Unter-Rezepte sind Rezepte innerhalb von Rezepten - wie eine Sauce, die du in mehreren Gerichten verwendest. Viele Unternehmer vergessen, diese Kosten einzurechnen, wodurch ihre tatsächlichen Lebensmittelkosten höher ausfallen als berechnet. In KitchenNmbrs kannst du Unter-Rezepte mit Hauptgerichten verknüpfen für eine exakte Kostenkalkulation.
Was sind Unter-Rezepte und warum sind sie wichtig?
Ein Unter-Rezept ist ein Bestandteil eines Hauptgerichts, das du separat zubereiten kannst. Denk an:
- Saucen (Hollandaise, Jus, Pestosauce)
- Marinaden und Dressings
- Beilagen (Kräuterbutter, Garnitur)
- Basis-Zubereitungen (Brühe, Tapenade)
Das Problem: Viele Küchen vergessen, diese Kosten einzurechnen oder schätzen sie. Dadurch wirken deine Lebensmittelkosten niedriger als sie tatsächlich sind.
💡 Beispiel:
Dein Steak kostet €8,50 für das Fleisch. Aber du servierst dazu:
- Kräuterbutter: €0,65
- Pfeffersauce: €1,20
- Gegrilltes Gemüse: €1,85
Tatsächlicher Kostenpreis: €12,20 (nicht €8,50!)
Wie arbeitest du mit Unter-Rezepten in KitchenNmbrs?
KitchenNmbrs berechnet die Kosten von Unter-Rezepten automatisch in dein Hauptgericht ein. So funktioniert es:
Schritt 1: Erstelle dein Unter-Rezept
Gehe zu 'Rezepte' → 'Neues Rezept' und fülle alle Zutaten deines Unter-Rezepts mit genauen Mengen ein. Zum Beispiel für Hollandaise-Sauce:
- Eigelb: 3 Stück
- Butter: 125g
- Zitrone: 15ml
- Pfeffer und Salz
Schritt 2: Füge das Unter-Rezept zu deinem Hauptgericht hinzu
Bei deinem Hauptgericht (zum Beispiel Spargel) fügst du unter Zutaten hinzu: 'Hollandaise-Sauce' und wählst dein Unter-Rezept aus. Gib ein, wie viel du pro Portion verwendest.
⚠️ Achtung:
Berechne immer, wie viel Unter-Rezept du pro Portion verwendest. Ein Liter Hollandaise für 8 Portionen = 125ml pro Portion.
Häufige Fehler bei Unter-Rezepten
Diese Fehler siehst du oft bei der Kostenkalkulation mit Unter-Rezepten:
Fehler 1: Falsche Portionsaufteilung
Du machst 1 Liter Pfeffersauce für 10 Portionen, rechnest aber mit den Kosten von 1 ganzen Liter pro Portion. Überprüfe immer: Wie viel ml/Gramm verwendest du wirklich pro Teller?
Fehler 2: Doppeltes Zählen von Zutaten
Du fügst Butter zu deinem Hauptgericht hinzu und auch zu deinem Unter-Rezept Kräuterbutter. Dann zählst du Butter doppelt. Verwende entweder das Unter-Rezept oder einzelne Zutaten.
💡 Beispielberechnung:
Pasta Carbonara mit selbstgemachter Carbonara-Sauce:
- Pasta: €0,85
- Unter-Rezept Carbonara-Sauce (120ml): €2,40
- Parmesan (extra): €1,10
- Petersilie: €0,15
Gesamtkostenpreis: €4,50 pro Portion
Vorteile von Unter-Rezepten in KitchenNmbrs
Wiederverwendbarkeit
Erstelle dein Hollandaise-Rezept einmal und verwende es bei Spargel, Eggs Benedict und Fisch. Bei Preisänderungen aktualisierst du das Unter-Rezept einmal und alle Hauptgerichte werden automatisch angepasst.
Exakte Kostenpreise
Keine Vermutungen mehr über die Kosten deiner Saucen. Du siehst genau, wie viel jede Sauce zu deinen Gesamtlebensmittelkosten beiträgt.
Zeit sparen
Du musst nicht jedes Mal alle Zutaten einer Sauce neu eingeben. Wähle das Unter-Rezept aus und fertig.
💡 Praktisches Beispiel:
Restaurant De Smederij verwendet ihre Trüffelmayonnaise in 5 verschiedenen Gerichten. Durch die Erstellung als Unter-Rezept:
- Sparen sie 20 Minuten pro Woche bei der Eingabe
- Haben sie immer den korrekten Kostenpreis
- Können sie schnell sehen, welche Gerichte teuer werden, wenn Trüffel im Preis steigt
Wann verwendest du Unter-Rezepte?
Verwende Unter-Rezepte für:
- Saucen, die du oft machst: Hollandaise, Béarnaise, Pesto, Aioli
- Marinaden: Für Fleisch oder Fisch, die du in mehreren Gerichten verwendest
- Komplexe Garnituren: Kräuterbutter, Tapenade, Chutneys
- Basis-Zubereitungen: Brühe, Jus, Demi-Glace
Verwende keine Unter-Rezepte für:
- Einfache Zutaten (Salz, Pfeffer, Öl)
- Einmalige Zubereitungen, die du nicht wiederverwendest
- Dinge, die du als Fertigprodukt einkaufst
Unter-Rezepte in 3 Schritten hinzufügen
Erstelle das Unter-Rezept
Gehe zu 'Rezepte' → 'Neues Rezept'. Fülle alle Zutaten deines Unter-Rezepts mit genauen Mengen ein. Gib ihm einen klaren Namen wie 'Hollandaise-Sauce' oder 'Kräuterbutter'.
Berechne die Portionsgröße
Bestimme, wie viel von deinem Unter-Rezept du pro Portion Hauptgericht verwendest. Zum Beispiel: 1 Liter Hollandaise für 8 Portionen = 125ml pro Portion. Dies wird deine Standardmenge.
Verknüpfe mit Hauptgericht
Bei deinem Hauptgericht fügst du unter Zutaten dein Unter-Rezept hinzu. Wähle es aus der Liste aus und gib die Menge pro Portion ein. KitchenNmbrs berechnet die Kosten automatisch mit ein.
✨ Pro tip
Mache Fotos deiner Unter-Rezepte während der Zubereitung. So weiß dein Team immer, wie es aussehen sollte und die Qualität bleibt zwischen verschiedenen Köchen konsistent.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Kann ich ein Unter-Rezept in mehreren Hauptgerichten verwenden?
Ja, das ist genau der Vorteil. Erstelle deine Hollandaise einmal und verwende sie bei Spargel, Eggs Benedict und Fisch. Bei Preisänderungen musst du nur einmal aktualisieren.
Wie weiß ich, wie viel Unter-Rezept ich pro Portion rechnen sollte?
Messe es in der Praxis aus. Mache deine Sauce, verteile sie auf die Anzahl der Portionen und wiege/messe eine Portion. Dies wird deine Standardmenge in KitchenNmbrs.
Was ist, wenn ich die Zutaten meines Unter-Rezepts auch einzeln im Hauptgericht verwende?
Wähle eine Methode: Entweder verwendest du das Unter-Rezept oder fügst die Zutaten einzeln hinzu. Sonst zählst du doppelt. Für Konsistenz ist das Unter-Rezept meist praktischer.
Kann ich Unter-Rezepte auch für Garnitur und Dekoration verwenden?
Absolut. Kräuterbutter, Microgreens-Mischung oder einen speziellen Öl-Tropfen kannst du als Unter-Rezept erstellen. So vergisst du keine Kosten und bleibst konsistent.
Wie aktualisiere ich den Preis eines Unter-Rezepts, wenn Zutaten teurer werden?
Passe die Zutatenpreise in deinem Unter-Rezept an. KitchenNmbrs berechnet automatisch alle Hauptgerichte neu, die dieses Unter-Rezept verwenden. So siehst du sofort die Auswirkungen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Entwickeln Sie Rezepte mit sofortiger Kostenkalkulation
Jedes neue Rezept hat einen Selbstkostenpreis. KitchenNmbrs berechnet ihn, während Sie das Rezept zusammenstellen — damit Sie wissen, ob es rentabel ist, bevor es auf die Karte kommt. Kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →