Markup auf Getränke ist die Differenz zwischen deinem Einkaufspreis und Verkaufspreis, ausgedrückt als Prozentsatz des Einkaufspreises. Viele Barbetreiber rechnen falsch und verlieren dadurch Geld bei ihren Getränken. In diesem Artikel lernst du die richtige Formel und wie du eine gesunde Markup festlegst.
Was ist Markup genau?
Markup ist, wie viel Prozent du auf deinen Einkaufspreis aufschlägst. Es unterscheidet sich von der Marge, die der Prozentsatz deines Verkaufspreises ist, der Gewinn bringt.
💡 Beispiel Markup vs. Marge:
Du kaufst eine Flasche Wein für €8,00 ein und verkaufst sie für €24,00.
- Markup: (€24 - €8) / €8 × 100 = 200%
- Marge: (€24 - €8) / €24 × 100 = 66,7%
Beide Zahlen sind korrekt, aber sie bedeuten etwas anderes.
Die Formel für Markup auf Getränke
Markup % = ((Verkaufspreis - Einkaufspreis) / Einkaufspreis) × 100
Oder kürzer: Markup % = (Verkaufspreis / Einkaufspreis - 1) × 100
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit Preisen ohne MwSt. Alkoholische Getränke haben 21% MwSt., also ein Bier von €3,00 ist €2,48 ohne MwSt.
Übliche Markup-Prozentsätze pro Getränkeart
Verschiedene Getränke haben unterschiedliche übliche Markups:
- Bier: 200-400% Markup
- Wein pro Glas: 300-500% Markup
- Spirituosen/Cocktails: 400-600% Markup
- Softdrinks: 300-400% Markup
- Kaffee: 500-800% Markup
💡 Beispiel Bierberechnung:
Du kaufst Bier für €0,80 pro Flasche ein und verkaufst es für €3,00 (inkl. 21% MwSt.).
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €3,00 / 1,21 = €2,48
- Markup: (€2,48 - €0,80) / €0,80 × 100 = 210%
Das ist eine gesunde Markup für Bier.
Von gewünschter Markup zum Verkaufspreis
Wenn du weißt, welche Markup du möchtest, kannst du deinen Verkaufspreis berechnen:
Verkaufspreis ohne MwSt. = Einkaufspreis × (1 + Markup% / 100)
💡 Beispiel Cocktail-Preisgestaltung:
Ein Cocktail kostet dich €2,50 an Zutaten. Du möchtest 400% Markup.
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €2,50 × (1 + 4,00) = €12,50
- Verkaufspreis inkl. 21% MwSt.: €12,50 × 1,21 = €15,13
- Gerundet auf der Speisekarte: €15,50
Pour Cost vs. Markup
Pour Cost ist das Äquivalent von Lebensmittelkosten, aber für Getränke. Es ist der Prozentsatz deines Verkaufspreises, der in den Einkauf fließt.
Pour Cost % = (Einkaufspreis / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
Eine gesunde Pour Cost für Alkohol liegt zwischen 18-25%. Je höher deine Markup, desto niedriger dein Pour Cost.
⚠️ Achtung:
Cocktails haben oft einen niedrigeren Pour Cost als du denkst, wegen Eis, Garnitur und Mixer. Rechne alle Zutaten ein, auch das Zitronenstück.
Markup an deine Situation anpassen
Deine Markup hängt von verschiedenen Faktoren ab:
- Lage: Innenstadt vs. Außenbezirk
- Konzept: Sportbar vs. Cocktailbar
- Konkurrenz: Was berechnen andere?
- Fixkosten: Hohe Miete = höhere Markup nötig
Beginne mit den üblichen Prozentsätzen und passe sie basierend auf deiner Umgebung und Kostenstruktur an.
Wie berechnest du Markup auf Getränke? (Schritt für Schritt)
Sammle deine Einkaufspreise pro Einheit
Notiere, was du pro Flasche Bier, pro Flasche Wein, pro Liter Spirituosen bezahlst. Rechne in die Einheit um, in der du verkaufst (pro Glas, pro Shot).
Bestimme deinen gewünschten Markup-Prozentsatz
Verwende die üblichen Prozentsätze als Ausgangspunkt: Bier 200-400%, Wein 300-500%, Spirituosen 400-600%. Passe für deine Situation und Konkurrenz an.
Berechne deinen Verkaufspreis ohne MwSt.
Multipliziere deinen Einkaufspreis mit (1 + Markup%/100). Für 300% Markup: Einkaufspreis × 4,00. Addiere dann 21% MwSt. für deinen Speisekartpreis.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Markup auf deinen 5 meistverkauften Getränken. Wenn diese stimmen, hast du 80% deines Getränkegewinns unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Markup und Marge?
Markup ist der Prozentsatz auf deinen Einkaufspreis. Marge ist der Prozentsatz deines Verkaufspreises, der Gewinn ist. Bei €8 Einkauf und €24 Verkauf: Markup ist 200%, Marge ist 66,7%.
Muss ich MwSt. in meine Markup-Berechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer ohne MwSt. Alkoholische Getränke haben 21% MwSt. Ein Bier von €3,00 ist €2,48 ohne MwSt. für deine Berechnung.
Welche Markup ist normal für Cocktails?
Cocktails haben oft 400-600% Markup. Bei €2,50 Zutaten und 400% Markup kommst du auf €12,50 ohne MwSt., also €15,13 inkl. MwSt.
Wie oft muss ich meine Markup anpassen?
Überprüfe deine Markup jedes Quartal oder wenn dein Lieferant Preise erhöht. Beobachte auch deine Konkurrenz und passe an, wenn sich der Markt ändert.
Kann meine Markup zu hoch sein?
Ja, wenn du viel teurer bist als die Konkurrenz, verlierst du Kunden. Teste verschiedene Preise und schau dir deine Umsätze pro Getränkeart an.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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