Goodwill ist der Betrag, den du für den immateriellen Wert eines bestehenden Gastronomiebetriebs zahlst. Es geht um den Kundenstamm, Reputation, Standort und laufenden Betrieb, den du übernimmst. Viele angehende Unternehmer unterschätzen diese Kosten, wodurch sie in finanzielle Schwierigkeiten geraten.
Was ist Goodwill genau?
Goodwill ist der Wert, den ein Gastronomiegeschäft über die physischen Gegenstände hinaus hat. Du zahlst nicht nur für die Einrichtung und Ausrüstung, sondern auch für:
- Bestehender Kundenstamm
- Guter Name und Ruf
- Laufender Umsatz
- Geschultes Personal
- Lieferantenverträge
- Genehmigungen und Rechte
Im Gegensatz zu Ausrüstungen kannst du Goodwill nicht anfassen. Aber es hat definitiv einen Wert, weil du sofort mit einem laufenden Betrieb starten kannst.
💡 Beispiel:
Restaurant mit €500.000 Jahresumsatz zum Verkauf für €180.000:
- Einrichtung und Ausrüstung: €120.000
- Goodwill: €60.000
Du zahlst €60.000 dafür, dass bereits Gäste kommen und der Betrieb läuft.
Wie wird Goodwill berechnet?
Es gibt verschiedene Methoden, um Goodwill zu berechnen. Die am häufigsten verwendete in der Gastronomie:
Umsatzmethode:
Goodwill = Jahresumsatz × Faktor (normalerweise 0,3 bis 0,8)
Gewinnmethode:
Goodwill = Jahresgewinn × Faktor (normalerweise 3 bis 6)
💡 Rechenbeispiel Umsatzmethode:
Café mit €300.000 Jahresumsatz:
- Faktor 0,4 = €120.000 Goodwill
- Faktor 0,6 = €180.000 Goodwill
Der Unterschied hängt von Standort, Rentabilität und Zukunftsperspektive ab.
Faktoren, die Goodwill beeinflussen
Die Höhe des Goodwills hängt von verschiedenen Faktoren ab:
- Standort: A-Standorte haben höheren Goodwill
- Rentabilität: Höherer Gewinn = höherer Goodwill
- Wachstum: Steigender Umsatz erhöht den Wert
- Konkurrenz: Einzigartige Konzepte sind mehr wert
- Mietvertrag: Langer Vertrag = höherer Wert
- Zustand der Instandhaltung: Gut gepflegt = weniger Investitionen nötig
⚠️ Achtung:
Goodwill ist oft verhandelbar. Der Verkaufspreis ist ein Ausgangspunkt, kein feststehendes Betrag. Lasse die Bücher immer von einem Buchhalter überprüfen.
Finanzierung von Goodwill
Goodwill zu finanzieren ist schwieriger als Ausrüstung, da Banken es als riskant einstufen. Deine Optionen:
- Eigenkapital: Am häufigsten, 30-50% der Gesamtinvestition
- Bankfinanzierung: Möglich bis zu 70% bei starkem Business Case
- Verkäuferfinanzierung: Verkäufer erhält Betrag in Raten
- Familie/Freunde: Privatdarlehen oder Investition
💡 Finanzierungsbeispiel:
Gesamtübernahme €200.000:
- Eigenes Geld: €80.000 (40%)
- Bankdarlehen: €100.000 (50%)
- Verkäuferfinanzierung: €20.000 (10%)
Verteile das Risiko auf mehrere Quellen für bessere Chancen.
Abschreibung und Steuern
Du kannst Goodwill steuerlich über maximal 10 Jahre abschreiben. Das bedeutet, dass du jährlich 10% des Betrags von deinem Gewinn für die Steuer abziehen darfst.
Bei Goodwill von €60.000 darfst du also €6.000 pro Jahr abschreiben. Dies senkt deinen steuerpflichtigen Gewinn und spart Steuern.
Wann lohnt sich Goodwill?
Goodwill ist eine Investition, die sich amortisieren muss. Faustregel: Der Goodwill muss sich innerhalb von 3-5 Jahren aus dem zusätzlichen Gewinn amortisieren, den du durch den laufenden Betrieb machst.
⚠️ Goodwill-Risiken:
Kunden können nach der Übernahme wegbleiben. Personal kann gehen. Lieferantenverträge können sich ändern. Rechne immer mit einem Rückgang von 20-30% im ersten Jahr.
Wie bestimmst du den richtigen Goodwill? (Schritt für Schritt)
Analysiere die Zahlen
Fordere mindestens 3 Jahre Buchhaltung an. Überprüfe Umsatz, Gewinn und Trends. Lasse einen Buchhalter die Zahlen auf Richtigkeit überprüfen.
Berechne verschiedene Szenarien
Berechne Goodwill mit Umsatzmethode (Jahresumsatz × 0,3-0,8) und Gewinnmethode (Jahresgewinn × 3-6). Vergleiche Ergebnisse mit ähnlichen Übernahmen in der Gegend.
Teste die Amortisationszeit
Teile den Goodwill durch den erwarteten Jahresgewinn. Wenn dies mehr als 5 Jahre ist, ist der Goodwill wahrscheinlich zu hoch. Verhandle oder suche weiter.
✨ Pro tip
Fordere immer eine Übersicht der Stammkunden und ihrer Ausgaben an. Echter Goodwill liegt in wiederkehrenden Gästen, nicht in zufälligen Passanten.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Ist Goodwill bei einer Übernahme immer erforderlich?
Nein, bei Insolvenzverkauf oder schlechten Ergebnissen kann Goodwill €0 sein. Du zahlst dann nur für Einrichtung und Ausrüstung.
Kann ich Goodwill verhandeln?
Ja, Goodwill ist fast immer verhandelbar. Nutze Schwachstellen wie aufgeschobene Wartung oder sinkende Umsätze als Verhandlungsargument.
Was ist, wenn das Geschäft nach der Übernahme schlecht läuft?
Goodwill ist eine Risikoinvestition. Sorge für eine Due-Diligence-Prüfung und nimm wenn möglich eine Garantie vom Verkäufer für die ersten Monate.
Muss ich MwSt. auf Goodwill zahlen?
Normalerweise nicht. Goodwill fällt unter die MwSt.-Befreiung für Betriebsübergaben, sofern du den gesamten Betrieb einschließlich Kundenstamm übernimmst.
Wie finanziere ich Goodwill ohne Eigenkapital?
Verkäuferfinanzierung ist eine Option: Du zahlst den Goodwill in Raten aus dem Gewinn des Betriebs. Oder suche Investoren, die mitmachen möchten.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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