Ein Cocktail-Workshop kostet mehr als nur die Getränke. Du musst Zutaten, Material, Zeit und Raum einkalkulieren. Viele Unternehmer vergessen Kosten und verkaufen ihren Workshop zu günstig.
Alle Kosten eines Cocktail-Workshops
Ein Cocktail-Workshop hat verschiedene Kostenpositionen, die du alle berücksichtigen musst:
- Zutaten: Alkohol, Mixer, Garnish, Eis
- Material: Shaker, Jigger, Gläser, Servietten
- Personal: Barkeeper/Instruktor Zeit
- Raum: Teil deiner Fixkosten
- Vorbereitung: Mise-en-place, Einkauf, Aufräumen
💡 Beispiel: Workshop für 8 Personen
Jeder Teilnehmer macht 3 Cocktails (Mojito, Cosmopolitan, Old Fashioned):
- Alkohol pro Person: €12,00
- Mixer und Garnish: €3,50
- Material (Abschreibung): €2,00
- Instruktor (2 Stunden): €15,00
Kostpreis pro Person: €32,50
Zutaten berechnen
Berechne pro Cocktail, wie viel Alkohol und Mixer du brauchst. Addiere dies für alle Cocktails, die jeder Teilnehmer macht.
⚠️ Achtung:
Alkohol hat 19% MwSt., nicht 7%. Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. für deine Kostenkalkulation.
Für Alkohol gilt die Formel: Kostpreis pro cl = (Einkaufspreis inkl. MwSt. / 1,19) / Anzahl cl pro Flasche
💡 Beispiel: Wodka-Berechnung
Wodka-Flasche 70cl kostet €24,20 inkl. 19% MwSt.:
- Preis ohne MwSt.: €24,20 / 1,19 = €20,34
- Pro cl: €20,34 / 70 = €0,290
- Für Cosmopolitan (4cl Wodka): €1,16
Personalkosten einkalkulieren
Ein Workshop dauert normalerweise 2-3 Stunden inklusive Vorbereitung und Aufräumen. Rechne mit dem Stundensatz deines Barkeepers oder dir selbst.
Übliche Tarife für Workshop-Instruktoren liegen zwischen €25-50 pro Stunde, je nach Niveau und Standort.
💡 Beispiel: Personalkosten
Workshop von 19:00-21:00, Vorbereitung ab 18:00, Aufräumen bis 21:30:
- Gesamtzeit: 3,5 Stunden
- Stundensatz: €35
- Gesamt: €122,50
- Pro Person (8 Teilnehmer): €15,31
Material und Overhead
Rechne eine Gebühr für die Nutzung von Gläsern, Shakern und anderem Material ein. Auch wenn du sie bereits hast, verschleißen sie durch Gebrauch.
Addiere auch einen Teil deiner Fixkosten: Miete, Energie, Versicherungen. Für Workshops kannst du mit €5-10 pro Person für Overhead rechnen.
Marge und Verkaufspreis festlegen
Dein Kostpreis ist dein Minimum. Darüber hinaus möchtest du Gewinn machen. Übliche Margen für Workshops liegen zwischen 40-60%.
Formel: Verkaufspreis = Kostpreis / (1 - Gewünschte Marge)
💡 Beispiel: Von Kostpreis zu Verkaufspreis
Kostpreis: €32,50 pro Person, gewünschte Marge: 50%
- Minimaler Verkaufspreis: €32,50 / 0,50 = €65,00
- Gerundet: €67,50 pro Person
- Für Gruppe von 8: €540 gesamt
Wie berechnest du die Kostenkalkulation eines Cocktail-Workshops?
Berechne Zutatenkosten pro Person
Addiere alle Alkohol-, Mixer-, Garnish- und Eismengen, die jeder Teilnehmer verwendet. Rechne Alkohol ohne 19% MwSt. Vergesse nicht das Eis und die Limetten.
Berechne Personalkosten
Addiere Vorbereitung, Workshop selbst und Aufräumen zusammen. Teile dies durch die Anzahl der Teilnehmer. Rechne mit einem realistischen Stundensatz für Unterricht.
Addiere Material und Overhead
Rechne €2-5 pro Person für Materialgebrauch und €5-10 für Overhead (Raum, Energie, Versicherung). Dies ergibt deinen gesamten Kostpreis pro Teilnehmer.
✨ Pro tip
Erstelle eine Standard-Excel mit allen gängigen Cocktails und deren Kostpreis. Dann kannst du schnell verschiedene Workshop-Menüs durchrechnen und sehen, welche Kombination am rentabelsten ist.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Kostenkalkulation einbeziehen?
Nein, rechne immer ohne MwSt. Alkohol hat 19% MwSt., also teile den Einkaufspreis durch 1,19. Dein Kostpreis ist ohne MwSt., deinen Verkaufspreis stellst du dann wieder mit MwSt. auf deine Website.
Wie viel Alkohol verwende ich pro Person in einem Workshop?
Rechne mit 3-4 Cocktails pro Person mit durchschnittlich 5cl Spirituosen pro Cocktail. Also etwa 15-20cl Alkohol pro Teilnehmer, je nach den Cocktails, die du wählst.
Was ist eine angemessene Marge für Cocktail-Workshops?
Zwischen 40-60% ist üblich. Workshops sind arbeitsintensiv und du bietest ein Erlebnis, kein Produkt. Rechne mindestens 50% Marge ein, um rentabel zu sein.
Wie rechne ich mit Gruppengrößen?
Berechne zunächst deinen Kostpreis pro Person. Personalkosten teilst du durch die Anzahl der Teilnehmer. Bei kleineren Gruppen wird der Kostpreis pro Person höher durch die fixen Personalkosten.
Muss ich Ausfälle einkalkulieren?
Ja, rechne mit 5-10% Ausfällen und fordere Vorauszahlung an. Du hast bereits Zutaten eingekauft und Zeit reserviert. Mache klare Stornierungsbedingungen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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