Zu späte Bestellungen beim Lieferanten führen zu Notfallkäufen zu höheren Preisen und Verschwendung teurer Alternativen. Viele Restaurants verlieren dadurch 2-5% ihres Umsatzes, ohne es zu bemerken. In diesem Artikel lernst du, diese Verschwendungskosten genau zu berechnen und wie du sie vermeidest.
Was sind Verschwendungskosten durch zu späte Bestellungen?
Wenn du zu spät beim Lieferanten bestellst, entstehen zwei Arten von Kosten, die deinen Gewinn aufzehren:
- Notfallkauf-Kosten: Du musst teurer im Großhandel oder Supermarkt einkaufen
- Verschwendungskosten: Du kaufst zu viel von teuren Alternativen, die du nicht aufbrauchst
- Entgangene Verkäufe: Gerichte, die du nicht servieren kannst, weil du die Zutaten nicht hast
Berechne deine Notfallkauf-Kosten
Die Formel für Notfallkauf-Kosten ist einfach, aber schmerzhaft:
Notfallkauf-Kosten = (Notfallpreis - Normalpreis) × Menge
💡 Beispiel:
Du hast vergessen, Lachs für das Wochenende zu bestellen. Jetzt musst du im Großhandel kaufen:
- Normalpreis Lieferant: €18,50/kg
- Notfallpreis Großhandel: €28,00/kg
- Benötigte Menge: 5 kg
Zusatzkosten: (€28,00 - €18,50) × 5 = €47,50
Berechne die Verschwendung von teuren Alternativen
Oft kaufst du bei Notfallkäufen mehr als nötig. Der Überschuss landet häufig im Müll:
Verschwendungskosten = Überschuss × Notfallpreis × Verschwendungsquote
💡 Beispiel:
Von dem teuren Lachs verwendest du nur 4 kg, 1 kg bleibt übrig:
- Überschuss: 1 kg
- Notfallpreis: €28,00/kg
- Verschwendungsquote: 80% (wird nicht verkauft)
Verschwendungskosten: 1 × €28,00 × 0,80 = €22,40
Addiere den Gesamtschaden
Die echten Kosten von zu späten Bestellungen sind die Summe aller Zusatzausgaben:
- Notfallkauf-Mehrkosten
- Verschwendung von Überschuss
- Entgangene Verkäufe (falls du doch zu wenig hast)
- Zusätzliche Zeit und Stress
💡 Gesamtbeispiel:
Ein Wochenende mit zu spätem Lachs-Einkauf kostet dich:
- Zusätzliche Einkaufskosten: €47,50
- Verschwendung Überschuss: €22,40
- Entgangene Verkäufe 3 Gerichte: €45,00
Gesamtschaden: €114,90 für ein Wochenende
⚠️ Achtung:
Diese Kosten addieren sich schnell. Wenn das 1× pro Monat passiert, verlierst du €1.379 pro Jahr an vermeidbaren Verschwendungskosten.
Berechne die jährliche Auswirkung
Um zu wissen, was nachlässiges Bestellen dich wirklich kostet, rechnest du es auf Jahresbasis aus:
Jährliche Verschwendungskosten = Durchschnittliche Kosten pro Vorfall × Anzahl Vorfälle pro Jahr
💡 Jahresbeispiel:
Restaurant mit regelmäßigen Notfallkäufen:
- Durchschnittliche Kosten pro Vorfall: €85
- Anzahl pro Jahr: 18×
- Zusätzliche Zeitaufwendung: 4 Stunden pro Vorfall
Gesamtverlust: €1.530 + 72 Stunden Stress pro Jahr
Vermeidung von Verschwendungskosten durch Planung
Der beste Weg, Verschwendungskosten zu vermeiden, ist ein Bestellsystem, bei dem du nie zu spät dran bist:
- Fester Bestelltag: Jeden Dienstag bestellen für Lieferung Donnerstag
- Minimale Vorräte: Nie unter 2 Tage Vorrat fallen
- Backup-Lieferant: Für Notfälle zu besseren Preisen als der Großhandel
- Digitale Erinnerungen: Automatische Benachrichtigungen zum Bestellen
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du Lagerbestände überwachen und automatische Bestellerinnerungen einrichten, sodass du nie wieder von leeren Regalen überrascht wirst.
Wie berechnest du Verschwendungskosten? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Notfallkauf-Belege
Bewahre alle Belege von Notfallkäufen im Großhandel oder Supermarkt der letzten 3 Monate auf. Vergleiche die Preise mit deinem normalen Lieferanten, um den Unterschied pro Produkt zu sehen.
Berechne die Mehrkosten pro Vorfall
Addiere pro Notfallkauf auf: (Notfallpreis - Normalpreis) × Menge. Addiere dazu die Verschwendung von Produkten hinzu, die du nicht verwenden konntest.
Rechne es auf Jahresbasis aus
Multipliziere die durchschnittlichen Kosten pro Vorfall mit der Anzahl, wie oft das pro Jahr passiert. Das zeigt dir das Leck in deinem Gewinn durch schlechte Planung.
✨ Pro tip
Berechne mal, was einen Tag früher bestellen dir bringt: Oft verdienst du in 3 Monaten die Kosten für ein gutes Lagerverwaltungssystem bereits zurück.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was kostet Notfallkauf durchschnittlich extra pro Produkt?
Notfallkauf im Großhandel oder Supermarkt kostet normalerweise 30-60% mehr als dein normaler Lieferantspreis. Bei frischen Produkten wie Fisch und Fleisch kann dies bis zu 80% Mehrkosten betragen.
Wie oft passiert Notfallkauf in einem durchschnittlichen Restaurant?
Restaurants ohne striktes Bestellsystem machen durchschnittlich 1-2× pro Monat Notfallkäufe. Das kostet sie jährlich €1.000-3.000 an vermeidbaren Zusatzkosten.
Muss ich Verschwendung von Notfallkäufen anders berechnen?
Ja, Verschwendung von teuren Notfallkäufen wiegt schwerer. Rechne mit dem Notfallpreis, nicht mit deinem normalen Einkaufspreis. Ein Kilo verschwendeter Notfallkauf-Lachs kostet €28 statt €18,50.
Kann ich Notfallkauf-Kosten von der Steuer abziehen?
Notfallkauf-Kosten sind normale Betriebskosten und daher abzugsfähig. Aber es bleiben vermeidbare Kosten, die deinen Gewinn drücken. Besser ist es, sie ganz zu vermeiden.
Wie verhindere ich, dass ich vergesse zu bestellen?
Setze feste Bestelltage in deinen Kalender und nutze ein System, das dich warnt, wenn Vorräte niedrig werden. Digitale Systeme können automatische Erinnerungen senden.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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