Die Barrentabilität zeigt dir, wie viel deine Bar zu deinem Gesamtumsatz beiträgt. Viele Restaurantbesitzer wissen nicht, dass ihre Bar oft rentabler ist als ihre Küche. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die Gesamtbarrentabilität als Prozentsatz deines Umsatzes berechnest.
Was ist Barrentabilität?
Barrentabilität ist der Prozentsatz deines Gesamtumsatzes, der durch Getränkeverkäufe generiert wird, minus die Kosten dieser Getränke. Sie zeigt dir, wie wertvoll deine Bar für dein Geschäftsergebnis ist.
💡 Beispiel:
Restaurant mit €50.000 Monatsumsatz:
- Getränkeverkauf: €15.000
- Getränkeeinkauf: €3.750
- Bargewinn: €11.250
Barrentabilität: €11.250 / €50.000 = 22,5%
Sammle deine Umsatz- und Kostenzahlen
Du brauchst zwei Hauptzahlen: deinen Gesamtgetränkeverkauf und deinen Gesamtgetränkeeinkauf. Überprüfe diese in deinem Kassensystem und bei deinen Lieferanten.
- Getränkeverkauf: Alle verkauften Getränke ohne MwSt.
- Getränkeeinkauf: Alle eingekauften Getränke (Bier, Wein, Spirituosen, Softdrinks)
- Gesamtumsatz: Vollständiger Umsatz (Essen + Getränke) ohne MwSt.
⚠️ Achtung:
Rechne immer ohne MwSt. Alkoholische Getränke haben 21% MwSt., Essen hat 9% MwSt. Für deine Berechnung brauchst du die Beträge ohne MwSt.
Berechne deinen Pour-Cost-Prozentsatz
Pour Cost ist die Getränkeversion von Foodcost. Er zeigt dir, wie viel Prozent deines Getränkeverkaufs in den Einkauf fließt.
Formel: Pour Cost % = (Getränkeeinkauf / Getränkeverkauf ohne MwSt.) × 100
💡 Beispielberechnung:
Monatszahlen Restaurant:
- Getränkeverkauf: €18.150 inkl. 21% MwSt. = €15.000 ohne MwSt.
- Getränkeeinkauf: €3.750
Pour Cost: (€3.750 / €15.000) × 100 = 25%
Bestimme deine Bargewinnspanne
Deine Bargewinnspanne ist das, was nach Abzug deines Getränkeeinkaufs übrig bleibt. Das ist das Geld, das für Personal, Miete und Gewinn verfügbar ist.
Formel: Bargewinnspanne % = 100% - Pour Cost %
- Üblicher Pour Cost in Bars: 18-25%
- Bedeutet Bargewinnspanne: 75-82%
- Viel höher als Foodcost (normalerweise 28-35%)
Berechne die Gesamtbarrentabilität
Jetzt berechnest du, wie viel deine Bar zu deinem Gesamtgewinn beiträgt. Das machst du, indem du deinen Bargewinn durch deinen Gesamtumsatz teilst.
Formel: Barrentabilität = ((Getränkeverkauf × Bargewinnspanne %) / Gesamtumsatz) × 100
💡 Vollständige Berechnung:
Restaurant mit guter Bar:
- Gesamtumsatz: €50.000 ohne MwSt.
- Getränkeverkauf: €15.000 ohne MwSt. (30% des Gesamtumsatzes)
- Pour Cost: 25% (Bargewinnspanne: 75%)
- Bargewinn: €15.000 × 0,75 = €11.250
Barrentabilität: (€11.250 / €50.000) × 100 = 22,5%
Interpretiere dein Ergebnis
Eine gute Barrentabilität liegt zwischen 15-25% deines Gesamtumsatzes. Dies variiert je nach Art des Betriebs und Standort.
- 15-20%: Durchschnittlich für Restaurants mit begrenzter Bar
- 20-25%: Gut für Restaurants mit aktiver Bar
- 25%+: Ausgezeichnet, Bar ist echter Gewinnbringer
- Unter 15%: Bar trägt zu wenig bei, überprüfe Preise und Pour Cost
⚠️ Achtung:
Eine niedrige Barrentabilität kann durch hohen Pour Cost (zu großzügiges Einschenken) oder zu niedrige Getränkepreise verursacht werden. Überprüfe beide Faktoren.
Verbessere deine Barrentabilität
Wenn deine Barrentabilität zu niedrig ist, gibt es verschiedene Möglichkeiten, dies zu verbessern:
- Überprüfe Einschenkmengen: Verwende Messbehälter für Cocktails
- Überprüfe deine Preise: Vergleiche mit ähnlichen Betrieben in der Nähe
- Bewirbe rentable Getränke: Wein hat oft bessere Margen als Bier
- Schule dein Personal: Korrekte Portionierung spart viel Geld
Mit einer App wie KitchenNmbrs kannst du deinen Pour Cost pro Getränkeart verfolgen und sehen, welche Getränke am meisten einbringen.
Wie berechnest du Barrentabilität? (Schritt für Schritt)
Sammle deine Umsatzzahlen
Notiere deinen Gesamtgetränkeverkauf ohne MwSt. und deinen Gesamtumsatz ohne MwSt. Überprüfe dies in deinem Kassensystem oder deiner Buchhaltung. Achtung: Alkoholische Getränke haben 21% MwSt.
Berechne deinen Pour Cost
Teile deinen Gesamtgetränkeeinkauf durch deinen Getränkeverkauf ohne MwSt. und multipliziere mit 100. Dies ergibt deinen Pour-Cost-Prozentsatz. Ein üblicher Pour Cost liegt zwischen 18-25%.
Berechne die Barrentabilität
Berechne deinen Bargewinn: Getränkeverkauf × (100% - Pour Cost%). Teile dies durch deinen Gesamtumsatz und multipliziere mit 100 für den Prozentsatz. Dies zeigt dir, wie viel deine Bar zu deinem Gesamtgeschäftsergebnis beiträgt.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Barrentabilität separat für Wochentage und Wochenende. Oft siehst du große Unterschiede, die du nutzen kannst, um dein Angebot und deine Preise anzupassen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Was ist eine gute Barrentabilität für ein Restaurant?
Eine gute Barrentabilität liegt zwischen 15-25% deines Gesamtumsatzes. Restaurants mit einer aktiven Bar erreichen oft 20-25%, während Betriebe mit begrenztem Getränkeverkauf um 15-20% liegen.
Muss ich MwSt. in meine Barrentabilitätsberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer ohne MwSt. Alkoholische Getränke haben 21% MwSt., Essen hat 9% MwSt. Für eine korrekte Gewinnberechnung verwendest du die Beträge ohne MwSt.
Warum ist meine Barrentabilität so niedrig?
Eine niedrige Barrentabilität kommt oft durch zu hohen Pour Cost (zu großzügiges Einschenken) oder zu niedrige Getränkepreise. Überprüfe deine Einschenkmengen und vergleiche deine Preise mit ähnlichen Betrieben.
Wie oft sollte ich meine Barrentabilität berechnen?
Berechne dies monatlich, um Trends zu erkennen. Überprüfe wöchentlich deinen Pour Cost deiner meistverkauften Getränke, um schnell reagieren zu können, wenn etwas schiefgeht.
Welche Getränke haben die beste Gewinnspanne?
Wein und Cocktails haben oft bessere Margen als Bier. Hauscocktails mit Standard-Spirituosen bringen normalerweise mehr ein als Premium-Marken. Überprüfe deinen Pour Cost pro Getränkeart, um dies zu bestimmen.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Berechnen Sie Ihre Cocktailkosten bis auf den ml
Getränkemargen scheinen hoch, aber Schwund und Free Pours fressen sie auf. KitchenNmbrs berechnet den exakten Selbstkostenpreis jedes Cocktails und Getränks. Kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →