Halbpension-Kostprisberechnung ist komplex, da du Frühstück und Abendessen berücksichtigen musst. Viele Hoteliers und Caterer schätzen dies, wodurch sie unbewusst Geld bei Arrangements verlieren. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du den F&B-Kostpreis genau für Halbpension berechnest.
Was ist Halbpension-Kostprisberechnung?
Halbpension bedeutet Unterkunft + Frühstück + Abendessen. Für den F&B-Kostpreis rechnest du nur das Essen: Was kosten die Zutaten für Frühstück und Abendessen pro Person?
Die Formel ist einfach:
F&B Kostpreis pro Person = Frühstück Kostpreis + Abendessen Kostpreis
💡 Beispiel:
Hotel mit 50 Gästen, 2 Nächte Halbpension:
- Frühstück Kostpreis: €4,50 pro Person
- Abendessen Kostpreis: €12,00 pro Person
- F&B Kostpreis pro Tag: €16,50
Gesamte F&B Kosten: 50 × €16,50 × 2 = €1.650
Frühstück Kostpreis berechnen
Beim Frühstück rechnest du mit durchschnittlichem Verbrauch pro Person. Nicht jeder isst gleich viel, aber über alle Gäste gemittelt schon.
- Brot und Belag: durchschnittlich €2,50 pro Person
- Warme Speisen: Ei, Speck, Wurst durchschnittlich €1,50
- Getränke: Kaffee, Tee, Saft durchschnittlich €0,50
⚠️ Achtung:
Zähle alles, was auf dem Frühstücksbuffet steht. Auch die Butter, Marmelade, Honig, die Menschen verwenden. Diese kleinen Beträge addieren sich schnell.
Abendessen Kostpreis berechnen
Beim Abendessen hast du normalerweise ein festes Menü oder die Wahl zwischen 2-3 Hauptgängen. Berechne den Kostpreis pro Gericht und nimm den Durchschnitt.
💡 Beispiel Abendessen Kostpreis:
3-Gänge Menü:
- Vorspeise: €2,80
- Hauptgang (durchschnittlich): €7,50
- Dessert: €1,70
Gesamtes Abendessen: €12,00 pro Person
Verschwendung und Unvorhergesehenes berücksichtigen
Bei Gruppenarrangements hast du immer Verschwendung und Ausfälle. Rechne hier 10-15% extra ein.
Angepasster Kostpreis = Basis Kostpreis × 1,15
- Personen, die nicht kommen, aber eingeplant sind
- Zusätzliche Portion für die Küche zum Probieren
- Verschwendung bei Buffets
- Reserven für den Fall, dass mehr gegessen wird
Verkaufspreis bestimmen
Dein F&B Kostpreis ist deine Grundlage. Für den Verkaufspreis rechnest du normalerweise mit 25-35% Foodcost für Catering.
Minimaler Verkaufspreis = F&B Kostpreis / (gewünschter Foodcost % / 100)
💡 Beispiel Verkaufspreis:
F&B Kostpreis: €16,50 pro Person pro Tag
Gewünschter Foodcost: 30%
Minimaler F&B Verkaufspreis: €16,50 / 0,30 = €55,00 pro Person pro Tag
Saison und Lieferanten
F&B Kostpreise ändern sich je nach Saison. Überprüfe deinen Kostpreis mindestens vierteljährlich und passe deine Verkaufspreise an.
- Gemüse ist in der Saison günstiger
- Fleisch- und Fischpreise schwanken
- Lieferanten erhöhen regelmäßig ihre Preise
⚠️ Achtung:
Bei Arrangements, die du Monate im Voraus verkaufst, baue einen kleinen Puffer für Preiserhöhungen ein. Sonst riskierst du Verluste.
Wie berechnest du F&B Kostpreis Halbpension? (Schritt für Schritt)
Berechne Frühstück Kostpreis pro Person
Zähle alle Zutaten auf, die durchschnittlich pro Person verwendet werden: Brot, Belag, warme Speisen, Getränke. Vergesse kleine Dinge wie Butter und Marmelade nicht.
Berechne Abendessen Kostpreis pro Person
Erstelle den Kostpreis deines vollständigen Menüs: Vor-, Haupt- und Nachtisch. Bei Wahlmenüs nimmst du den Durchschnitt aller Optionen.
Addiere Frühstück und Abendessen Kostpreis
Dies ergibt deinen Basis F&B Kostpreis pro Person pro Tag. Rechne hier 10-15% für Verschwendung und Unvorhergesehenes hinzu.
Bestimme deinen Verkaufspreis
Teile deinen F&B Kostpreis durch dein gewünschtes Foodcost Prozentsatz (normalerweise 25-35% für Catering). Dies ist dein minimaler Verkaufspreis für den F&B Teil.
✨ Pro tip
Überprüfe bei Gruppenarrangements immer die endgültige Anzahl der Gäste 48 Stunden vor Ankunft. Passe dann deine Einkäufe an, um Verschwendung zu minimieren.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine F&B Kostprisberechnung einbeziehen?
Nein, deinen F&B Kostpreis berechnest du immer ohne MwSt. Die MwSt. addierst du erst bei deinem endgültigen Verkaufspreis zum Kunden hinzu.
Wie oft muss ich meinen F&B Kostpreis aktualisieren?
Mindestens vierteljährlich oder direkt nach großen Preisänderungen von Lieferanten. Bei Arrangements, die du weit im Voraus verkaufst, baue einen kleinen Puffer ein.
Was ist, wenn Gäste mehr essen als ich eingeplant habe?
Deshalb rechnest du 10-15% extra für Unvorhergesehenes ein. Bei Buffets kann dies bis zu 20% extra betragen, je nach deiner Zielgruppe.
Muss ich Personal in den F&B Kostpreis einbeziehen?
Nein, F&B Kostpreis sind nur Zutaten. Personal, Energie und andere Kosten rechnest du separat in deine Gesamtkalkulation ein.
Wie berechne ich Kostpreis bei einem Wahlmenü?
Berechne den Kostpreis jedes Gerichts separat. Nimm dann den Durchschnitt, gewichtet nach erwarteter Beliebtheit jedes Gerichts.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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