Le prix de vente minimum détermine si tu fais un profit ou une perte. Beaucoup d'entrepreneurs de food truck ne comptent que les coûts des ingrédients, mais oublient les coûts fixes comme le carburant, l'assurance et l'amortissement. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer un prix de vente qui couvre tous les coûts et génère du profit.
Quels sont tes coûts totaux ?
Pour un food truck, tu as trois types de coûts :
- Coûts variables : ingrédients, emballage, serviettes
- Coûts fixes par jour : carburant, loyer du lieu, assurance
- Coûts fixes par mois : amortissement du camion, entretien, permis
Tous ces coûts doivent être récupérés par tes ventes.
💡 Exemple de coûts de food truck :
Coûts fixes quotidiens :
- Carburant : €45
- Loyer du lieu : €80
- Assurance (demi-journée) : €12
- Amortissement du camion (demi-journée) : €35
Coûts fixes totaux par jour : €172
La formule du seuil de rentabilité
Pour calculer ton prix de vente minimum, tu utilises cette formule :
Prix de vente minimum = (Coûts fixes par jour ÷ Nombre de portions attendues) + Coûts variables par portion + Profit souhaité par portion
Ensuite, tu ajoutes la TVA (9% pour la nourriture).
💡 Exemple de calcul :
Tu vends en moyenne 120 portions par jour :
- Coûts fixes par portion : €172 ÷ 120 = €1,43
- Coûts variables (ingrédients + emballage) : €3,20
- Profit souhaité par portion : €2,00
Prix minimum hors TVA : €1,43 + €3,20 + €2,00 = €6,63
Prix minimum TTC (9% TVA) : €6,63 × 1,09 = €7,23
Séparer les coûts variables et fixes
Il est crucial de bien séparer tes coûts :
- Variable : augmente avec chaque portion vendue (viande, légumes, barquette)
- Fixe : tu les paies même si tu ne vends rien (carburant, lieu)
Plus tu vends, plus tu répartis tes coûts fixes. C'est pourquoi le volume est si important pour les food trucks.
⚠️ Attention :
Si tu vends beaucoup moins de portions que prévu, tes coûts fixes par portion augmentent. Prévois toujours une marge dans ta tarification.
Prendre en compte les saisons et les lieux
Les food trucks ont des chiffres d'affaires variables selon les jours. Calcule donc ta moyenne sur une semaine ou un mois :
- Jours chargés (vendredi, samedi) : plus de volume, coûts fixes par portion plus bas
- Jours calmes (lundi, mardi) : moins de volume, coûts fixes par portion plus élevés
- Saisons : l'hiver a souvent 30-50% moins de chiffre d'affaires qu'l'été
💡 Exemple de planification hebdomadaire :
Portions moyennes par semaine :
- Lundi-jeudi : 80 portions/jour
- Vendredi-samedi : 180 portions/jour
- Dimanche : 120 portions
Moyenne hebdomadaire : (80×4 + 180×2 + 120) ÷ 7 = 120 portions/jour
Utilise cette moyenne pour ta tarification minimale.
Vérification : ton calcul est-il correct ?
Teste ton calcul avec ces vérifications :
- Tes coûts d'ingrédients sont-ils réalistes ? (vérifie les prix d'achat récents)
- As-tu inclus tous les coûts fixes ? (même les petits postes s'accumulent)
- Ton volume attendu est-il réalisable ? (ne sois pas trop optimiste)
- Ton prix final est-il compétitif ? (compare avec tes concurrents)
Une application de food truck comme KitchenNmbrs t'aide à inclure automatiquement tous ces coûts dans ton calcul de prix de revient, pour que tu saches toujours si tu demandes assez.
Comment calculer le prix de vente minimum ? (étape par étape)
Inventorie tous tes coûts fixes par jour
Additionne tous les coûts que tu fais, peu importe combien tu vends : carburant, loyer du lieu, assurance, amortissement du camion, permis (convertis en coûts quotidiens). N'oublie pas les petits postes - ils s'accumulent.
Calcule les coûts variables par portion
Additionne tous les ingrédients pour une portion, plus l'emballage, les serviettes et les couverts. Ce sont tes coûts directs par portion vendue. Utilise les prix d'achat récents.
Estime ton volume moyen par jour
Calcule de manière réaliste combien de portions tu vends en moyenne par jour. Inclus les jours calmes et chargés, ainsi que les influences saisonnières. Ne sois pas trop optimiste.
Calcule les coûts fixes par portion
Divise tes coûts fixes totaux par jour par ton nombre de portions attendues. C'est le montant que chaque portion doit contribuer à tes coûts fixes.
Additionne tout et ajoute la TVA
Coûts fixes par portion + coûts variables + profit souhaité = prix hors TVA. Multiplie par 1,09 pour le prix final TTC avec 9% de TVA.
✨ Pro tip
Vérifie ton volume réel chaque semaine et ajuste ton calcul. Si tu vends régulièrement plus que prévu, tu peux baisser tes prix pour être plus compétitif.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de prix de revient ?
Calcule d'abord ton prix minimum hors TVA, puis ajoute 9% de TVA pour le prix final. La TVA n'est pas un coût, mais un montant à reverser à l'administration fiscale.
Que faire si je vends beaucoup plus ou moins certains jours ?
Calcule avec ton volume moyen sur une période plus longue (semaine ou mois). Les jours chargés te rapportent plus par portion, les jours calmes moins - cela s'équilibre.
À quelle fréquence dois-je ajuster mes prix ?
Vérifie mensuellement si tes prix d'achat et tes coûts fixes sont toujours corrects. Les prix du carburant et les loyers peuvent changer rapidement et affecter ta marge.
Que faire si mon prix calculé est trop élevé pour le marché ?
Tu as trois options : réduire tes coûts fixes (lieu moins cher), réduire tes coûts variables (autre fournisseur), ou augmenter ton volume par une meilleure promotion.
Dois-je appliquer des prix différents par plat ?
Oui, chaque plat a des coûts d'ingrédients différents. Les coûts fixes par portion restent les mêmes, mais le prix minimum total diffère par plat.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Outils de food cost pour food trucks
Petite carte, grand impact sur votre marge. KitchenNmbrs est léger, rapide et mobile — parfait pour les food trucks. Essayez 14 jours gratuit.
Commencer l'essai gratuit →