Die Umbaukosten deines Restaurants bestimmen deinen Break-Even-Punkt für die kommenden Jahre. Viele Unternehmer unterschätzen diese Kosten, weshalb sie zu wenig Budget reservieren oder unrealistische Erwartungen an ihre Amortisationszeit haben. In diesem Artikel lernst du, alle Kostenpositionen zu erfassen und ein realistisches Budget zu erstellen.
Die Hauptkategorien der Umbaukosten
Umbaukosten bestehen aus viel mehr als nur Küchengeräten. Eine vollständige Kostenkalkulation enthält diese Kategorien:
- Bauliche Anpassungen: Wände, Böden, Decken, Elektrik, Wasser
- Küchengeräte: Öfen, Kühlung, Abzugsanlage, Arbeitsflächen
- Möbel und Einrichtung: Tische, Stühle, Bar, Dekoration
- Genehmigungen und Beratung: Architekt, Genehmigungen, Inspektionen
- Unvorhergesehene Kosten: Immer 10-20% extra reservieren
Baukosten pro Quadratmeter
Die Baukosten variieren stark je nach Standort und Zustand der Immobilie. Hier sind gängige Richtpreise:
? Beispiel Baukosten (pro m²):
- Leichte Renovierung: €300-500 pro m²
- Kompletter Umbau: €800-1.200 pro m²
- Luxusausstattung: €1.500-2.500 pro m²
Bei einem Restaurant von 120m² (80m² Gastraum + 40m² Küche) kostet ein kompletter Umbau also €96.000 bis €144.000.
Küchengeräte budgetieren
Die Küche ist oft der teuerste Raum. Rechne mit diesen Richtpreisen für eine komplette Küche:
- Basis-Küche (40m²): €25.000-40.000
- Professionelle Küche: €50.000-80.000
- High-End-Küche: €100.000+
⚠️ Achtung:
Gebrauchte Geräte wirken günstig, führen aber oft zu höheren Wartungskosten und mehr Ausfallzeiten. Rechne mit 30-50% des Neupreises für hochwertige gebrauchte Geräte.
Möbel und Gastraumeinrichtung
Für den Gastraum rechnest du durchschnittlich €200-600 pro Sitzplatz, je nach Niveau:
? Beispiel Gastraumeinrichtung (60 Stühle):
- Tische und Stühle: €8.000-15.000
- Bar und Barhocker: €3.000-8.000
- Beleuchtung: €2.000-6.000
- Dekoration und Styling: €2.000-10.000
Gesamte Gastraumeinrichtung: €15.000-39.000
Versteckte Kosten, die oft vergessen werden
Diese Kosten werden oft unterschätzt, sind aber erforderlich:
- Genehmigungen: €2.000-5.000 (Gastronomie, Bau, Umwelt)
- Architekt/Designer: 8-12% der Bausumme
- Inspektionen und Zertifizierung: €1.500-3.000
- Anschluss Gas/Wasser/Elektrik: €3.000-8.000
- Abfall- und Aufräumkosten: €2.000-5.000
Gesamtbeispiel: Restaurant 120m², 60 Sitzplätze
? Realistisches Gesamtbudget:
- Baulicher Umbau: €100.000
- Küchengeräte: €60.000
- Gastraumeinrichtung: €25.000
- Genehmigungen und Beratung: €12.000
- Unvorhergesehen (15%): €30.000
Gesamtinvestition: €227.000
Bei einer durchschnittlichen Nettomarge von 8% musst du €2,8 Millionen Umsatz machen, um dies zurückzuverdienen.
Finanzierung und Amortisationszeit
Die meisten Unternehmer finanzieren Umbauten teilweise mit Eigenkapital, teilweise mit einem Darlehen. Rechne mit diesen Faustregel:
- Eigenkapital: Mindestens 30-40% der Gesamtinvestition
- Darlehen: Maximal 60-70%, Abschreibung über 7-10 Jahre
- Amortisationszeit: Bei gesunden Margen 3-5 Jahre
⚠️ Achtung:
Viele Unternehmer rechnen nur mit den Baukosten, vergessen aber Zinsen und Abschreibung in ihrer Betriebskalkulation. Dies kann €2.000-4.000 pro Monat zusätzliche Kosten bedeuten.
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Wie berechnest du Umbaukosten? (Schritt für Schritt)
Miss deinen Raum auf und bestimme das Konzept
Miss alle Räume genau auf (Gastraum, Küche, Sanitär, Lagerung). Bestimme, wie viele Sitzplätze du möchtest und welche Art von Küche du brauchst. Dies bestimmt alle anderen Kosten.
Hole Angebote pro Kategorie ein
Hole mindestens 3 Angebote für Bau, Küche, Möbel und Genehmigungen ein. Vergleiche nicht nur den Preis, sondern auch, was genau enthalten ist.
Addiere alle Kosten und reserviere 15% extra
Summiere alle Angebote auf und addiere 15% unvorhergesehene Kosten hinzu. Dies ergibt dein Gesamtinvestitionsbudget. Berechne dann, wie viel Umsatz du brauchst, um dies zurückzuverdienen.
✨ Pro tip
Mache Fotos von allen Leitungen und Anschlüssen, bevor du Wände zumachst. Das spart später viel Sucharbeit und Kosten bei Wartung oder Erweiterungen.
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Häufig gestellte Fragen
Kann ich Umbaukosten von der Steuer abziehen?
Was ist, wenn der Umbau teurer wird als geplant?
Ist es klug, alles neu zu kaufen oder auch gebraucht?
Wie viel Umsatz brauche ich, um Umbaukosten zurückzuverdienen?
Muss ich einen Architekten für einen kleinen Umbau einstellen?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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