Le prix de vente d'un plat traiteur détermine si tu fais du profit ou une perte. Beaucoup de traiteurs sous-évaluent leurs prix parce qu'ils oublient l'emballage, le transport et le temps. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer un prix rentable qui couvre tous les frais.
Quel est le vrai coût d'un plat traiteur ?
En traiteur, ton coût de revient est différent de celui d'un restaurant. Tu n'as pas seulement les ingrédients, mais aussi l'emballage, le transport et souvent plus de temps de préparation parce que tout doit être prêt à l'avance.
💡 Exemple : Lasagne pour 8 personnes
Une lasagne que tu vends €80 :
- Ingrédients : €18,00
- Emballage (barquette aluminium) : €2,50
- Gaz/électricité (2 heures de four) : €3,00
- Main-d'œuvre (3 heures à €15) : €45,00
Coût de revient total : €68,50
Profit : €80 - €68,50 = €11,50 (marge de 14%)
La formule du coût de revient en traiteur
Pour la traiteur, tu utilises une formule plus complète que pour les restaurants :
Coût de revient = Ingrédients + Emballage + Énergie + Main-d'œuvre + Transport
- Ingrédients : Tous les ingrédients y compris les épices, l'huile, le beurre
- Emballage : Barquettes, sacs, étiquettes, fiches d'instructions
- Énergie : Gaz/électricité pour la préparation (compte €1,50 par heure de four)
- Main-d'œuvre : Ton temps ou celui de ton personnel
- Transport : Carburant, usure du véhicule (compte €0,30 par km)
Du coût de revient au prix de vente
Une fois que tu as le coût de revient total, tu calcules le prix de vente minimum avec cette formule :
Prix de vente minimum = Coût de revient / (1 - Marge bénéficiaire souhaitée)
💡 Exemple : Marge bénéficiaire de 25%
Coût de revient : €40,00
Marge souhaitée : 25%
Prix minimum : €40 / (1 - 0,25) = €40 / 0,75 = €53,33
Arrondi : €55,00 (marge de 27%)
Marges bénéficiaires courantes en traiteur
La traiteur a souvent des marges plus basses que les restaurants parce que tu as plus de travail et tu vends moins de « suppléments » (boissons, desserts, café).
- Repas du jour : Marge bénéficiaire de 20-30%
- Catering événementiel : Marge bénéficiaire de 25-35%
- Boîtes meal prep : Marge bénéficiaire de 30-40%
- Catering d'entreprise : Marge bénéficiaire de 25-35%
⚠️ Attention :
Beaucoup de traiteurs oublient de compter leur propre temps de travail. Si tu passes 4 heures pour faire €20 de profit, tu gagnes €5 de l'heure. C'est trop peu.
TVA et prix final
La traiteur est soumise à 9% de TVA (comme les restaurants). Le prix que tu as calculé est hors TVA, donc pour le prix final tu calcules :
Prix final = Prix HT × 1,09
💡 Exemple : Calcul TVA
Prix HT : €55,00
Avec 9% TVA : €55,00 × 1,09 = €59,95
C'est le prix que tu communiques à tes clients.
Des prix différents pour différents clients
Beaucoup de traiteurs appliquent des prix différents selon le client et la quantité commandée :
- Particuliers (petites commandes) : Prix le plus élevé (plus de service, petites quantités)
- Particuliers (grandes commandes) : Réduction de 10-15% à partir d'une certaine taille
- Entreprises (clients réguliers) : Réduction de 15-20% pour les clients fidèles
- Horeca (gros) : Réduction de 20-30% pour la revente
Assure-toi que ton prix le plus bas reste rentable. Calcule toujours à partir de ton coût de revient + marge minimum.
Comment calculer le prix de vente ? (étape par étape)
Calcule tous les coûts par plat
Additionne : ingrédients + emballage + énergie + temps de travail + transport. N'oublie rien, y compris ton propre temps à un tarif réaliste (minimum €15/heure).
Détermine ta marge bénéficiaire souhaitée
Choisis une marge réaliste : 25-35% est courant en traiteur. Des marges plus basses signifient que tu ne gagnes pas assez pour ton temps et ton risque.
Calcule le prix de vente minimum
Utilise la formule : Coût de revient / (1 - Marge). Avec €40 de coût et 25% de marge : €40 / 0,75 = €53,33. Arrondi à €55,00.
Ajoute la TVA pour le prix final
Multiplie par 1,09 pour 9% de TVA. €55,00 × 1,09 = €59,95. C'est le prix que tu communiques à tes clients.
✨ Pro tip
Vérifie ton coût de revient tous les 3 mois. Les prix des ingrédients augmentent régulièrement, mais beaucoup de traiteurs ajustent leurs prix de vente trop tard. C'est comme ça que tu perds du profit sans t'en rendre compte.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Dois-je compter mon propre temps de travail dans le coût de revient ?
Oui, absolument. Compte au minimum €15 par heure pour ton temps. Sinon tu travailles gratuitement et tu n'as pas une entreprise rentable.
Et si mon prix est plus élevé que celui de mes concurrents ?
Vérifie si ton concurrent compte tous les coûts. Souvent, ils sous-évaluent et ne gagnent rien. Concentre-toi sur les clients qui apprécient la qualité.
Puis-je appliquer des prix différents selon les clients ?
Oui, c'est normal. Les particuliers paient souvent plus que les entreprises. Assure-toi que ton prix le plus bas reste rentable.
Comment je compte le transport dans le prix ?
Compte €0,30 par kilomètre pour le carburant et l'usure. Pour 20 km aller-retour, c'est €6,00 supplémentaires sur ton coût.
Dois-je mentionner la TVA séparément sur ma facture ?
Si tu es assujetti à la TVA, oui. Indique alors : €55,00 HT + €4,95 TVA = €59,95 TTC. Vérifie cela avec ton comptable.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Calculez votre meal box au centime près
Les traiteurs et meal prep travaillent avec des marges serrées. KitchenNmbrs calcule les coûts par box, par portion, par recette. Commencez gratuitement.
Commencer l'essai gratuit →