Hotelbar versus unabhängige Bar haben unterschiedliche Kostenstrukturen, die deine Foodcost direkt beeinflussen. Eine Hotelbar hat oft niedrigere Personalkosten pro Getränk, aber höhere Gemeinkosten, während eine unabhängige Bar mehr Flexibilität bei Einkauf und Preisgestaltung hat. In diesem Artikel lernst du, wie du für beide Situationen die richtige Foodcost (Pour Cost) berechnest.
Unterschied in der Kostenstruktur
Die größten Unterschiede zwischen einer Hotelbar und einer unabhängigen Bar liegen in Gemeinkosten, Personal und Einkaufsvolumen. Dies beeinflusst direkt, wie du deine Pour Cost berechnen musst.
💡 Beispiel Kostenstruktur:
Hotelbar:
- Gemeinkosten: 25-35% (Teil der Hoteleinrichtungen)
- Personal: oft mit Restaurant geteilt
- Einkauf: große Volumen, bessere Preise
- Zielgruppe: Hotelgäste (weniger preissensibel)
Unabhängige Bar:
- Gemeinkosten: 15-25% (nur Bar-Kosten)
- Personal: vollständig für die Bar
- Einkauf: kleinere Volumen, höhere Preise
- Zielgruppe: lokale Kunden (preisbewusster)
Pour Cost Berechnung für Hotelbar
Für eine Hotelbar berechnest du die Pour Cost anders, weil deine Gemeinkosten mit anderen Hotelaktivitäten geteilt werden. Du kannst oft eine niedrigere Pour Cost ansetzen, weil deine Gemeinkosten pro Getränk niedriger sind.
Formel Hotelbar:
Pour Cost % = (Getränkekosten / Verkaufspreis ohne 19% MwSt.) × 100
💡 Beispiel Hotelbar:
Whisky-Cola Verkauf für €12,00 inklusive MwSt.:
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €12,00 / 1,19 = €10,08
- Whisky (4cl): €1,20
- Cola (15cl): €0,30
- Garnish/Eis: €0,10
Pour Cost: (€1,60 / €10,08) × 100 = 15,9%
Übliche Pour Cost für Hotelbars liegt zwischen 15-22%, weil die Gemeinkosten auf mehr Aktivitäten verteilt werden.
Pour Cost Berechnung für unabhängige Bar
Eine unabhängige Bar muss alle Kosten nur aus dem Bar-Umsatz decken. Daher ist deine Pour Cost oft etwas höher, aber du hast mehr Kontrolle über Einkauf und Preisgestaltung.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Preis ohne 19% MwSt. für alkoholische Getränke. Viele Barbesitzer machen den Fehler, mit dem Preis inklusive MwSt. zu rechnen, wodurch ihre Pour Cost zu niedrig aussieht.
💡 Beispiel unabhängige Bar:
Gleiche Whisky-Cola für €10,00 inklusive MwSt.:
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €10,00 / 1,19 = €8,40
- Whisky (4cl): €1,40 (höherer Einkaufspreis)
- Cola (15cl): €0,35 (kleinere Volumen)
- Garnish/Eis: €0,10
Pour Cost: (€1,85 / €8,40) × 100 = 22,0%
Für unabhängige Bars liegt die übliche Pour Cost zwischen 18-25%. Du zahlst mehr für Einkauf, aber hast niedrigere Gemeinkosten pro Getränk.
Cocktails und Mixgetränke
Bei Cocktails wird der Unterschied zwischen Hotel- und unabhängiger Bar noch größer. Rechne alle Zutaten ein: Spirituosen, Mixer, Garnish, Obst, Kräuter.
- Hotelbar: Kann teurere Zutaten verwenden, Gäste akzeptieren höhere Preise
- Unabhängige Bar: Muss schärfer rechnen, jeder Zentimeter Zitronenschale zählt
💡 Beispiel Cocktail (Mojito):
Hotelbar - Verkauf €14,00:
- Rum (5cl): €1,80
- Limette (halbe): €0,40
- Minze: €0,30
- Zucker/Soda: €0,20
- Gesamt: €2,70 auf €11,76 ohne MwSt. = 23,0%
Unabhängige Bar - Verkauf €11,00:
- Rum (5cl): €2,10 (teurerer Einkauf)
- Limette (halbe): €0,50
- Minze: €0,35
- Zucker/Soda: €0,25
- Gesamt: €3,20 auf €9,24 ohne MwSt. = 34,6%
Praktische Unterschiede in der Berechnung
Die größten praktischen Unterschiede, auf die du bei der Berechnung deiner Pour Cost achten musst:
- Einkaufspreise: Hotels bekommen oft 10-20% Rabatt durch Volumen
- Verschwendung: Hotelbar hat oft mehr Verschwendung durch wechselnde Auslastung
- Personalkosten: Unabhängige Bar muss alle Stunden aus Bar-Umsatz decken
- Marketing: Hotelbar profitiert von Hotel-Marketing, unabhängige Bar muss eigene Kunden werben
Welche Pour Cost ist realistisch?
Je nach deiner Situation sind dies realistische Pour Cost Prozentsätze:
📊 Benchmarks:
Hotelbar (3-4 Sterne):
- Bier: 12-18%
- Wein pro Glas: 20-28%
- Spirituosen: 15-22%
- Cocktails: 20-30%
Unabhängige Bar:
- Bier: 15-22%
- Wein pro Glas: 25-35%
- Spirituosen: 18-25%
- Cocktails: 25-35%
Wie berechnest du die richtige Pour Cost? (Schritt für Schritt)
Bestimme deine Kostenstruktur
Unterscheide zwischen Hotelbar (geteilte Gemeinkosten) und unabhängiger Bar (alle Kosten aus Bar-Umsatz). Dies bestimmt dein Ziel-Prozentsatz für Pour Cost.
Berechne exakte Getränkekosten
Addiere alle Zutaten: Hauptgetränk, Mixer, Garnish, Obst. Rechne mit deinen tatsächlichen Einkaufspreisen, nicht mit geschätzten Beträgen.
Berechne Pour Cost ohne MwSt.
Teile Getränkekosten durch Verkaufspreis ohne 19% MwSt. Für €10 inklusive MwSt.: €10 / 1,19 = €8,40 ohne MwSt. für die Berechnung.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 5 meistverkauften Getränke wöchentlich auf Pour Cost. Wenn diese stimmen, hast du 80% deiner Bar-Rentabilität unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Warum ist meine Pour Cost höher als unabhängige Bar?
Du zahlst höhere Einkaufspreise durch kleinere Volumen und musst alle Gemeinkosten nur aus Bar-Umsatz decken. Hotels verteilen Gemeinkosten auf mehrere Aktivitäten.
Muss ich 7% oder 19% MwSt. für alkoholische Getränke rechnen?
Immer 19% MwSt. für alkoholische Getränke, auch in Restaurants und Hotels. Nur nicht-alkoholische Getränke haben 7% MwSt.
Kann ich als Hotelbar niedrigere Preise als eine unabhängige Bar berechnen?
Nicht unbedingt. Du hast niedrigere Gemeinkosten pro Getränk, aber Hotelgäste erwarten oft Premium-Qualität und Service, was höhere Preise rechtfertigt.
Wie oft muss ich meine Pour Cost überprüfen?
Mindestens monatlich, und immer nach Preisänderungen von Lieferanten. Getränkepreise schwanken mehr als Lebensmittelpreise.
Was ist, wenn meine Pour Cost über 30% liegt?
Dann verlierst du wahrscheinlich Geld mit diesem Getränk. Überprüfe deine Einkaufspreise, Portionsgrößen und Verkaufspreise. Möglicherweise musst du Preise erhöhen oder den Lieferanten wechseln.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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