Die Kostenkalkulation eines Burgers in einer Ghost Kitchen besteht aus mehr als nur Zutaten. Verpackung, Lieferkosten und Plattformgebühren machen deinen Burger bis zu 40% teurer als du denkst. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die echte Kostenkalkulation berechnest inklusive aller versteckten Kosten.
Alle Kostenpositionen eines Ghost Kitchen Burgers
Ein Burger in einer Ghost Kitchen hat fünf Kostenpositionen, die du berücksichtigen musst:
- Zutaten: Fleisch, Brötchen, Gemüse, Soße
- Verpackung: Schachtel, Servietten, Besteck
- Plattformgebühr: Provision von Lieferando/Uber Eats
- Lieferkosten: wenn du selbst lieferst
- Zusatzkosten: Aufkleber, Tüten, Wärmehaltfolie
⚠️ Achtung:
Viele Ghost Kitchens rechnen nur mit Zutaten und vergessen die Verpackung. Das kann deine Kostenkalkulation 15-25% höher machen als erwartet.
Berechne deine Zutatenkosten pro Burger
Starten Sie mit allen Zutaten, die in und auf den Burger gehen:
💡 Beispiel klassischer Cheeseburger:
- Rindfleisch 150g: €2,10
- Brioche Brötchen: €0,45
- Cheddar Scheibe: €0,30
- Salat, Tomate, Zwiebel: €0,25
- Soßen (Mayo, Ketchup): €0,15
- Pommes 200g: €0,35
Zutaten gesamt: €3,60
Zähle auch kleine Dinge wie Salz, Pfeffer, Öl zum Braten auf. Diese kosten pro Portion wenig, aber addieren sich.
Verpackungskosten pro Bestellung
Ghost Kitchens haben erhebliche Verpackungskosten, die viele Unternehmer unterschätzen:
- Burgerbox Karton: €0,25-0,40 pro Stück
- Pommesbehälter: €0,15-0,25 pro Stück
- Kunststoff Besteckset: €0,08-0,12 pro Set
- Servietten: €0,03-0,05 pro Set
- Liefertasche: €0,12-0,18 pro Tasche
- Aufkleber/Etiketten: €0,05-0,08 pro Bestellung
💡 Beispiel Verpackungskosten:
- Burgerbox: €0,35
- Pommesbehälter: €0,20
- Besteck + Serviette: €0,10
- Liefertasche: €0,15
- Aufkleber: €0,06
Verpackung gesamt: €0,86
Plattformgebühren weitergeben
Lieferplattformen berechnen 15-30% Provision über deinen Bestellwert. Diese Kosten musst du in deine Kostenkalkulation einbeziehen, sonst verlierst du Geld bei jeder Bestellung.
Formel Plattformgebühr pro Burger:
Plattformgebühr = (Verkaufspreis × Plattformprozentsatz) / 100
💡 Beispiel Plattformgebühr Berechnung:
Burger Verkaufspreis: €12,95
Lieferando Provision: 25%
Plattformgebühr: €12,95 × 0,25 = €3,24
Einige Plattformen berechnen auch noch Transaktionsgebühren (€0,15-0,30 pro Bestellung) und Marketinggebühren. Überprüfe deinen Vertrag auf die genauen Kosten.
Gesamtkostenkalkulation berechnen
Addiere alle Kostenpositionen zusammen für deine echte Kostenkalkulation:
Formel Gesamtkostenkalkulation:
Kostenkalkulation = Zutaten + Verpackung + Plattformgebühr + Lieferkosten
💡 Vollständiges Kostenkalkulation Beispiel:
- Zutaten: €3,60
- Verpackung: €0,86
- Plattformgebühr (25%): €3,24
- Eigenlieferung: €0,00
Gesamtkostenkalkulation: €7,70
Bei Verkaufspreis €12,95: food cost 59,5%
⚠️ Achtung:
Ein food cost von 60% ist normal für Ghost Kitchens wegen Plattformgebühren. Traditionelle Restaurants halten es um 30%, haben aber Personal- und Mietkosten.
Food Cost Prozentsatz für Ghost Kitchens
Ghost Kitchens haben eine andere Kostenstruktur als normale Restaurants:
- Traditionelles Restaurant: 28-35% food cost, aber mit Miete + Bedienung
- Ghost Kitchen: 45-65% Gesamtkosten (Essen + Verpackung + Plattform), aber niedrigere Gemeinkosten
- Break-Even Punkt: um 65-70% Gesamtkosten
Wenn du über 70% kommst, verlierst du Geld bei diesem Burger. Erhöhe dann deinen Preis oder suche günstigere Zutaten.
Kostenkalkulation optimieren
Vier Wege, um deine Kostenkalkulation zu senken ohne Qualität zu verlieren:
- Großmengen Verpackung: 20-30% günstiger bei großen Mengen
- Eigenlieferung: spare Plattformgebühr, aber brauchst zusätzliches Personal
- Mindestbestellwert: verteile Fixkosten auf mehr Artikel
- Bundle Deals: verkaufe Burger + Pommes + Getränk zusammen
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du alle diese Kosten automatisch verfolgen und deine echte Marge pro Gericht sehen.
Wie berechnest du die Kostenkalkulation eines Ghost Kitchen Burgers?
Sammle alle Zutatenkosten
Erstelle eine Liste aller Zutaten in deinem Burger inklusive Pommes und Soßen. Berechne die Kosten pro Portion, indem du den Einkaufspreis durch die Anzahl der Portionen aus der Verpackung teilst.
Addiere Verpackungskosten
Berechne, was Burgerbox, Pommesbehälter, Besteck, Servietten und Liefertasche pro Bestellung kosten. Vergesse nicht Aufkleber und Etiketten - die kosten auch Geld.
Berechne Plattformgebühr
Multipliziere deinen Verkaufspreis mit dem Provisionsprozentsatz deiner Lieferplattform (normalerweise 15-30%). Dies ist eine direkte Kostenposition, die du einbeziehen musst.
Addiere alles zusammen
Zutaten + Verpackung + Plattformgebühr = deine echte Kostenkalkulation. Teile dies durch deinen Verkaufspreis für deinen food cost Prozentsatz.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 3 meistverkauften Gerichte wöchentlich auf Kostenkalkulation. Wenn diese stimmen, hast du 80% deiner Rentabilität unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Warum ist mein food cost bei Lieferung so hoch?
Plattformgebühren von 15-30% machen Lieferburger viel teurer als im Restaurant. Ein food cost von 50-65% ist normal für Ghost Kitchens, weil du keine Miete und Bedienung hast.
Muss ich VAT in meine Kostenkalkulation einbeziehen?
Nein, rechne immer ohne VAT. Dein Verkaufspreis von €12,95 wird €11,88 ohne 9% VAT. Teile deine Kosten durch diesen Betrag für deinen echten food cost Prozentsatz.
Wie oft muss ich meine Kostenkalkulation neu berechnen?
Überprüfe monatlich deine Zutatenprise und Verpackungskosten. Lieferanten erhöhen regelmäßig Preise, und Plattformgebühren können sich auch ändern. Passe deine Verkaufspreise an, wenn nötig.
Kann ich Plattformgebühren vermeiden durch Eigenlieferung?
Ja, aber dann brauchst du Lieferfahrer. Rechne €3-5 pro Lieferung für Personal, Benzin und Versicherung. Oft ist dies teurer als Plattformgebühren, es sei denn, du kannst viele Bestellungen pro Stunde liefern.
Was wenn meine Kostenkalkulation über 70% liegt?
Dann verlierst du Geld bei jedem Burger. Erhöhe deinen Preis, suche günstigere Zutaten oder erhöhe deinen Mindestbestellwert um Fixkosten auf mehr Artikel zu verteilen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Food-Cost-Kontrolle für Lieferung und Dark Kitchens
Bei Lieferung sind die Margen dünner denn je. KitchenNmbrs berechnet Ihren tatsächlichen Food Cost inklusive Verpackung, damit Sie wissen, ob jede Bestellung profitabel ist. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →