Eine normale Foodcost für Catering liegt zwischen 20-30%, niedriger als bei Restaurants, da du keine Bedienung und weniger Overhead hast. Bei Catering rechnest du pro Person und musst Ausfälle, Transport und Aufbau berücksichtigen. Viele Caterer vergessen diese zusätzlichen Kosten und verlieren dadurch Geld.
Foodcost-Benchmarks für Catering
Catering hat eine andere Kostenstruktur als Restaurants. Deine Foodcost kann niedriger sein, da du keine Bedienung, Geschirr und Ambiente aus deiner Marge finanzieren musst.
💡 Beispiel Foodcost Catering:
Buffet für 50 Personen à €35 pro Person:
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €32,11 pro Person
- Zutaten: €8,50 pro Person
- Foodcost: 26,5%
Das ist eine gesunde Marge für Catering
Übliche Foodcost-Prozentsätze nach Cateringtyp
- Buffet-Catering: 20-28%
- Servierte Dinner: 25-32%
- Cocktails und Empfänge: 15-25%
- Hochzeiten (3-Gänge): 28-35%
- Geschäftslunches: 18-25%
Cocktails haben oft die niedrigste Foodcost, da Häppchen relativ günstig sind, aber hoch bepreist werden. Umfangreiche Dinner haben höhere Foodcost durch teurere Zutaten.
Zusätzliche Kosten, die du berücksichtigen musst
Bei Catering zahlst du mehr als nur Zutaten. Diese Kosten musst du in deine Kalkulation einbeziehen:
⚠️ Achtung:
Viele Caterer rechnen nur mit Zutaten und vergessen Transport, Aufbau und Ausfallrisiko. Dadurch sieht ihre Marge höher aus, als sie tatsächlich ist.
- Transport: Kraftstoff, Zeit, Verschleiß Auto/Bus
- Auf- und Abbau: zusätzliche Personalstunden
- Geschirr und Material: Abschreibung, Bruch, Reinigung
- Ausfallpuffer: 5-10% zusätzliche Zutaten
- Verpackung: Warmhaltebehälter, Abdeckschalen, Servietten
Berechnung der Gesamtkostpreis für Catering
Für einen realistischen Kostpreis addierst du alles zusammen:
💡 Beispiel vollständiger Kostpreis:
Buffet 40 Personen, Verkaufspreis €30 pro Person ohne MwSt.:
- Zutaten: €7,50 pro Person (25%)
- Transport: €1,25 pro Person
- Zusätzliches Personal: €2,50 pro Person
- Material: €0,75 pro Person
Gesamtkostpreis: €12 pro Person = 40% des Verkaufspreises
Deine Foodcost beträgt 25%, aber dein Gesamtkostpreis beträgt 40%. Dieser Unterschied ist entscheidend für rentables Catering.
Saisonale und Volumenschwankungen
Catering hat Spitzenzeiten, die deine Preisgestaltung beeinflussen. Im Frühjahr (Hochzeitssaison) und rund um die Feiertage kannst du höhere Preise verlangen. In ruhigen Zeiten musst du schärfer kalkulieren.
- Hochsaison: Foodcost darf bis 30-35% betragen
- Ruhige Saison: halte Foodcost unter 25%
- Große Volumen (100+ Personen): Skaleneffekt, Foodcost kann 2-3% niedriger sein
- Kleine Gruppen (<20 Personen): höhere Fixkosten, Foodcost darf höher sein
Digitale Kostpreisberechnung für Catering
Mit vielen Variablen (Gruppengröße, Standort, Saison) wird manuelle Berechnung komplex. Ein System wie KitchenNmbrs hilft dir, schnell verschiedene Szenarien durchzurechnen und alle Kosten zu berücksichtigen.
Wie berechnest du die Foodcost für Catering?
Bestimme deine Menükosten pro Person
Addiere alle Zutaten, die du für eine Person benötigst. Vergiss nicht Garnierung, Saucen und Brot. Rechne auch 5-10% extra für Ausfälle und Reste.
Berechne deinen Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile deinen Menüpreis durch 1,09, um den Preis ohne 9% MwSt. zu erhalten. Mit diesem Preis berechnest du deinen Foodcost-Prozentsatz.
Wende die Formel an
Foodcost % = (Zutatenkosten pro Person / Verkaufspreis pro Person ohne MwSt.) × 100. Überprüfe, ob du zwischen 20-30% herauskommst für gesundes Catering.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Foodcost bei deinen 3 meistgefragten Menüs. Wenn diese stimmen, hast du 80% deines Caterings unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Warum ist die Foodcost bei Catering niedriger als bei Restaurants?
Bei Catering hast du keine Bedienung, weniger Overhead und oft größere Volumen. Dadurch kann deine Foodcost 5-8 Prozentpunkte niedriger sein als bei Restaurants, die normalerweise 28-35% haben.
Muss ich Transport und Personal in die Foodcost einrechnen?
Nein, Foodcost sind nur Zutaten. Aber rechne Transport und zusätzliches Personal in deinen Gesamtkostpreis ein, um deine tatsächliche Marge zu sehen.
Was ist, wenn meine Foodcost über 30% liegt?
Überprüfe, ob du alle Kosten korrekt berechnet hast und ob dein Verkaufspreis marktgerecht ist. Bei Premium-Catering können 32-35% noch akzeptabel sein, wenn dein Service und deine Qualität das rechtfertigen.
Wie gehe ich mit verschiedenen Gruppengrößen um?
Große Gruppen (50+) bieten Skaleneffekte, kleine Gruppen (<20) haben höhere Fixkosten pro Person. Passe dein Foodcost-Ziel an: 20-25% für große Gruppen, 25-30% für kleine Gruppen.
Muss ich Buffet anders berechnen als serviert?
Bei Buffet rechnest du oft 10-15% zusätzliche Zutaten ein, da Gäste mehr nehmen als bei servierten Portionen. Das erhöht deine Foodcost um 2-3 Prozentpunkte, aber du sparst bei der Bedienung.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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