Un bar ouvert semble cher, mais fixer le prix, c'est faire des calculs. Tu dois estimer combien tes clients vont boire, ce que chaque boisson coûte, et la marge que tu veux. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer un prix rentable pour une formule de bar ouvert.
Qu'est-ce qu'une formule de bar ouvert ?
Avec un bar ouvert, tes clients paient un tarif fixe et peuvent boire sans limite pendant une durée déterminée. Tu assumes le risque : si le groupe boit beaucoup, tu perds de l'argent. S'il boit peu, tu gagnes bien.
L'art consiste à estimer combien ils vont vraiment boire et à fixer un prix rentable en fonction.
Calcule tes coûts moyens de boisson
Pour un bar ouvert, tu as besoin d'un prix de revient moyen par boisson. Additionne toutes les boissons que tu proposes :
- Bière : €2,50 achat, vente €5,50
- Vin : €4,00 par verre achat, vente €7,50
- Boisson gazeuse : €1,20 achat, vente €3,50
- Alcools forts : €3,50 achat, vente €8,00
💡 Exemple de calcul de la moyenne :
Distribution attendue lors d'un apéritif professionnel :
- 40% bière (€2,50 achat)
- 30% vin (€4,00 achat)
- 20% boisson gazeuse (€1,20 achat)
- 10% alcools forts (€3,50 achat)
Coût d'achat moyen par boisson : (0,4 × €2,50) + (0,3 × €4,00) + (0,2 × €1,20) + (0,1 × €3,50) = €2,89
Estime la consommation par personne par heure
La consommation dépend du type d'événement, de l'heure et du public :
- Apéritif professionnel (après le travail) : 2-3 boissons par heure
- Mariage/fête (soirée) : 3-4 boissons par heure
- Formule déjeuner : 1-2 boissons par heure
- Jubilé/gala : 2-3 boissons par heure
⚠️ Attention :
Compte toujours avec la limite supérieure. Mieux vaut être un peu trop cher que de perdre de l'argent. Tu peux toujours faire une réduction si tu as fixé un prix trop élevé.
Calcule ton prix minimum
La formule pour ton prix minimum par personne :
Prix minimum = (Coût d'achat moyen × Consommation attendue × Heures) / (1 - Marge souhaitée %)
💡 Exemple apéritif professionnel :
Bar ouvert pour 3 heures, consommation attendue de 2,5 boissons par heure :
- Coût d'achat moyen : €2,89 par boisson
- Consommation : 2,5 × 3 = 7,5 boissons par personne
- Coût d'achat total : €2,89 × 7,5 = €21,68
- Marge souhaitée : 65% (coût des boissons 35%)
Prix minimum : €21,68 / 0,35 = €61,94 par personne
Ajoute la TVA et une marge de sécurité
Ton calcul est hors TVA. Les boissons alcoolisées sont soumises à 21% de TVA :
Prix TTC = Prix minimum × 1,21
Ajoute aussi une marge de sécurité de 10-15% pour les coûts imprévus et une consommation plus élevée.
💡 Calcul final :
De €61,94 au prix final :
- €61,94 × 1,21 (TVA) = €74,95
- €74,95 × 1,15 (marge de sécurité) = €86,19
- Arrondi : €87,50 par personne
Prix final : €87,50 par personne pour 3 heures de bar ouvert
Vérifie avec les références du marché
Compare ton prix avec les tarifs courants dans ta région :
- Apéritif professionnel : €25-35 par heure par personne
- Mariage/fête : €30-45 par heure par personne
- Formule déjeuner : €15-25 par heure par personne
Tu es beaucoup plus cher ? Vérifie que ton estimation est correcte. Tu es moins cher ? Tu pourrais peut-être demander plus.
Comment calculer le prix minimum d'un bar ouvert ?
Calcule tes coûts moyens de boisson
Fais une liste de toutes les boissons que tu proposes avec leur prix d'achat. Estime la distribution (40% bière, 30% vin, etc.) et calcule la moyenne pondérée de tes coûts d'achat par boisson.
Estime la consommation par personne
Détermine combien de boissons tes clients vont consommer en moyenne par heure. Cela dépend du type d'événement : apéritif professionnel (2-3/heure), fête (3-4/heure), déjeuner (1-2/heure).
Calcule le prix minimum avec marge
Multiplie coût d'achat moyen × consommation × heures. Divise par (1 - marge souhaitée %) pour ton prix minimum hors TVA. Ajoute 21% de TVA et une marge de sécurité de 10-15%.
✨ Pro tip
Propose différentes formules de bar ouvert : basique (bière/vin/boisson gazeuse), premium (+alcools forts), et luxe (+marques premium/cocktails). Ainsi, tes clients peuvent choisir et tu limites ton risque.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Quelle TVA s'applique à une formule de bar ouvert ?
Les boissons alcoolisées sont soumises à 21% de TVA, même dans les formules. Les boissons non alcoolisées dans une formule de restaurant sont soumises à 9% de TVA. Pour être sûr, compte avec 21% si l'alcool représente la majeure partie.
Et si les clients boivent plus que prévu ?
C'est pour cela que tu ajoutes une marge de sécurité de 10-15% à ton calcul. Tu peux aussi fixer un nombre d'heures maximum ou demander un supplément après un certain nombre de boissons par personne.
Comment éviter de perdre de l'argent avec un bar ouvert ?
Sois conservateur dans tes estimations : prends la limite supérieure de la consommation attendue, ajoute une marge de sécurité, et fixe des conditions claires sur la durée. Une bonne estimation évite les mauvaises surprises.
Puis-je facturer des prix différents selon le type de boisson ?
Oui, tu peux proposer un bar ouvert pour bière et vin uniquement (moins cher) ou facturer les alcools forts séparément. Sois clair sur ce qui est inclus ou non avant de commencer.
Comment calculer les coûts des cocktails dans un bar ouvert ?
Additionne tous les ingrédients : alcool, mixeurs, garniture, glaçons. Un cocktail moyen coûte €4-7 en ingrédients. Compte les cocktails plus lourdement dans ta moyenne car ils sont plus chers que la bière ou le vin.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Optimisez votre carte des vins et formules boissons
Du vin au verre aux cocktails — KitchenNmbrs calcule le prix de revient et la marge de chaque boisson. Essayez 14 jours gratuit.
Commencer l'essai gratuit →