Calculer le prix TTC à partir du prix HT est essentiel pour ta carte. Beaucoup d'entrepreneurs font des erreurs, ce qui fausse leurs prix. Dans cet article, tu apprendras la formule exacte et tu éviteras des erreurs coûteuses.
La formule de base
Pour calculer le prix TTC à partir du prix HT, tu multiplies par le coefficient TVA :
Prix TTC = Prix HT × (1 + TVA%)
Pour la restauration, les principaux taux de TVA sont :
- Repas au restaurant : 5,5%
- Vente à emporter et livraison : 5,5%
- Boissons alcoolisées : 20%
- Boissons non alcoolisées au restaurant : 5,5%
💡 Exemple avec 5,5% TVA :
Tu as un coût de €8,50 et tu veux 30% de food cost.
- Prix minimum HT : €8,50 / 0,30 = €28,33
- Prix TTC avec 5,5% TVA : €28,33 × 1,055 = €29,88
Prix sur la carte : €29,90 (arrondi)
Retenir les coefficients TVA
Tu n'as pas besoin de recalculer à chaque fois. Retiens ces coefficients :
- 5,5% TVA : × 1,055
- 20% TVA : × 1,20
💡 Exemple avec 20% TVA :
Une bouteille de vin te coûte €8,00 et tu veux la vendre €20,00 HT.
- Prix HT : €20,00
- Prix TTC avec 20% TVA : €20,00 × 1,20 = €24,00
Prix sur la carte : €24,00
Application pratique en cuisine
Tu utilises ce calcul surtout pour :
- Fixer le prix de nouveaux plats
- Ajuster les prix après une augmentation de coûts
- Vérifier que ton food cost souhaité est correct
- Comparer avec tes concurrents
⚠️ Attention :
Vérifie toujours quel taux de TVA s'applique. La vente à emporter a 5,5% TVA, mais si tu vends aussi des boissons alcoolisées, d'autres taux s'appliquent.
Du food cost au prix de menu
Le calcul complet du coût au prix de menu se fait ainsi :
💡 Exemple complet :
Pâtes carbonara avec coût d'ingrédients de €7,20 et food cost souhaité de 28%.
- Étape 1 : €7,20 / 0,28 = €25,71 HT
- Étape 2 : €25,71 × 1,055 = €27,13 TTC
- Étape 3 : Arrondir à €27,50
Résultat final : €27,50 sur ta carte
Vérification : du TTC au HT
Vérifie toujours ton calcul en repassant au HT :
Prix HT = Prix TTC / (1 + TVA%)
Avec 5,5% TVA : €27,50 / 1,055 = €26,07 HT
Vérification food cost : €7,20 / €26,07 = 27,6% ✓
Comment calculer du HT au TTC ?
Détermine le bon taux de TVA
Pour les repas au restaurant, c'est 5,5%, pour les boissons alcoolisées 20%. Vérifie toujours d'abord, car cela fait une grande différence sur ton prix final.
Calcule avec le coefficient TVA
Multiplie ton prix HT par le bon coefficient : 1,055 pour 5,5% TVA ou 1,20 pour 20% TVA. Cela te donne directement le prix TTC.
Arrondis à un prix pratique
Tu arrondis généralement le résultat à un prix sympa pour ta carte. Pense à €27,50 au lieu de €27,13. Vérifie ensuite que ton food cost est toujours correct.
✨ Pro tip
Sauvegarde les coefficients TVA sur ton téléphone : 1,055 pour les repas et 1,20 pour l'alcool. Comme ça, tu n'as jamais besoin de recalculer et tu ne fais pas d'erreurs.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Dois-je toujours calculer avec 5,5% TVA pour les repas ?
Oui, pour les repas servis au restaurant, c'est 5,5% TVA. Aussi pour la vente à emporter et la livraison. Seules les boissons alcoolisées ont 20%.
Et si mon résultat est un prix bizarre comme €27,13 ?
Arrondis à un prix pratique comme €27,00 ou €27,50. Vérifie ensuite que ton food cost reste dans le pourcentage souhaité.
Comment vérifier que mon calcul est correct ?
Recalcule en sens inverse : divise ton prix final par 1,055 (avec 5,5% TVA). Tu dois retrouver ton prix HT initial.
Pourquoi ne pas simplement ajouter 5,5% à mon prix ?
Cela donne un résultat faux. €25,00 + 5,5% = €26,38, mais €25,00 × 1,055 = €26,38. Ça semble pareil, mais sur d'autres montants, ce n'est pas correct.
Est-ce que ça s'applique aussi au catering et aux événements ?
Oui, le catering aussi a 5,5% TVA pour les repas. Attention : les boissons alcoolisées ont toujours 20% TVA, même au catering.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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