Rabattaktionen in deiner Eröffnungsphase können Kunden anlocken, aber sie zehren auch an deiner Marge. Viele neue Restaurants unterschätzen, wie viel ein 20%-Rabatt wirklich kostet. In diesem Artikel lernst du, genau zu berechnen, was Rabatte mit deinem Gewinn machen und wie du sie klug einsetzt.
Warum Rabatte gefährlicher sind als du denkst
Ein Rabatt von 20% bedeutet nicht, dass du 20% weniger Gewinn machst. Es ist viel schlimmer. Wenn du normalerweise 65% Marge hast und du gibst 20% Rabatt, sinkt deine Marge auf 45%. Das ist fast ein Drittel weniger Gewinn.
💡 Beispiel:
Pasta Carbonara normalerweise €24,00 inkl. MwSt.:
- Verkaufspreis exkl. MwSt.: €22,02
- Zutatenkosten: €7,50
- Marge: €14,52 (66%)
Mit 20% Rabatt (€19,20 inkl. MwSt.):
- Verkaufspreis exkl. MwSt.: €17,61
- Zutatenkosten: €7,50 (bleibt gleich)
- Marge: €10,11 (57%)
Margenverlust: von €14,52 auf €10,11 = 30% weniger Gewinn!
Die echte Formel für die Rabattauswirkung
Die Auswirkung eines Rabatts auf deine Marge berechnest du so:
Neue Marge = ((Verkaufspreis × (1 - Rabatt%)) - Kostpreis) / (Verkaufspreis × (1 - Rabatt%))
Oder einfacher: Ziehe den Rabatt von deinem Verkaufspreis ab, halte deine Kosten gleich und berechne dein neues Margenprozentsatz.
⚠️ Achtung:
Deine Fixkosten (Miete, Personal, Gas/Wasser/Strom) bleiben gleich, auch mit Rabatten. Nur dein Verkaufspreis sinkt. Deshalb ist die Auswirkung so groß.
Break-Even-Punkt mit Rabatten
Um mit Rabatten gleich viel zu verdienen, musst du mehr verkaufen. Wie viel mehr? Das berechnest du mit dieser Formel:
Zusätzlicher Umsatz erforderlich = Rabatt% / (100% - Rabatt%)
💡 Beispiel Rabattauswirkung:
- 10% Rabatt → 11% mehr Verkauf erforderlich
- 20% Rabatt → 25% mehr Verkauf erforderlich
- 25% Rabatt → 33% mehr Verkauf erforderlich
- 30% Rabatt → 43% mehr Verkauf erforderlich
Bei 20% Rabatt musst du also ein Viertel mehr Gäste haben, um gleich viel zu verdienen!
Intelligente Rabattstrategien für die Eröffnung
Statt allgemeiner Rabatte, probiere diese Taktiken:
- Kostenlose Beilage: Kostet dich nur die Zutatenkosten (€2-4), fühlt sich wie €8-12 Wert an
- 2. Gang halber Preis: Erhöht deinen durchschnittlichen Rechnungswert, geringere Auswirkung als Gesamtrabatt
- Getränk des Hauses: Kostet €1-2, fühlt sich wie €4-6 Wert an
- Happy Hour Zeiten: Fülle ruhige Zeiten, behalte volle Preise in Stoßzeiten
Rabatte in deinem Businessplan
Rechne Rabatte in dein Eröffnungsbudget ein. Plane für die ersten 3 Monate:
- Monat 1: 25% durchschnittlicher Rabatt (viele Testgäste)
- Monat 2: 15% durchschnittlicher Rabatt (Mundpropaganda)
- Monat 3: 10% durchschnittlicher Rabatt (Stammkundenstamm aufbauen)
- Ab Monat 4: Volle Preise mit gelegentlichen Aktionen
💡 Rechenbeispiel Eröffnung:
Erwarteter Umsatz Monat 1: €15.000
- Ohne Rabatt: Marge 65% = €9.750 Gewinn
- Mit 25% Rabatt: Marge 40% = €6.000 Gewinn
- Unterschied: €3.750 weniger in Monat 1
Berücksichtige das in deinem Cashflow!
Überwachung der Rabattauswirkung
Verfolge diese Zahlen während deiner Rabattaktionen:
- Anzahl neuer Gäste: Kommen sie wegen des Rabatts?
- Durchschnittlicher Rechnungswert: Bestellen sie mehr oder weniger?
- Rückkehr ohne Rabatt: Bleiben sie treu?
- Gesamtmarge pro Tag: Nicht nur Prozentsatz, auch absolute Euro
Eine App wie KitchenNmbrs kann dir helfen, schnell zu sehen, was Rabatte mit deinen Margen pro Gericht machen, ohne dass du selbst rechnen musst.
Wie berechnest du die Auswirkung von Rabattaktionen? (Schritt für Schritt)
Bestimme deine aktuelle Marge pro Gericht
Berechne, was jedes Gericht an Zutaten kostet und welche aktuelle Marge du hast. Zum Beispiel: Pasta €7,50 Kosten, €22,02 Verkauf exkl. MwSt. = 66% Marge.
Berechne den neuen Verkaufspreis mit Rabatt
Ziehe das Rabatt-Prozentsatz von deinem Menüpreis ab. Bei 20% Rabatt wird €24,00 inkl. MwSt. → €19,20 inkl. MwSt. → €17,61 exkl. MwSt.
Berechne deine neue Marge
Teile deinen Gewinn nach Rabatt durch deinen neuen Verkaufspreis. (€17,61 - €7,50) / €17,61 = 57% neue Marge. Vergleiche mit deiner alten Marge von 66%.
Bestimme, wie viel zusätzlichen Umsatz du brauchst
Verwende die Formel: Rabatt% / (100% - Rabatt%). Bei 20% Rabatt: 20 / 80 = 25% mehr Verkauf, um gleich viel zu verdienen.
Plane deine Rabattperiode in deinen Cashflow
Rechne für die ersten 3 Monate mit niedrigeren Margen durch Rabatte. Halte €3.000-5.000 zusätzlichen Puffer für die Eröffnungsperiode bereit.
✨ Pro tip
Gib keinen Rabatt auf deine ganze Rechnung, sondern erstelle ein 'Eröffnungsmenü' mit 3-4 scharf kalkulierten Gerichten mit niedrigeren Zutatenkosten. So lockst du Kunden an, ohne deine ganze Marge zu opfern.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viel Rabatt kann ich maximal geben, ohne Verlust zu machen?
Das hängt von deiner Marge ab. Wenn du 65% Marge hast, kannst du theoretisch 65% Rabatt geben und noch die Gewinnschwelle erreichen. Aber berücksichtige Fixkosten - gib niemals mehr als 30% Rabatt.
Ist es besser, Rabatt auf das ganze Menü oder nur auf bestimmte Gerichte zu geben?
Selektiver Rabatt ist intelligenter. Gib Rabatt auf Gerichte mit hoher Marge (Beilagen, Desserts) und halte deine Hauptgerichte zum vollen Preis. So schützt du deinen wichtigsten Umsatz.
Wie lange sollte ich Rabatte in meiner Eröffnungsperiode geben?
Plane maximal 3 Monate mit abnehmenden Rabatten. Monat 1: 25%, Monat 2: 15%, Monat 3: 10%. Danach nur noch gelegentliche Aktionen, sonst gewöhnen sich Gäste an niedrige Preise.
Muss ich MwSt. in meine Rabattberechnung einbeziehen?
Berechne immer mit Preisen exkl. MwSt. für deine Margenberechnung. Den Rabatt gibst du auf den Preis inkl. MwSt., aber für deine Gewinnberechnung rechnest du exkl. MwSt.
Was ist, wenn ich durch Rabatte unter meine Gewinnschwelle komme?
Stoppe sofort den Rabatt oder erhöhe dein Volumen drastisch. Verluste in der Eröffnungsperiode sind normal, aber nicht strukturell. Überwache deinen Cashflow wöchentlich.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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