Codex-Buchstabencodes sind standardisierte Abkürzungen, um Allergene kompakt auf Speisekarten darzustellen. Anstelle von langen Texten wie 'enthält Gluten, Eier und Milch' verwendest du Codes wie 'A, C, G'. Dies spart Platz und sorgt für eine übersichtliche Speisekarte, ohne dass die Lesbarkeit darunter leidet.
Was sind Codex-Buchstabencodes?
Codex-Buchstabencodes sind standardisierte Buchstaben, die jeweils ein Allergen darstellen. Sie basieren auf den 14 von der EU vorgeschriebenen Allergenen und werden von vielen Restaurants verwendet, um Speisekarten übersichtlich zu halten.
💡 Beispiel für Codex-Codes:
- A = Gluten (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer)
- B = Krebstiere
- C = Eier
- D = Fisch
- E = Erdnüsse
- F = Soja
- G = Milch (Laktose)
Die vollständige Codex-Liste für Allergene
Dies sind alle 14 von der EU vorgeschriebenen Allergene mit ihren entsprechenden Buchstabencodes:
- A: Gluten (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut)
- B: Krebstiere (Garnelen, Hummer, Krabbe)
- C: Eier
- D: Fisch
- E: Erdnüsse
- F: Soja
- G: Milch und Laktose
- H: Nüsse (Mandel, Haselnuss, Walnuss, Cashew, etc.)
- I: Sellerie
- J: Senf
- K: Sesamsamen
- L: Schwefeldioxid und Sulfite (>10 mg/kg)
- M: Lupine
- N: Weichtiere (Muscheln, Austern, Schnecken)
Wie platzierst du Codes auf deiner Speisekarte?
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Codes deutlich auf deiner Speisekarte zu präsentieren:
💡 Beispiel für Speisekarten-Eintrag:
Pasta Carbonara - €18,50
Cremige Pasta mit Speck, Ei und Parmesan (A, C, G)
- Platziere die Codes in Klammern hinter dem Gerichtnamen
- Verwende kursiven Text, um sie hervorzuheben
- Setze immer eine Legende am Ende deiner Speisekarte
- Verwende Kommas zwischen mehreren Codes
Die Legende: unverzichtbar für das Verständnis
Ohne Legende sind die Codes nutzlos. Gäste müssen nachschlagen können, was jeder Buchstabe bedeutet.
💡 Beispiel für eine Legende:
Allergene:
A=Gluten, B=Krebstiere, C=Eier, D=Fisch, E=Erdnüsse, F=Soja, G=Milch, H=Nüsse, I=Sellerie, J=Senf, K=Sesam, L=Sulfite, M=Lupine, N=Weichtiere
⚠️ Achtung:
Die Legende muss auf jeder Seite deiner Speisekarte sichtbar sein. Gäste sollten nicht blättern müssen, um zu verstehen, was die Codes bedeuten.
Vorteile von Codex-Buchstabencodes
- Platzersparnis: 'A, C, G' nimmt viel weniger Platz ein als 'enthält Gluten, Eier und Milch'
- Übersichtlichkeit: Speisekarte bleibt sauber und lesbar
- Standardisierung: Gäste erkennen das System von anderen Restaurants
- Mehrsprachig: Codes sind universell, unabhängig von der Sprache
- Fehlerreduktion: Weniger Risiko für Tippfehler bei langen Texten
Digitale Allergenregistrierung
Mit einer App wie KitchenNmbrs kannst du pro Zutat festhalten, welche Allergene sie enthält. Das System generiert dann automatisch die richtigen Buchstabencodes für jedes Gericht basierend auf den verwendeten Zutaten.
💡 Beispiel für einen Arbeitsablauf:
- Zutat 'Ei' registrieren → automatisch Code C
- Zutat 'Weizenmehl' registrieren → automatisch Code A
- Rezept 'Pasta Carbonara' → System zeigt Codes A, C, G
Wie implementierst du Codex-Codes auf deiner Speisekarte?
Inventarisiere alle Allergene pro Gericht
Gehe jedes Gericht auf deiner Speisekarte durch und notiere, welche der 14 EU-Allergene darin enthalten sind. Vergesse nicht die Zutaten in Saucen, Marinaden und Garnituren.
Übersetze Allergene in Buchstabencodes
Verwende die standardisierten Codex-Codes: A=Gluten, B=Krebstiere, C=Eier, etc. Setze die Codes in Klammern hinter jedes Gericht, getrennt durch Kommas.
Füge eine klare Legende hinzu
Platziere am Ende jeder Seite deiner Speisekarte einen Überblick über alle Codes mit ihrer Bedeutung. Achte darauf, dass der Text groß genug ist, um gut lesbar zu bleiben.
✨ Pro tip
Verwende unterschiedliche Textgrößen: Codes in normaler Größe neben dem Gericht, aber die Legende etwas kleiner, aber immer noch gut lesbar. Dies hält deine Speisekarte übersichtlich, ohne dass Gäste eine Lupe brauchen.
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Häufig gestellte Fragen
Sind Codex-Buchstabencodes in Deutschland vorgeschrieben?
Nein, die Codes selbst sind nicht vorgeschrieben. Du bist jedoch verpflichtet, Allergeninformationen an Gäste bereitzustellen, die danach fragen. Codex-Codes sind eine praktische Möglichkeit, dies übersichtlich zu tun.
Was ist, wenn ein Gericht mehrere Allergene enthält?
Dann setzt du alle relevanten Codes hinter das Gericht, getrennt durch Kommas. Zum Beispiel: Pasta Carbonara (A, C, G) für Gluten, Eier und Milch.
Muss ich Codes auch bei 'kann Spuren enthalten' angeben?
Das hängt von deiner Risikopolitik ab. Rechtlich bist du nur verpflichtet, bewusst zugesetzte Allergene anzugeben. Viele Restaurants entscheiden sich jedoch dafür, auch Kreuzkontaminationsrisiken anzugeben, um die Sicherheit zu gewährleisten.
Kann ich eigene Codes für lokale Allergene erfinden?
Das wird nicht empfohlen. Halte dich an die standardisierten Codex-Codes für die 14 EU-Allergene. Für andere Zutaten kannst du eventuell zusätzliche Codes hinzufügen, aber mache dies deutlich in deiner Legende.
Wie oft muss ich meine Allergen-Codes aktualisieren?
Jedes Mal, wenn du ein Rezept änderst oder neue Gerichte hinzufügst. Bei einem Lieferantenwechsel musst du auch überprüfen, ob die Allergenzusammensetzung der Zutaten gleich bleibt.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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