Verpackungskosten können deine Gewinnmarge bei Lieferung und Abholung erheblich beeinträchtigen. Viele Unternehmer vergessen diese Kosten in ihrer Kostenkalkulation zu berücksichtigen, wodurch sie unbewusst Geld verlieren. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du genau berechnest, was Verpackungsmaterial pro Mahlzeit kostet.
Warum Verpackungskosten einrechnen?
Bei Lieferung und Abholung ersetzt du Bedienung durch Verpackung. Wo du normalerweise €3-5 für Servicepersonal sparst, kommen Verpackungskosten hinzu. Der Unterschied? Verpackungskosten sind variabel und direkt an jede Bestellung gekoppelt.
⚠️ Achtung:
Verpackungskosten sind Teil deiner Lebensmittelkosten. Rechne sie ein, wenn du deinen Mindestverkaufspreis für Lieferung bestimmst.
Welche Verpackungskosten gibt es?
Verpackungskosten bestehen aus mehr als nur dem Behälter. Addiere diese Positionen:
- Primärverpackung: Behälter, Schachtel, Folie
- Deckel oder Verschluss
- Träger: Tasche, Beutel, Griff
- Besteck und Servietten
- Extras: Saucenbehälter, Aufkleber, Etiketten
- Isolierung: Wärmehaltmaterial für warme Gerichte
? Beispiel Pasta Carbonara Lieferung:
Verpackungskosten pro Portion:
- Aluminiumbehälter 750ml: €0,18
- Kartondeckel: €0,08
- Kunststoffgabel: €0,03
- Serviette: €0,02
- Papiertüte: €0,12
- Aufkleber mit Logo: €0,04
Gesamte Verpackungskosten: €0,47
Kosten pro Verpackungselement
Berechne Verpackungskosten immer pro Stück, nicht pro Karton. Die meisten Lieferanten verkaufen in Mengen von 100, 500 oder 1000 Stück. Teile den Gesamtpreis durch die Anzahl der Stücke.
Formel: Kosten pro Stück = (Einkaufspreis pro Verpackung / Anzahl der Stücke in der Verpackung)
? Beispielberechnung:
Du kaufst 500 Aluminiumbehälter für €90,00:
- Kosten pro Behälter: €90,00 / 500 = €0,18
- Bei 200 Pasta-Portionen pro Woche: €0,18 × 200 = €36,00/Woche
- Auf Jahresbasis: €36,00 × 52 = €1.872,00
Nur dieser eine Behälter kostet dich fast €1.900 pro Jahr.
Verpackungskosten in deiner Gesamtkostenkalkulation
Addiere Verpackungskosten zu deinen Zutatenkosten für die echten Kosten deines Gerichts. Dies wird deine neue Grundlage für die Lebensmittelkostenberechnung.
Formel: Gesamtkosten = Zutatenkosten + Verpackungskosten
? Beispiel Gesamtkostenkalkulation:
Pasta Carbonara zur Lieferung:
- Zutatenkosten: €5,10
- Verpackungskosten: €0,47
- Gesamtkosten: €5,57
Bei Verkaufspreis €16,50 (exkl. 19% MwSt = €13,87):
Lebensmittelkosten: (€5,57 / €13,87) × 100 = 40,2%
Unterschiedliche Verpackungen pro Gericht
Nicht jedes Gericht hat die gleichen Verpackungskosten. Suppe braucht andere Verpackung als Salat. Mache pro Gericht eine separate Berechnung.
- Warme Gerichte: isolierende Verpackung, höhere Kosten
- Saucen und Dressings: separate Behälter, zusätzliche Kosten
- Zerbrechliche Artikel: zusätzlicher Schutz, teurere Verpackung
- Große Portionen: größere Behälter, höhere Kosten
Saisonale und Lieferantenschwankungen
Verpackungspreise schwanken durch Rohstoffpreise und Nachfrage. Aktualisiere deine Kostenkalkulationen mindestens vierteljährlich oder bei neuem Lieferanten.
⚠️ Achtung:
Nachhaltige Verpackungen kosten oft 20-40% mehr als Standard-Kunststoff. Rechne dies in deine Preisgestaltung ein oder es frisst deine Gewinnmarge auf.
KitchenNmbrs und Verpackungskosten
In KitchenNmbrs kannst du Verpackungsmaterial als Zutat zu deinen Rezepten hinzufügen. Die App berechnet automatisch die Gesamtkosten inklusive Verpackung und zeigt dir die echten Lebensmittelkosten für Liefergerichte.
Wie berechnest du Verpackungskosten pro Mahlzeit?
Inventarisiere alle Verpackungselemente
Erstelle eine Liste von allem, was zu einer Bestellung gehört: Behälter, Deckel, Besteck, Serviette, Tasche, Aufkleber. Vergiss keine Saucenbehälter oder zusätzlichen Schutz für zerbrechliche Artikel.
Berechne Kosten pro Element
Teile den Einkaufspreis durch die Anzahl der Stücke in der Verpackung. Eine Schachtel mit 500 Behältern für €90 kostet €0,18 pro Behälter. Addiere alle Elemente für die Gesamtverpackungskosten.
Addiere zu Zutatenkosten
Verpackungskosten sind Teil deiner Gesamtkostenkalkulation. Addiere sie zu deinen Zutatenkosten und berechne deine Lebensmittelkosten basierend auf dieser kombinierten Kostenkalkulation.
Aktualisiere deine Preise regelmäßig
Verpackungspreise ändern sich durch Rohstoffkosten und Jahreszeiten. Überprüfe mindestens vierteljährlich, ob deine Kostenkalkulation noch stimmt, und passe deine Verkaufspreise bei Bedarf an.
✨ Pro tip
Rechne Verpackungskosten ein, wenn du deine Mindestbestellmenge festlegst. Wenn Verpackung €0,50 kostet, sollte deine Bestellung mindestens €15-20 sein, um bei 30% Lebensmittelkosten rentabel zu bleiben.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
Selbst berechnen?
Unser kostenloser Wareneinsatz-Rechner macht es in Sekunden.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt auf Verpackungsmaterial zahlen?
Wie viel Prozent meines Umsatzes geht für Verpackung drauf?
Kann ich Verpackungskosten an Kunden weitergeben?
Sind nachhaltige Verpackungen teurer?
Wie oft sollte ich Verpackungspreise aktualisieren?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Mehr in dieser Kategorie
Verwandte Fragen
Mehr Themen entdecken
Food-Cost-Kontrolle für Lieferung und Dark Kitchens
Bei Lieferung sind die Margen dünner denn je. KitchenNmbrs berechnet Ihren tatsächlichen Food Cost inklusive Verpackung, damit Sie wissen, ob jede Bestellung profitabel ist. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →