten, die jeder Gast beitragen muss.
Berechne Mindestverkaufspreis
Addiere Fixkosten pro Person zu variablen Kosten pro Person. Teile dies durch (1 - gewünschte Marge), um deinen Mindestverkaufspreis zu erhalten.
✨ Pro tip
Erstelle pro Eventtyp eine Standard-Vorlage mit Fixkosten. Eine Hochzeit hat andere Fixkosten als ein Geschäftsessen. So musst du nicht jedes Mal neu berechnen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist, wenn sich die Anzahl der Gäste in letzter Minute ändert?
Deine Fixkosten bleiben gleich, werden aber auf mehr oder weniger Menschen verteilt. Bei weniger Gästen steigen deine Fixkosten pro Person, bei mehr Gästen sinken sie. Arbeite daher mit einer bestätigten Mindestanzahl.
Muss ich MwSt. in meine Fixkostenberechnung einbeziehen?
Berechne immer ohne MwSt. für deine Kostenkalkulation. MwSt. gibst du an den Kunden weiter. Für Catering gilt 19% MwSt. auf Essen und alkoholfreie Getränke.
Wie oft sollte ich meine Fixkosten neu berechnen?
Überprüfe deine Fixkosten jeden Monat. Kraftstoffpreise, Löhne und Materialkosten ändern sich regelmäßig. Was du letztes Jahr berechnest, kann jetzt zu niedrig sein.
Was ist, wenn meine Fixkosten pro Person bei kleinen Events zu hoch werden?
Lege eine Mindestanzahl von Gästen fest (z.B. 40 Personen) oder berechne mit einem Mindestgesamtpreis. Sonst werden kleine Events durch zu hohe Fixkosten pro Person verlustbringend.
Gehören Vorbereitungskosten auch zu den Fixkosten?
Ja, Zeit für Menüvorbereitung, Einkauf und Planung sind Fixkosten. Diese Zeit brauchst du unabhängig davon, ob du 50 oder 100 Gäste bedienst. Rechne diese in deinen Stundensatz ein.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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