Eine Gaststättenovername ist eine große Investition, an der du Jahre gebunden bist. Viele Unternehmer machen den Fehler, nur auf den Kaufpreis zu schauen, ohne zu berechnen, ob das Geschäft genug einbringt. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die Kapitalrendite (ROI) einer Gaststättenovername berechnest.
Was ist ROI bei einer Gaststättenovername?
Return on Investment (ROI) zeigt, wie viel Rendite du auf deine Investition erhältst. Bei einer Gaststättenovername vergleichst du, wie viel du investierst, mit wie viel Gewinn das Geschäft jährlich einbringt.
ROI-Formel:
ROI % = (Jährlicher Nettogewinn / Gesamtinvestition) × 100
💡 Beispiel:
Du erwägst, ein Restaurant zu kaufen:
- Kaufpreis: €150.000
- Umbau: €30.000
- Betriebskapital: €20.000
- Jährlicher Nettogewinn: €45.000
ROI: (€45.000 / €200.000) × 100 = 22,5%
Berechne deine Gesamtinvestition
Deine Gesamtinvestition besteht aus mehr als nur dem Kaufpreis. Vergiss keine dieser Kosten:
- Kaufpreis des Geschäfts (Goodwill + Inventar)
- Umbaukosten (Küche, Innenausstattung, Genehmigungen)
- Betriebskapital (Vorrat, Kasse, erste Monate Kosten)
- Übernahmekosten (Notar, Berater, Due Diligence)
- Marketing-Neustart (neue Speisekarten, Website, Eröffnung)
⚠️ Achtung:
Rechne immer 10-20% extra für unvorhergesehene Kosten ein. In der Gastronomie läuft immer etwas anders als geplant.
Bestimme den realen Nettogewinn
Der Gewinn, den der Verkäufer zeigt, ist oft zu optimistisch. Überprüfe diese Punkte kritisch:
- Umsatzzahlen: Frage Kassenbelege von mindestens 2 Jahren an
- Saisonale Schwankungen: Sommer vs. Winter kann 40% Unterschied ausmachen
- Personalkosten: Arbeitet der Eigentümer selbst mit? Rechne marktgerechten Lohn
- Miete und Nebenkosten: Überprüfe Mietvertrag und Indexierung
- Instandhaltung: Gibt es rückständige Instandhaltung, die du übernehmen musst?
💡 Realistische Berechnung:
Restaurant mit €400.000 Umsatz:
- Lebensmittelkosten (30%): €120.000
- Personal (35%): €140.000
- Miete (10%): €40.000
- Sonstige Kosten (15%): €60.000
Nettogewinn: €400.000 - €360.000 = €40.000
Vergleiche mit Alternativen
Eine gute ROI bedeutet nichts, wenn du keinen Vergleich hast. Überprüfe diese Alternativen:
- Sparkonto: Derzeit 2-4% Zinsen
- Investmentfonds: Durchschnittlich 6-8% pro Jahr
- Immobilien: 4-7% Mietrendite
- Eigene Gaststätte gründen: Höheres Risiko, möglicherweise höhere Rendite
Eine ROI unter 15% ist für Gastronomie zu niedrig. Du nimmst viel Risiko auf dich und arbeitest hart für diese Rendite.
⚠️ Achtung:
ROI sagt nichts über Risiko aus. Ein Geschäft mit 25% ROI kann morgen bankrott gehen wegen Straßenarbeiten oder neuer Konkurrenz.
Amortisationsdauer berechnen
Neben ROI ist es hilfreich zu wissen, wann sich deine Investition amortisiert hat:
Amortisationsdauer = Gesamtinvestition / Jährlicher Nettogewinn
💡 Beispiel:
Bei einer Investition von €200.000 und Gewinn von €40.000:
Amortisationsdauer: €200.000 / €40.000 = 5 Jahre
Nach 5 Jahren hast du deine Investition zurückverdient.
Risikofaktoren einbeziehen
Gastronomie hat spezifische Risiken, die deine ROI beeinflussen können:
- Lage: Straßenarbeiten, Parkplatzrichtlinien, neue Konkurrenten
- Mietvertrag: Laufzeit, Indexierung, Kündigungsfrist des Vermieters
- Genehmigungen: Außenplatzgenehmigung, Alkohol, Öffnungszeiten
- Personal: Qualität Küche und Service, Abhängigkeit von Schlüsselpersonen
- Konzept: Ist es zukunftssicher oder veraltet?
Wie berechnest du die ROI einer Gaststättenovername? (Schritt für Schritt)
Berechne deine Gesamtinvestition
Addiere: Kaufpreis + Umbau + Betriebskapital + Übernahmekosten + unvorhergesehen (10-20%). Das ist deine Gesamtinvestition, nicht nur der Kaufpreis.
Überprüfe den realen Nettogewinn
Frage Kassenbelege von 2 Jahren an, überprüfe Saisonalschwankungen und rechne marktgerechten Lohn für den Eigentümer. Ziehe alle Kosten vom Umsatz ab für realistischen Gewinn.
Berechne ROI und Amortisationsdauer
ROI = (Jahresgewinn / Gesamtinvestition) × 100. Amortisationsdauer = Gesamtinvestition / Jahresgewinn. Vergleiche mit Alternativen wie Geldanlage (6-8%).
✨ Pro tip
Überprüfe immer die Umsatzzahlen desselben Monats im Vorjahr, nicht nur den Durchschnitt. Gastronomie hat starke Saisonalschwankungen, die deine ROI-Berechnung verzerren können.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Was ist eine gute ROI für eine Gaststättenovername?
Für Gastronomie ist 15-25% ROI realistisch. Unter 15% ist niedrig für das Risiko, das du nimmst. Über 25% ist ausgezeichnet, aber überprüfe dann extra sorgfältig, warum die ROI so hoch ist.
Sollte ich meinen eigenen Lohn in die Kosten einrechnen?
Ja, immer. Auch wenn du selbst im Geschäft arbeitest, rechne einen marktgerechten Lohn für dich ein. Sonst sieht der Gewinn höher aus, als er wirklich ist.
Wie lange dauert es, eine Gaststättenovername zurückzuverdienen?
Im Durchschnitt 4-7 Jahre (Amortisationsdauer). Kürzer als 4 Jahre ist ausgezeichnet, länger als 7 Jahre wird für Gastronomie riskant.
Welche Kosten vergessen Unternehmer oft bei einer Übernahme?
Betriebskapital (Vorrat, Kasse), Umbau, Marketing-Neustart und unvorhergesehene Kosten. Rechne immer 10-20% extra für Dinge, die schiefgehen.
Ist ROI wichtiger als der absolute Gewinn?
Beides ist wichtig. ROI zeigt die Effizienz deiner Investition, absoluter Gewinn bestimmt deinen Lebensstandard. Ein niedriger Gewinn mit hoher ROI kann bedeuten, dass du zu wenig investiert hast.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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