Normale Getränkekostenquote für

Direkte Antwort

Getränkekostenquote ist der Prozentsatz deines Getränkepreises, der in den Einkauf fließt - genau wie Lebensmittelkosten, aber für Getränke. Für Restaurants mit umfangreicher Getränkekarte liegt eine normale Getränkekostenquote zwischen 18% und 25%, je nach Konzept und Preisgestaltung.

Getränkekostenquote ist der Prozentsatz deines Getränkepreises, der in den Einkauf fließt - genau wie Lebensmittelkosten, aber für Getränke. Für Restaurants mit umfangreicher Getränkekarte liegt eine normale Getränkekostenquote zwischen 18% und 25%, je nach Konzept und Preisgestaltung. In diesem Artikel lernst du, welche normalen Prozentsätze gelten und wie du diese berechnest.

Was ist Getränkekostenquote genau?

Getränkekostenquote (auch 'Pour Cost' genannt) ist der Prozentsatz deines Verkaufspreises, der in den Einkauf von Getränken fließt. Es funktioniert genauso wie Lebensmittelkosten, aber für alle Getränke: Bier, Wein, Spirituosen, Cocktails und alkoholfreie Getränke.

? Beispiel:

Du verkaufst ein Glas Wein für €6,05 (inkl. 19% MwSt.):

Verkaufspreis ohne MwSt.: €6,05 / 1,21 = €5,00
Einkaufspreis Wein pro Glas: €1,10

Getränkekostenquote: (€1,10 / €5,00) × 100 = 22%

Normale Getränkekostenquoten pro Getränkeart

Verschiedene Getränke haben unterschiedliche übliche Prozentsätze:

Wein pro Glas: 20-28% (abhängig vom Qualitätsniveau)
Bier vom Fass: 18-25% (niedrigere Prozentsätze durch Volumen)
Bierflaschen: 25-35% (höherer Einkaufspreis pro Einheit)
Spirituosen/Schnaps: 15-22% (hohe Marge möglich)
Cocktails: 20-30% (alle Zutaten einrechnen)
Alkoholfrei: 15-25% (Limonade, Säfte, Kaffee)

⚠️ Achtung:

Alkoholische Getränke haben 19% MwSt., nicht 7%! Rechne immer mit der richtigen MwSt. für deine Getränkekostenquote-Berechnung.

Faktoren, die die Getränkekostenquote beeinflussen

Deine Getränkekostenquote hängt von verschiedenen Faktoren ab:

Konzeptniveau: Fine Dining kann höhere Margen verlangen als eine Kneipe
Lage: Innenstadt vs. Außenbezirk beeinflusst, was Gäste zahlen möchten
Einkaufsvolumen: Mehr Volumen = bessere Einkaufspreise
Verschwendung: Offene Flaschen, weggeworfene Reste erhöhen deine Kosten
Überausschank: Zu volle Gläser kosten dich Geld

? Beispiel Cocktail-Berechnung:

Mojito für €9,68 (inkl. 19% MwSt.) = €8,00 ohne MwSt.:

Weißer Rum (5cl): €0,85
Limettensaft: €0,25
Zuckersirup: €0,15
Minze: €0,20
Sodawasser: €0,10

Gesamtkosten: €1,55 = 19,4% Getränkekostenquote

Wie verbesserst du deine Getränkekostenquote?

Wenn deine Getränkekostenquote zu hoch ist (über 30%), kannst du verschiedene Schritte unternehmen:

Überprüfe deine Ausschankmengen: Miss genau, wie viel du ausschenkst
Verhandle mit Lieferanten: Frage bessere Preise bei größerem Volumen
Konzentriere dich auf Wein pro Glas: Höhere Margen als Flaschen
Begrenzte Verschwendung: Lagere offene Flaschen richtig
Schulung des Personals: Konsistente Portionsgröße

Getränkekostenquote in KitchenNmbrs

Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du deine Getränkekostenquote pro Getränk automatisch berechnen. Du gibst deine Cocktailrezepte mit allen Zutaten ein, und die App berechnet direkt deinen Kostenprozentsatz. So siehst du, welche Getränke am meisten einbringen und wo deine Margen unter Druck stehen.

Wie berechnest du die Getränkekostenquote? (Schritt für Schritt)

Bestimme deine Einkaufskosten pro Portion

Addiere alle Kosten: das Getränk selbst, Garnitur, Strohhalme, Servietten. Bei Cocktails rechnest du jede Zutat ein: Spirituosen, Mixer, Obst, Kräuter.

Berechne deinen Verkaufspreis ohne MwSt.

Teile deinen Menüpreis durch 1,21 (bei alkoholischen Getränken) oder durch 1,07 (bei alkoholfreien). Das ist dein tatsächlicher Verkaufspreis für die Berechnung.

Wende die Formel an

Getränkekostenquote % = (Einkaufskosten / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100. Überprüfe, ob dein Prozentsatz im normalen Bereich für deine Getränkeart liegt.

✨ Pro tip

Konzentriere dich auf deine 5 meistverkauften Getränke und kontrolliere dort zuerst die Getränkekostenquote. Diese bestimmen 80% deines Getränkeergebnisses.

Selbst berechnen?

In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.

KitchenNmbrs kostenlos testen →

Artikel teilen

WhatsApp LinkedIn

Häufig gestellte Fragen

Was ist eine gute Getränkekostenquote für Wein?

Für Wein pro Glas liegt eine normale Getränkekostenquote zwischen 20% und 28%. Fine-Dining-Restaurants können oft niedrigere Prozentsätze erreichen, indem sie höhere Verkaufspreise verlangen.

Muss ich MwSt. in die Getränkekostenquote-Berechnung einbeziehen?

Nein, rechne immer mit Preisen ohne MwSt. Alkoholische Getränke haben 19% MwSt., also teile deinen Menüpreis durch 1,21 für den echten Verkaufspreis.

Warum ist meine Getränkekostenquote höher als erwartet?

Überprüfe deine Portionsgröße, Verschwendung und Einkaufspreise. Oft wird zu viel ausgeschenkt oder offene Flaschen gehen verloren, ohne dass du es merkst.

Wie oft sollte ich die Getränkekostenquote überprüfen?

Überprüfe monatlich deine gesamte Getränkekostenquote und wöchentlich deine meistverkauften Getränke. Lieferanten erhöhen regelmäßig Preise, ohne dass du es sofort merkst.

Ist 30% Getränkekostenquote zu hoch?

Das hängt von deinem Konzept ab. Für Bierflaschen kann 30% normal sein, aber für Spirituosen oder Wein pro Glas ist es zu hoch. Strebe maximal 25-28% an.

⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj

Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.

In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.

ℹ️ Dieser Artikel wurde auf Grundlage offizieller Quellen und Fachkenntnissen erstellt. Obwohl wir aktuelle und korrekte Informationen anstreben, kann der Inhalt von den neuesten Vorschriften abweichen. Konsultieren Sie stets die offiziellen Behörden für verbindliche Normen.

Konsultierte Quellen

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle

BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de

Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.

Geschrieben von

Jeffrey Smit

Gründer & CEO von KitchenNmbrs

Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.

8 Jahre Küchenmanager bei 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

Mehr in dieser Kategorie

Mehr Themen entdecken

Grundwissen und Formeln Warum es schiefgeht Tägliche Kontrolle Lebensmittelsicherheit und HACCP Rezepte, Wissen & Gedächtnis

Berechnen Sie Ihre Cocktailkosten bis auf den ml

Getränkemargen scheinen hoch, aber Schwund und Free Pours fressen sie auf. KitchenNmbrs berechnet den exakten Selbstkostenpreis jedes Cocktails und Getränks. Kostenlos testen.

Kostenlose Testversion starten →

Haftungsausschluss & Nutzungsbedingungen

Was ist eine normale Getränkekostenquote für ein...