Die Kosten für eine Getränkekarte für geschäftliche Veranstaltungen berechnest du, indem du alle Getränkekosten addierst und durch die Anzahl der Gäste teilst. Viele Caterer vergessen dabei die 19% MwSt. auf alkoholische Getränke und die zusätzlichen Servicekosten. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du eine rentable Getränkekarte zusammenstellst.
Was gehört zu den Kosten einer Getränkekarte?
Eine Getränkekarte für geschäftliche Veranstaltungen besteht aus mehr als nur dem Einkaufspreis der Getränke. Du musst folgende Faktoren berücksichtigen:
- Alkoholische Getränke: Wein, Bier, Spirituosen (19% MwSt.)
- Alkoholfreie Getränke: Softdrinks, Wasser, Kaffee (7% MwSt.)
- Service: Barkeeper oder Servicepersonal vor Ort
- Material: Gläser, Eiswürfel, Garnitur
- Transport: Lieferung der Getränke zur Location
💡 Beispiel: Umtrunk für 50 Personen
Getränkepaket für 2 Stunden:
- Wein: €8,50 pro Flasche (6 Gläser) = €425
- Bier: €1,20 pro Flasche × 75 Stück = €90
- Softdrink: €0,80 pro Glas × 25 Gläser = €20
- Barkeeper: €25/Stunde × 3 Stunden = €75
- Material und Transport: €40
Gesamtkosten: €650 für 50 Personen = €13,00 pro Person
MwSt. korrekt bei Getränken berechnen
Hier machen viele Caterer einen Fehler. Alkoholische und alkoholfreie Getränke haben unterschiedliche MwSt.-Sätze:
- Alkoholische Getränke: 19% MwSt.
- Alkoholfreie Getränke: 7% MwSt. (bei Gastronomie-Konsum)
- Kaffee und Tee: 7% MwSt.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit Preisen ohne MwSt. für deine Kostenkalkulation. Eine Flasche Wein von €12,10 inkl. MwSt. kostet dich €10,17 ohne MwSt. (€12,10 ÷ 1,19).
Wie viel Getränke pro Person einplanen?
Für geschäftliche Veranstaltungen gelten folgende Richtwerte pro Person:
- Umtrunk (2 Stunden): 3-4 Getränke pro Person
- Dinner mit Getränken: 2-3 Gläser Wein + 1 Aperitif
- Empfang (1 Stunde): 2 Getränke pro Person
- Lunch mit Getränken: 1-2 Getränke pro Person
💡 Beispiel: Firmendinner 30 Personen
3-Gänge-Dinner mit Getränkearrangement:
- Aperitif: €3,50 pro Glas × 30 = €105
- Wein zum Dinner: 2,5 Gläser p.P. = 13 Flaschen × €10 = €130
- Kaffee: €1,50 pro Tasse × 30 = €45
- Service: €25/Stunde × 4 Stunden = €100
Kosten: €380 ÷ 30 Personen = €12,67 pro Person
Gewinnmarge bei Getränkearrangements
In der Gastronomie liegt die übliche Marge auf Getränken zwischen 60-75%. Das bedeutet, dass deine Kosten maximal 25-40% deines Verkaufspreises ausmachen dürfen.
- Kosten €12,67 pro Person
- Bei 35% Marge: €12,67 ÷ 0,35 = €36,20 ohne MwSt.
- Verkaufspreis inkl. MwSt.: €36,20 × 1,07 = €38,73 pro Person
💡 Beispiel: Gewinnberechnung
Getränkearrangement €40 pro Person für 30 Gäste:
- Umsatz: €1.200 inkl. MwSt.
- Kosten: €380
- MwSt.-Abführung: €99 (gemischter Satz)
- Netto-Gewinn: €721
Gewinnmarge: 60% - das ist gesund für Catering
Spezielle Punkte bei geschäftlichen Veranstaltungen
Geschäftskunden haben andere Anforderungen als private Feiern:
- Qualitätswein: kein Hauswein, mindestens €12-15 pro Flasche Einkauf
- Premium-Biere: oft wird Spezialbier gewünscht
- Alkoholfrei: höhere Nachfrage nach alkoholfreien Alternativen
- Präsentation: professioneller Barkeeper und Geschirr
⚠️ Achtung:
Rechne immer 10% extra Getränke als Puffer ein. Bei geschäftlichen Kunden ist es besser, zu viel als zu wenig zu haben.
Wie berechnest du die Kosten einer Getränkekarte? (Schritt für Schritt)
Bestimme die Anzahl der Gäste und die Dauer
Frage die genaue Anzahl der Gäste und die Dauer der Veranstaltung ab. Rechne mit 3-4 Getränken pro Person für einen 2-stündigen Umtrunk oder 2-3 Gläser Wein bei einem Dinner.
Berechne die Einkaufskosten pro Kategorie
Addiere alle Getränkekosten: Wein, Bier, Softdrinks und Kaffee. Rechne mit Preisen ohne MwSt. und vergiss nicht, dass Alkohol 19% MwSt. hat.
Addiere Service- und Materialkosten
Rechne €25 pro Stunde für einen Barkeeper, plus Kosten für Gläser, Eis und Transport. Das ergibt deine Gesamtkosten pro Person.
✨ Pro tip
Überprüfe immer, ob dein Kunde MwSt. zahlen muss oder abziehen kann. Geschäftskunden erhalten oft ein Angebot ohne MwSt., Privatpersonen mit MwSt.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viel Wein sollte ich pro Person bei einem geschäftlichen Dinner einplanen?
Rechne mit 2,5 bis 3 Gläsern Wein pro Person bei einem 3-stündigen Dinner. Eine Flasche Wein ergibt 6 Gläser, also brauchst du für 10 Personen 5 Flaschen.
Muss ich MwSt. in meine Kostenkalkulation einbeziehen?
Nein, rechne immer mit Preisen ohne MwSt. Eine Flasche Wein von €12,10 inkl. 19% MwSt. kostet dich €10,17 ohne MwSt. für deine Kostenkalkulation.
Was ist eine gesunde Gewinnmarge bei Getränkearrangements?
Für Catering ist eine gesunde Marge von 60-75% üblich. Das bedeutet, dass deine Kosten maximal 25-40% deines Verkaufspreises ausmachen dürfen.
Wie viel extra Getränke sollte ich als Puffer einrechnen?
Rechne immer 10% extra Getränke ein. Bei geschäftlichen Veranstaltungen ist es wichtig, dass du nicht zu wenig hast.
Was kostet ein Barkeeper pro Stunde für eine Veranstaltung?
Rechne mit etwa €25 pro Stunde für einen professionellen Barkeeper, inklusive Anfahrtszeit und Vorbereitung. Für eine 3-stündige Veranstaltung zahlst du €75-100.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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