Ein Free-Flow-Getränkepaket kostet durchschnittlich €8-15 pro Person beim Einkauf, aber viele Gastronomen vergessen die versteckten Kosten. Alkoholische Getränke unterliegen 21% MwSt (nicht 9%!), und du musst mit Überkonsum und Verschwendung rechnen. Dieser Artikel zeigt dir, wie du die tatsächlichen Kosten berechnest und einen rentablen Preis festlegst.
Was ist in einem Free-Flow-Getränkepaket enthalten?
Ein Standard-Getränkepaket besteht aus verschiedenen Getränkesorten, die unbegrenzt ausgeschenkt werden. Die Zusammensetzung bestimmt deine Kosten:
- Bier: Pils, Spezialbier, alkoholfrei
- Wein: Weiß, Rot, Rosé, Sekt
- Softdrinks: Cola, Saft, Wasser
- Warme Getränke: Kaffee, Tee (optional)
Berechne deine Einkaufskosten pro Getränkeart
Beginne mit den Einkaufspreisen deines Lieferanten. Rechne alles in Kosten pro Glas um:
💡 Beispiel Einkaufspreise:
- Pils (30L Fass): €45 = €0,30 pro Glas (0,2L)
- Hauswein (3L Bag-in-Box): €12 = €1,00 pro Glas (0,15L)
- Cola (1,5L Flasche): €1,20 = €0,12 pro Glas (0,2L)
- Kaffee (1kg Bohnen): €8 = €0,08 pro Tasse
Addiere zu jedem Getränk auch die Nebenkosten: CO2 für Fassbier, Zitrone für Wein, Milch für Kaffee.
Rechne mit Überkonsum
Bei Free-Flow trinken Menschen mehr als bei Einzelbestellungen. Rechne mit diesen Durchschnittswerten pro Person pro 2 Stunden:
- Bier: 3-4 Gläser
- Wein: 2-3 Gläser
- Softdrinks: 1-2 Gläser
- Kaffee: 1-2 Tassen
⚠️ Achtung:
Das sind Durchschnittswerte. Ein Feierabendgetränk (17:00-19:00) hat einen anderen Konsum als ein Freitagmittagsgetränk (15:00-18:00). Passe deine Berechnung an Zeitpunkt und Zielgruppe an.
Berechne Verschwendung und Reste
Bei Free-Flow entsteht immer Verschwendung. Rechne mit diesen Prozentsätzen zusätzlich zu deinem Konsum:
- Fassbier: 5-10% (Schaum, Wegwerfen der letzten Reste)
- Wein: 10-15% (offene Flaschen, Kosten)
- Softdrinks: 5% (Reste, Verschütten)
💡 Beispielberechnung 50 Personen, 2 Stunden:
Erwarteter Konsum + Verschwendung:
- Bier: 175 Gläser × €0,30 = €52,50
- Wein: 125 Gläser × €1,00 = €125,00
- Softdrinks: 75 Gläser × €0,12 = €9,00
- Kaffee: 75 Tassen × €0,08 = €6,00
Gesamte Einkaufskosten: €192,50 = €3,85 pro Person
Addiere Personal- und sonstige Kosten
Free-Flow erfordert mehr Personal als normaler Service. Rechne mit:
- Zusätzlicher Barkeeper: €25-30 pro Stunde
- Gläser und Geschirr: €0,50-1,00 pro Person
- Reinigung danach: 30 Minuten extra
Berechne deinen Verkaufspreis
Für eine gesunde Marge rechnest du mit 20-25% Pour Cost (Getränkeäquivalent von Foodcost). Das bedeutet, dass deine Einkaufskosten maximal 25% deines Verkaufspreises ausmachen dürfen.
💡 Preisberechnung:
Gesamtkosten pro Person: €6,50 (€3,85 Einkauf + €2,65 Personal/Sonstiges)
Bei 25% Pour Cost: €6,50 ÷ 0,25 = €26,00 exkl. MwSt
Verkaufspreis: €26,00 × 1,21 = €31,46 inkl. 21% MwSt
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke unterliegen 21% MwSt, nicht 9%. Auch bei Paketen mit Softdrinks und Kaffee gilt 21% MwSt, wenn Alkohol das Hauptbestandteil ist.
Variiere deine Pakete
Biete verschiedene Stufen an, um mehr Marge zu schaffen:
- Basis: Pils, Hauswein, Softdrinks (€25-30)
- Premium: + Spezialbier, besserer Wein (€35-40)
- Deluxe: + Prosecco, Cocktails (€45-55)
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du die Pour Cost jedes Pakets automatisch berechnen und nachverfolgen, welche Pakete am rentabelsten sind.
Wie berechnest du die Kosten eines Free-Flow-Getränkepakets?
Sammle alle Einkaufspreise
Notiere die Einkaufspreise für Bier, Wein, Softdrinks und Kaffee bei deinem Lieferanten. Rechne alles in Kosten pro Glas oder Tasse um. Vergesse Nebenkosten nicht: CO2, Zitrone, Milch.
Berechne erwarteten Konsum pro Person
Rechne mit durchschnittlich 3-4 Gläsern Bier, 2-3 Gläsern Wein und 1-2 Softdrinks pro Person pro 2 Stunden. Addiere 5-15% Verschwendung hinzu, je nach Getränkeart.
Addiere Personal- und sonstige Kosten
Rechne €2-3 pro Person für zusätzliches Personal, Gläser und Reinigung. Teile deine Gesamtkosten durch 0,25 für eine gesunde 25% Pour Cost und multipliziere mit 1,21 für den Preis inklusive 21% MwSt.
✨ Pro tip
Verfolge, welche Pakete am beliebtesten sind, und berechne nachträglich den tatsächlichen Konsum. Diese Daten helfen dir, deine Preise und Zusammensetzung für zukünftige Events zu optimieren.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche MwSt gilt für Free-Flow-Getränkepakete?
21% MwSt, da alkoholische Getränke das Hauptbestandteil sind. Auch wenn Softdrinks und Kaffee im Paket enthalten sind, gilt der höhere Satz für das gesamte Paket.
Wie viel trinken Menschen durchschnittlich bei einem Free-Flow-Getränk?
Pro Person pro 2 Stunden: 3-4 Gläser Bier, 2-3 Gläser Wein, 1-2 Softdrinks. Dies hängt von Zeitpunkt, Zielgruppe und Dauer des Getränks ab.
Was ist eine gesunde Pour Cost für Getränkepakete?
20-25% ist üblich. Das bedeutet, dass deine Einkaufskosten maximal ein Viertel deines Verkaufspreises ausmachen dürfen. Niedriger ist möglich, wird aber bei Free-Flow aufgrund des höheren Konsums schwierig.
Muss ich mit Verschwendung rechnen?
Ja, rechne 5-10% Verschwendung für Bier, 10-15% für Wein und 5% für Softdrinks. Bei Free-Flow entsteht immer mehr Verschwendung als bei Einzelbestellungen.
Kann ich verschiedene Paketstufen anbieten?
Das ist klug. Biete Basis (Pils, Hauswein), Premium (+ Spezialbier) und Deluxe (+ Prosecco) an. Höhere Pakete haben oft bessere Margen, weil Gäste nicht mehr trinken, aber mehr bezahlen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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