Ein kostenloses Getränk vom Barkeeper kostet dich mehr als du denkst. Es geht nicht nur um den Einkaufspreis, sondern auch um den entgangenen Gewinn. In diesem Artikel lernst du, genau zu berechnen, was jedes verschenkte Getränk dich wirklich kostet.
Was kostet ein kostenloses Getränk wirklich?
Wenn dein Barkeeper ein Bier verschenkt, verlierst du nicht nur €1,50 Einkauf. Du verlierst auch den Gewinn, den du damit gemacht hättest. Das nennen wir Opportunitätskosten - die verpasste Chance auf Verdienst.
💡 Beispiel:
Heineken Bier verschenkt:
- Einkaufspreis: €1,50
- Verkaufspreis: €3,50 (inkl. 21% MwSt.)
- Verkaufspreis exkl. MwSt.: €2,89
- Entgangener Gewinn: €2,89 - €1,50 = €1,39
Gesamtkosten: €2,89 (nicht €1,50!)
Die Formel für verschenkte Getränke
Für jedes kostenlose Getränk gelten diese Kosten:
- Direkte Kosten: Einkaufspreis des Produkts
- Opportunitätskosten: Verkaufspreis exkl. MwSt. minus Einkaufspreis
- Gesamtkosten: Verkaufspreis exkl. MwSt.
Die Formel ist einfach: Kosten kostenloses Getränk = Verkaufspreis exkl. MwSt.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Preis exkl. MwSt. Alkoholische Getränke haben 21% MwSt., nicht 9% wie Essen.
Auswirkungen auf Jahresbasis
Ein paar kostenlose Getränke wirken harmlos, aber addieren sich schnell. Besonders wenn mehrere Barkeeper das tun oder wenn es zur Gewohnheit wird.
💡 Beispiel:
Bar mit täglich 2 kostenlosen Getränken:
- Durchschnittlicher Getränkepreis exkl. MwSt.: €3,50
- Pro Tag: 2 × €3,50 = €7,00
- Pro Woche (6 Tage offen): €42,00
- Pro Jahr: €2.184
Jährliche Kosten: €2.184
Verschiedene Arten von Getränken
Die Kosten unterscheiden sich je nach Getränkeart. Hier sind übliche Preise:
- Bier (vom Fass): €1,20 Einkauf → €2,89 Gesamtkosten
- Wein (Glas): €1,80 Einkauf → €4,13 Gesamtkosten
- Cocktail: €3,50 Einkauf → €8,26 Gesamtkosten
- Premium Spirit: €2,80 Einkauf → €6,61 Gesamtkosten
Cocktails und Premium-Getränke kosten also viel mehr als ein einfaches Bier.
💡 Beispiel:
Mojito verschenkt:
- Rum: €1,20
- Limone, Minze, Zucker, Soda: €0,30
- Gesamter Einkauf: €1,50
- Verkaufspreis: €10,00 inkl. MwSt.
- Exkl. MwSt.: €8,26
Tatsächliche Kosten: €8,26
Wie vermeidest du unnötige Kosten?
Kostenlose Getränke müssen nicht verboten sein, sollten aber kontrolliert werden. Hier sind praktische Tipps:
- Regeln festlegen: Wann darf ein Barkeeper etwas verschenken?
- Registrieren: Notiere jedes kostenlose Getränk mit Grund
- Limits setzen: Maximal X kostenlose Getränke pro Schicht
- Alternativen: Rabatt statt kostenlos (50% Rabatt kostet weniger)
Ein System wie KitchenNmbrs hilft dir, die tatsächlichen Kosten verschenkter Getränke zu verfolgen, damit du siehst, was es dich wirklich kostet.
Wie berechnest du die Kosten eines kostenlosen Getränks?
Bestimme den Verkaufspreis exkl. MwSt.
Nimm den normalen Verkaufspreis und teile durch 1,21 (alkoholische Getränke haben 21% MwSt.). Ein Bier von €3,50 wird €3,50 / 1,21 = €2,89 exkl. MwSt.
Addiere alle Zutatenkosten
Rechne nicht nur das Hauptprodukt, sondern auch Garnitur, Mixer und Zusätze. Bei einem Cocktail zählst du Rum, Saft, Garnitur und Eis alle zusammen.
Berechne die Gesamtkosten
Die tatsächlichen Kosten sind der vollständige Verkaufspreis exkl. MwSt. Das ist, was du an potenziellen Umsätzen verlierst, wenn du das Getränk verschenkst, statt es zu verkaufen.
✨ Pro tip
Überprüfe wöchentlich, wie viele kostenlose Getränke ausgegeben wurden. Zähle die Kosten basierend auf Verkaufspreisen exkl. MwSt. auf. Oft schrecken Besitzer vor dem Betrag zurück.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Warum rechne ich nicht einfach mit dem Einkaufspreis?
Weil du nicht nur das Produkt verlierst, sondern auch den Gewinn, den du damit gemacht hättest. Die tatsächlichen Kosten sind immer der entgangene Verkaufspreis.
Soll ich 9% oder 21% MwSt. für alkoholische Getränke rechnen?
Immer 21% MwSt. für alkoholische Getränke. Nur Essen und alkoholfreie Getränke haben 9% MwSt. in der Gastronomie.
Was ist, wenn ich Rabatt gebe statt kostenlos?
50% Rabatt kostet dich die Hälfte des Verkaufspreises exkl. MwSt. Das ist immer günstiger als komplett kostenlos zu verschenken.
Wie verfolge ich, wie viele kostenlose Getränke ausgegeben werden?
Lass deine Barkeeper jedes kostenlose Getränk mit Grund notieren. Zähle dies wöchentlich auf, um die Auswirkungen zu sehen.
Lohnt sich ein kostenloses Getränk für einen guten Kunden?
Das hängt davon ab, wie viel dieser Kunde normalerweise ausgibt. Wenn er €50 pro Besuch ausgibt, kann ein kostenloses Bier von €2,89 für die Kundenbindung rentabel sein.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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