Ein Brunch-Service am Sonntag kostet mehr Personal, aber wie viel genau? Viele Gastronomen schätzen dies und werden von den Zusatzkosten überrascht. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die tatsächlichen Personalkosten eines Brunch-Services berechnest.
Warum Brunch zusätzliches Personal kostet
Ein Brunch-Service läuft anders als dein normaler Dinner-Service. Du brauchst mehr Zubereitungszeit für frische Eier, Pfannkuchen und andere Brunch-Gerichte. Außerdem führt dies oft zu längeren Schichten, da Gäste länger sitzen bleiben.
- Mehr Köche für à-la-minute-Zubereitung erforderlich
- Zusätzliche Bedienung für längere Verweildauer der Gäste
- Aufbau und Vorbereitung starten früher
- Abbau dauert länger wegen umfassender Reinigung
Berechne deine normalen Personalkosten pro Stunde
Bevor du berechnen kannst, was Brunch zusätzlich kostet, musst du wissen, was du normalerweise pro Stunde für Personal ausgibst.
💡 Beispiel normaler Dinner-Service:
Samstagabend, 6 Stunden Service:
- 2 Köche: €18/Stunde × 6 Stunden = €216
- 3 Bedienung: €12/Stunde × 6 Stunden = €216
- 1 Spüler: €11/Stunde × 6 Stunden = €66
Gesamt: €498 für 6 Stunden = €83/Stunde
Zähle die zusätzlichen Stunden für Brunch auf
Brunch erfordert andere Zeiten und oft längere Schichten. Zähle genau auf, wie viele zusätzliche Stunden du brauchst:
- Früherer Start: Wie viele Stunden früher als normal?
- Längerer Service: Brunch-Gäste bleiben oft 2-3 Stunden sitzen
- Zusätzliches Personal: Mehr Köche für Eiergerichte und Pfannkuchen
- Späterer Abbau: Umfassende Reinigung nach dem Brunch
💡 Beispiel Brunch-Service Sonntag:
Service von 10:00-16:00, Personal von 8:00-17:30:
- 3 Köche: €18/Stunde × 9,5 Stunden = €513
- 4 Bedienung: €12/Stunde × 9,5 Stunden = €456
- 1 Spüler: €11/Stunde × 9,5 Stunden = €104,50
Gesamt: €1.073,50
Berechne den Unterschied zu deinem normalen Service
Ziehe deine normalen Personalkosten von deinen Brunch-Kosten ab, um zu sehen, was der Service dich zusätzlich kostet.
Formel:
Zusätzliche Personalkosten = Brunch-Personalkosten - Normale Personalkosten
⚠️ Achtung:
Vergleiche mit einem ähnlichen Tag. Sonntag-Brunch vergleichst du mit Sonntag-Dinner, nicht mit dem geschäftigen Samstagabend.
Berechne die zusätzlichen Kosten pro Gast
Teile deine zusätzlichen Personalkosten durch die Anzahl der Brunch-Gäste, um zu sehen, wie viel jeder Gast dich zusätzlich an Personal kostet.
💡 Berechnung pro Gast:
Brunch-Service mit 80 Gästen:
- Zusätzliche Personalkosten: €575,50
- Anzahl Gäste: 80
- Pro Gast: €575,50 ÷ 80 = €7,19
Jeder Brunch-Gast kostet €7,19 zusätzlich an Personal
Addiere Sonntagszuschlag zu deiner Berechnung
Viele Gastronomiemitarbeiter erhalten Sonntagszuschlag. Dies kann 25% bis 50% zusätzlich zum normalen Stundenlohn sein.
- Überprüfe deinen Tarifvertrag für den genauen Sonntagszuschlag
- Berechne diesen Prozentsatz für alle Stunden am Sonntag
- Addiere dies zu deinen zusätzlichen Personalkosten
Mit einer App wie KitchenNmbrs kannst du diese Personalkosten pro Service verfolgen und mit deinem Umsatz vergleichen, um zu sehen, ob dein Brunch rentabel ist.
Wie berechnest du zusätzliche Personalkosten für Brunch? (Schritt für Schritt)
Berechne normale Personalkosten pro Stunde
Zähle auf, was dein normaler Service an Personal kostet und teile durch die Anzahl der Stunden. Dies ist dein Referenzpunkt für den Vergleich.
Zähle alle Brunch-Personalstunden auf
Berechne alle Stunden aller Mitarbeiter für den Brunch, einschließlich früherer Start und späterer Abbau. Vergiss den Sonntagszuschlag nicht.
Berechne zusätzliche Kosten pro Gast
Ziehe normale Kosten von Brunch-Kosten ab und teile durch die Anzahl der Gäste. So weißt du, was jeder Brunch-Gast dich zusätzlich an Personal kostet.
✨ Pro tip
Überprüfe nach 3 Monaten Brunch-Service, ob sich deine Effizienz verbessert. Viele Teams werden schneller in der Brunch-Zubereitung, wodurch deine Personalkosten pro Gast sinken.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Sonntagszuschlag in meine Berechnung einbeziehen?
Ja, Sonntagszuschlag ist eine echte Kostenposition. Überprüfe deinen Tarifvertrag für den genauen Prozentsatz und berechne ihn für alle Stunden am Sonntag.
Wie oft sollte ich diese Berechnung durchführen?
Führe diese Berechnung jeden Monat neu durch. Personalkosten und Effizienz ändern sich, also behalte dies im Auge.
Was ist, wenn mein Brunch wegen Personalkosten verlustbringend ist?
Dann hast du drei Optionen: Preise erhöhen, Effizienz verbessern oder weniger Personal einsetzen. Messe erst ein paar Wochen, um sicher zu sein.
Muss ich auch Sozialabgaben berücksichtigen?
Die Stundenlöhne, die du verwendest, sollten bereits Sozialabgaben enthalten. So erhältst du den tatsächlichen Betrag, den Brunch dich kostet.
Wie vergleiche ich Brunch mit meinem normalen Service?
Vergleiche immer mit dem gleichen Wochentag. Sonntag-Brunch vergleichst du mit Sonntag-Dinner, nicht mit deinem geschäftigsten Samstagabend.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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