Eine Weinverkostung zu organisieren klingt luxuriös, aber die Kostenkalkulation ist knifflig. Viele Gastronomen vergessen die Beilagen, das Personal und die Gemeinkosten einzurechnen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die tatsächlichen Kosten pro Person berechnest, inklusive aller versteckten Kosten.
Was gehört zur Kostenkalkulation einer Weinverkostung?
Eine Weinverkostung besteht aus mehr als nur Wein. Für eine ehrliche Kostenkalkulation addierst du alles auf, was pro Person nötig ist:
- Wein: Anzahl der Gläser × Menge pro Glas × Einkaufspreis
- Beilagen: Käse, Charcuterie, Nüsse, Cracker, Brot
- Garnituren: Oliven, Trauben, Feigen, Marmelade
- Servicematerial: Gläser, Servietten, Teller (falls Einweg)
- Personal: Stundensatz × Zeit pro Person
💡 Beispiel Kostenkalkulation 2-Stunden-Verkostung:
Für 8 Personen, 4 Weine, Käseplatte pro 2 Personen:
- Wein: 4 × €0,75 pro Glas = €3,00
- Käse und Charcuterie: €4,50 pro Person
- Brot und Cracker: €1,20 pro Person
- Garnituren: €1,80 pro Person
- Personal: €25/Stunde ÷ 8 Personen × 2 Stunden = €6,25
Gesamtkostenkalkulation: €16,75 pro Person
Weinkosten korrekt berechnen
Bei Wein rechnest du pro Glas, nicht pro Flasche. Eine Standardflasche (750ml) ergibt 5-6 Verkostungsgläser von 125-150ml. Für eine Verkostung rechnest du normalerweise 100-125ml pro Wein.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit deinem Einkaufspreis pro Flasche, nicht mit dem Verkaufspreis pro Glas. Eine Flasche mit €12 Einkauf ergibt 6 Gläser = €2,00 pro Glas Kostenkalkulation.
Formel für Weinkosten pro Person:
Weinkosten = (Anzahl der Weine × Einkaufspreis pro Flasche) ÷ Anzahl der Gläser pro Flasche
Beilagen und Häppchen einbeziehen
Beilagen machen oft 40-60% deiner Kostenkalkulation aus. Rechne pro Person und addiere alles:
- Käse: 80-100 Gramm pro Person (€3,50-€5,00)
- Charcuterie: 60-80 Gramm pro Person (€2,50-€4,00)
- Brot/Cracker: 50 Gramm pro Person (€0,80-€1,20)
- Nüsse: 30 Gramm pro Person (€1,50-€2,00)
- Garnituren: Trauben, Feigen, Marmelade (€1,50-€2,50)
💡 Rechenbeispiel Käseplatte:
Käseplatte für 4 Personen:
- Alter Käse: 150g × €28/kg = €4,20
- Brie: 120g × €18/kg = €2,16
- Ziegenkäse: 100g × €24/kg = €2,40
- Cracker: 80g × €8/kg = €0,64
- Trauben: 200g × €4/kg = €0,80
Gesamt: €10,20 ÷ 4 = €2,55 pro Person
Personalkosten weitergeben
Vergiss die Personalkosten nicht. Eine Weinverkostung erfordert Betreuung: Erklärungen zu den Weinen, Servieren von Häppchen, Aufräumen. Rechne mit deinem tatsächlichen Stundensatz inklusive Sozialabgaben.
Personalkosten pro Person = (Stundensatz × Anzahl der Stunden) ÷ Anzahl der Gäste
Für eine 2-Stunden-Verkostung mit 1 Mitarbeiter à €25/Stunde für 8 Personen: €50 ÷ 8 = €6,25 pro Person.
Von der Kostenkalkulation zum Verkaufspreis
Deine Kostenkalkulation ist dein Minimum. Für eine gesunde Marge rechnest du normalerweise mit 25-35% Lebensmittelkosten für Arrangements. Bei einer Kostenkalkulation von €16,75 pro Person:
- Bei 30% Lebensmittelkosten: €16,75 ÷ 0,30 = €55,83 exkl. MwSt.
- Verkaufspreis inkl. 19% MwSt.: €55,83 × 1,19 = €66,44
- Gerundet: €62,50 pro Person
⚠️ Achtung:
Rechne immer zuerst deinen Verkaufspreis exkl. MwSt. aus, dann erst × 1,19 für den Endpreis. Viele Unternehmer rechnen falsch mit der MwSt.
Jahreszeit und Verfügbarkeit einbeziehen
Wein- und Käsepreise schwanken. Überprüfe deine Kostenkalkulation alle 3 Monate, besonders bei Saisonprodukten wie frischen Feigen oder bestimmten Käsesorten. Was im Sommer €45 pro Person kostet, kann im Winter €52 werden.
💡 Praktischer Tipp:
Erstelle Standardpakete mit festen Kalkulationen. Zum Beispiel: "Basis" (€15 Kostenkalkulation), "Premium" (€22 Kostenkalkulation), "Luxe" (€35 Kostenkalkulation). Dann musst du nicht jedes Mal neu rechnen.
Wie berechnest du die Kostenkalkulation einer Weinverkostung? (Schritt für Schritt)
Bestimme deine Weinauswahl und berechne Weinkosten
Wähle deine Weine und rechne pro Glas. Teile den Einkaufspreis pro Flasche durch die Anzahl der Gläser (normalerweise 6 Stück von 125ml). Multipliziere mit der Anzahl der Weine pro Person.
Addiere alle Beilagen pro Person
Rechne Käse (80-100g), Charcuterie (60-80g), Brot/Cracker (50g), Nüsse (30g) und Garnituren aus. Verwende deine Einkaufspreise pro Kilo und rechne in Portionen pro Person um.
Addiere Personalkosten hinzu
Teile deinen Stundensatz (inklusive Sozialabgaben) durch die Anzahl der Gäste. Für 2 Stunden Betreuung à €25/Stunde bei 8 Personen: €50 ÷ 8 = €6,25 pro Person.
Berechne deinen Verkaufspreis mit gewünschter Marge
Teile deine Kostenkalkulation durch dein gewünschtes Lebensmittelkostenprozentsatz (normalerweise 0,25-0,35). Multipliziere danach mit 1,19 für den Preis inklusive 19% MwSt.
✨ Pro tip
Rechne immer 10-15% extra Kostenkalkulation für unerwartete Dinge wie Ausfälle, zusätzliche Portionen oder teurere Ersatzprodukte ein. Besser etwas großzügiger rechnen als überrascht zu werden.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Wie viel Wein rechne ich pro Person bei einer Verkostung?
Für eine Standard-Weinverkostung rechnest du 4-6 Weine von 100-125ml pro Person. Das ist etwa 1 Flasche pro Person für eine vollständige Verkostung von 2-3 Stunden.
Muss ich MwSt. in meine Kostenkalkulationsberechnung einbeziehen?
Nein, deine Kostenkalkulation berechnest du immer ohne MwSt. Deine Einkaufspreise sind normalerweise auch ohne MwSt. Füge erst ganz am Ende 19% MwSt. zu deinem Verkaufspreis hinzu.
Was ist eine normale Lebensmittelkostenquote für Weinverkostungen?
Für Arrangements wie Weinverkostungen sind 25-35% Lebensmittelkosten üblich. Das ist höher als bei normalen Gerichten, weil du mehr Service und Betreuung pro Person leistest.
Wie oft muss ich meine Kalkulationen aktualisieren?
Überprüfe deine Kalkulationen alle 3 Monate, besonders bei Saisonprodukten. Weinpreise sind stabiler, aber Käse und frisches Obst schwanken mehr. Aktualisiere sofort bei großen Preiserhöhungen von Lieferanten.
Kann ich verschiedene Pakete mit festen Preisen erstellen?
Ja, das ist clever. Erstelle 2-3 Standardpakete (Basis, Premium, Luxe) mit festen Kalkulationen und Margen. Dann musst du nicht jedes Mal neu rechnen und Gäste können leicht wählen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Optimieren Sie Ihre Weinkarte und Getränkepakete
Von Wein glasweise bis Cocktailpakete — KitchenNmbrs berechnet den Selbstkostenpreis und die Marge jedes Getränks auf Ihrer Karte. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →