Die Marge bei Weinarrangements bestimmt, ob du damit Geld verdienst oder verlierst. Viele Restaurants berechnen ihre Arrangements zu niedrig, weil sie nur auf den Weinpreis schauen.
Die Marge bei Weinarrangements bestimmt, ob du damit Geld verdienst oder verlierst. Viele Restaurants berechnen ihre Arrangements zu niedrig, weil sie nur auf den Weinpreis schauen. In diesem Artikel lernst du, wie du eine gesunde Marge berechnest, die alle Kosten berücksichtigt.
Was ist eine realistische Marge bei Weinarrangements?
Bei Weinarrangements arbeiten Restaurants normalerweise mit einer Marge zwischen 60% und 75%. Das klingt hoch, aber es kommen mehr Kosten hinzu als nur der Wein.
💡 Beispiel:
Weinarrangement 4 Gänge für €45,00 pro Person:
- Weineinkauf: €12,00 pro Person
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €45,00 / 1,09 = €41,28
- Marge: (€41,28 - €12,00) / €41,28 = 71%
Das ist eine gesunde Marge für ein Weinarrangement.
Welche Kosten musst du einkalkulieren?
Bei Weinarrangements kommen mehr Kosten hinzu als nur der Wein selbst:
- Weineinkauf: Der Preis, den du deinem Lieferanten zahlst
- Personal: Zusätzliche Zeit für Erklärungen und Service
- Gläser: Oft mehrere Gläser pro Person
- Spülen: Mehr Gläser bedeuten mehr Spülarbeit
- Wissen: Investition in Weinkenntnisse und Schulung
- Lagerrisiko: Nicht alle Flaschen gehen immer auf
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit deinem Verkaufspreis ohne MwSt. Weinarrangements unterliegen 19% MwSt.
Wie berechnest du deinen Mindestverkaufspreis?
Verwende diese Formel, um zu überprüfen, ob dein Arrangement rentabel ist:
Mindestverkaufspreis ohne MwSt. = Weineinkauf / (1 - Gewünschte Marge)
💡 Beispielrechnung:
Du möchtest 70% Marge bei einem Arrangement mit €15 Weineinkauf:
- Mindestpreis ohne MwSt.: €15 / (1 - 0,70) = €50,00
- Preis inkl. 19% MwSt.: €50,00 × 1,19 = €59,50
Du musst mindestens €59,50 verlangen, um 70% Marge zu erreichen.
Verschiedene Arten von Arrangements
Die Marge unterscheidet sich je nach Arrangementtyp:
- Basis-Weinarrangement (3 Gläser): 65-70% Marge
- Premium-Arrangement (4-5 Gläser): 70-75% Marge
- Champagner-Arrangement: 60-65% Marge (höherer Einkaufspreis)
- Wein-Speis-Arrangement: 70-80% Marge (mehr Mehrwert)
💡 Praktisches Beispiel:
Restaurant mit 3-Gänge-Weinarrangement:
- Weineinkauf: €8,50 pro Person
- Verkaufspreis: €32,00 inkl. MwSt.
- Ohne MwSt.: €26,89
- Marge: (€26,89 - €8,50) / €26,89 = 68%
Diese Marge ist gesund und berücksichtigt alle zusätzlichen Kosten.
Was, wenn deine Marge zu niedrig ist?
Wenn du unter 60% Marge liegst, hast du ein paar Optionen:
- Preis erhöhen: Oft die beste Lösung
- Günstigere Weine finden: Ohne Qualitätsverlust
- Arrangement anpassen: Weniger Gläser oder andere Weine
- Mehrwert schaffen: Mehr Erklärungen, Geschichten zu den Weinen
Mit einer App wie KitchenNmbrs kannst du schnell durchrechnen, was verschiedene Szenarien für deine Rentabilität bedeuten.
Wie berechnest du die richtige Marge bei Weinarrangements?
Berechne deinen gesamten Weineinkauf pro Person
Addiere alle Weine, die du pro Person servierst. Rechne mit dem Preis, den du deinem Lieferanten zahlst, einschließlich eventueller Rabatte.
Bestimme dein gewünschtes Marge-Prozentsatz
Wähle eine Marge zwischen 60-75% je nach Art deines Arrangements. Premium-Arrangements können eine höhere Marge tragen als Basis-Arrangements.
Berechne deinen Mindestverkaufspreis
Verwende die Formel: Weineinkauf / (1 - Gewünschte Marge). Multipliziere das Ergebnis mit 1,19 für den Preis inkl. MwSt.
Überprüfe, ob dein Preis marktgerecht ist
Vergleiche deinen Preis mit Konkurrenten in deiner Umgebung. Wenn du viel teurer bist, musst du zusätzlichen Wert bieten oder deine Marge anpassen.
✨ Pro tip
Überprüfe jeden Monat deinen tatsächlichen Weineinkauf gegenüber deinem berechneten Einkauf. Lieferantenpreise ändern sich regelmäßig, wodurch deine Marge unbemerkt sinken kann.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Warum ist die Marge bei Wein höher als bei Essen?
Wein hat niedrigere Verarbeitungskosten, aber höhere Servicekosten. Du zahlst für Wissen, Präsentation und das Weinerlebnis. Außerdem hast du Lagerrisiko und Investitionen in Weinkenntnisse.
Kann ich unterschiedliche Margen für verschiedene Weinarrangements verwenden?
Ja, das ist klug. Premium-Arrangements können 70-75% Marge tragen, Basis-Arrangements oft 60-65%. Passe deine Marge basierend auf dem Mehrwert an.
Wie gehe ich mit teuren Weinen in meinem Arrangement um?
Bei teuren Weinen kannst du oft mit einer etwas niedrigeren Marge arbeiten, weil der absolute Betrag immer noch gut ist. 60% Marge auf einen teuren Wein bringt mehr ein als 75% auf einen günstigen.
Muss ich MwSt. in meine Margeberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer mit Preisen ohne MwSt. Weinarrangements unterliegen 19% MwSt. Dein Verkaufspreis von €32,00 wird dann €26,89 für deine Margeberechnung.
Was, wenn Gäste mein Weinarrangement zu teuer finden?
Überprüfe zuerst, ob dein Preis marktgerecht ist. Falls nicht, schaffe mehr Wert durch Geschichten zu den Weinen, bessere Präsentation oder exklusivere Weine. Manchmal ist es besser, weniger Arrangements mit guter Marge zu verkaufen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Rechnen Sie selbst mit KitchenNmbrs
Alle Formeln, die Sie hier lernen — KitchenNmbrs berechnet sie automatisch. Geben Sie Ihre Zutaten ein und sehen Sie sofort Ihren Food Cost, Ihre Marge und Ihren Verkaufspreis. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →