Die Kostenkalkulation für ein Lunch-Buffet berechnest du, indem du alle Zutaten pro Person addierst. Viele Caterer schätzen dies, wodurch sie bei größeren Bestellungen Geld verlieren. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du einen rentablen Preis für Geschäftslunches berechnest.
Was gehört zur Kostenkalkulation eines Buffets?
Bei einem Lunch-Buffet rechnest du nicht nur das Essen mit. Auch Verpackung, Transport und Personal gehören zu deiner Kostenkalkulation.
- Zutaten: alle Produkte, die auf das Buffet kommen
- Verpackung: Chafing Dishes, Servietten, Besteck
- Transport: Kraftstoff und Zeit für die Lieferung
- Personal: Aufbau, Bedienung, Abbau
Berechne Zutatenkosten pro Person
Beginne damit, auszurechnen, wie viel jedes Gericht pro Person kostet. Addiere alle Zutaten, einschließlich Beilagen und Saucen.
? Beispiel-Buffet für 30 Personen:
- Brötchen (2 pro Person): €1,20
- Suppe (250ml pro Person): €0,80
- Salat (150g pro Person): €0,90
- Obst (100g pro Person): €0,60
Zutaten pro Person: €3,50
Addiere Verpackung und Zusatzkosten
Vergiss nicht die Kosten, die du für die Lieferung und den Aufbau des Buffets aufwendest. Diese verteilst du auf die Anzahl der Personen.
? Zusatzkosten für 30 Personen:
- Verpackung und Geschirr: €45 insgesamt = €1,50 pro Person
- Transport (Hin- und Rückfahrt): €30 insgesamt = €1,00 pro Person
- Aufbau und Service (2 Stunden): €60 insgesamt = €2,00 pro Person
Zusatzkosten pro Person: €4,50
Berechne deine Gesamtkostenkalkulation
Addiere alle Kosten zusammen, um deine Kostenkalkulation pro Person zu erhalten. Das ist, was es dich kostet, eine Person zu bedienen.
Kostenkalkulation pro Person = Zutaten + Verpackung + Transport + Personal
? Berechnung der Gesamtkostenkalkulation:
- Zutaten: €3,50
- Zusatzkosten: €4,50
Kostenkalkulation pro Person: €8,00
Bestimme deinen Verkaufspreis mit Marge
Deine Kostenkalkulation ist nicht dein Verkaufspreis. Du brauchst eine Marge für Gewinn und unvorhergesehene Kosten. Für Catering sind 60-70% des Verkaufspreises für Kosten üblich.
Mindestverkaufspreis = Kostenkalkulation / (Kostenprozentsatz / 100)
? Berechnung des Verkaufspreises:
Kostenkalkulation: €8,00 pro Person
Gewünschter Kostenprozentsatz: 65%
Mindestverkaufspreis: €8,00 / 0,65 = €12,31 pro Person
⚠️ Achtung:
Rechne immer 10-15% zusätzliche Personen in deinen Einkauf ein. Bei Ausfällen hast du zu viel, bei zusätzlichen Gästen zu wenig. Besser etwas übrig als zu wenig.
Beachte Mindestbestellmengen
Kleine Buffets sind oft nicht rentabel wegen der Fixkosten. Lege eine Mindestanzahl von Personen fest, um deine Kosten zu decken.
- Transport und Aufbau kosten gleich viel für 10 oder 50 Personen
- Unter 20 Personen wird Catering oft verlustbringend
- Berechne einen Zuschlag für kleine Gruppen oder lege ein Minimum fest
⚠️ Achtung:
Überprüfe regelmäßig deine Einkaufspreise. Lieferanten erhöhen ihre Preise, aber viele Caterer passen ihre Verkaufspreise nicht an. Das schmälert deine Marge.
Wie berechnest du die Kostenkalkulation eines Lunch-Buffets? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine Zutatenliste pro Person
Schreibe alle Gerichte auf, die auf das Buffet kommen. Berechne, wie viel Gramm oder ml du pro Person brauchst. Addiere die Kosten aller Zutaten zusammen.
Berechne Verpackung und Transport
Addiere alle Zusatzkosten: Geschirr, Chafing Dishes, Transport, Aufbau. Teile dies durch die Anzahl der Personen, um die Kosten pro Person zu erhalten.
Bestimme deinen Verkaufspreis mit Marge
Teile deine Gesamtkostenkalkulation durch deinen gewünschten Kostenprozentsatz. Für Catering sind 60-70% des Verkaufspreises für Kosten üblich.
✨ Pro tip
Erstelle ein Standard-Excel-Sheet mit deinen beliebtesten Buffetoptionen und deren Kalkulationen. Dann kannst du schnell Angebote erstellen und musst nicht jedes Mal neu rechnen.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Marge sollte ich bei einem Lunch-Buffet berechnen?
Sollte ich VAT in meine Kostenkalkulation einbeziehen?
Wie viel Essen sollte ich pro Person bei einem Buffet berechnen?
Was ist, wenn weniger Menschen kommen als bestellt?
Wie oft sollte ich meine Cateringpreise anpassen?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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