Les plats à partager pour deux personnes nécessitent une stratégie tarifaire différente des portions individuelles. Tu ne multiplies pas simplement par 2 le coût, car les clients s'attendent à ce que le partage soit plus avantageux. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer le prix idéal pour les plats à partager.
Pourquoi tarifier différemment les plats à partager ?
Les plats à partager ont une psychologie différente des portions individuelles. Les clients s'attendent à 'économiser' en partageant, tandis que toi, en tant qu'entrepreneur, tu peux souvent faire une meilleure marge grâce à des portions plus intelligentes.
💡 Exemple :
Pâtes individuelles : 350 grammes pour €18,50
Pâtes à partager : 550 grammes pour €28,00
Par personne, les clients paient €14,00 au lieu de €18,50 - ils se sentent malins, et tu as un coût alimentaire plus faible par euro de chiffre d'affaires
La formule du partage
Pour les plats à partager, tu utilises une méthode de calcul adaptée :
- Coûts des ingrédients = 1,4x à 1,7x la portion individuelle
- Prix de vente = 1,3x à 1,6x la portion individuelle
- Le coût alimentaire reste identique ou baisse légèrement
⚠️ Attention :
Calcule toujours hors TVA. Le prix sur ta carte (incl. 9% TVA) divisé par 1,09 te donne le vrai prix de vente.
Calcul étape par étape
Commence par ton plat individuel le plus vendu comme base. Puis tu construis dessus :
💡 Exemple pratique :
Plat individuel de base :
- Coûts des ingrédients : €6,50
- Prix de vente : €22,00 incl. TVA = €20,18 hors TVA
- Coût alimentaire : 32,2%
Version à partager (facteur 1,5x ingrédients) :
- Coûts des ingrédients : €9,75
- Coût alimentaire souhaité : 30%
- Prix minimum hors TVA : €32,50
- Prix sur la carte : €35,43 → arrondi €35,50
Par personne : €17,75 - les clients économisent €4,25 par personne !
Déterminer les portions
L'art réside dans la bonne taille de portion. Trop petit et les clients se sentent arnaqués. Trop gros et ton coût alimentaire s'envole.
- Viande/poisson : 1,4x la portion individuelle (pas 2x)
- Pâtes/riz : 1,5x la portion individuelle
- Légumes/accompagnements : 1,6x la portion individuelle
- Sauces : 1,3x la portion individuelle
💡 Pourquoi ces proportions ?
Les gens ne partagent pas parfaitement 50/50. L'un mange plus de viande, l'autre plus de légumes. En augmentant moins la viande que les légumes, tu maîtrises les coûts tout en satisfaisant les deux clients.
Tarification psychologique
Les plats à partager doivent sembler avantageux, même s'ils ne le sont pas nécessairement :
- Économie par personne : minimum €2,00
- Prix total : maximum 1,6x le prix individuel
- Chiffres finaux : utilise ,50 ou ,95 pour un effet 'bonne affaire'
⚠️ Évite cette erreur :
Ne rends jamais un plat à partager plus cher que 2x le prix individuel. Les clients calculent cela immédiatement et se sentent arnaqués.
Tester et ajuster
Commence avec un nombre limité d'options à partager et surveille les ventes :
- Elles se vendent bien ? → Étends à plus de plats
- Faibles ventes ? → Baisse le prix ou augmente la portion
- Trop populaires ? → Augmente le prix prudemment
Comment calculer le prix idéal à partager ? (étape par étape)
Détermine ton plat individuel de base
Choisis ton plat individuel le plus vendu comme point de départ. Note les coûts exacts des ingrédients et le prix de vente actuel hors TVA. Cela devient ton point de référence pour la version à partager.
Calcule les coûts des ingrédients à partager
Multiplie tes coûts d'ingrédients par un facteur de 1,4 à 1,7 (pas 2,0 !). Viande et poisson 1,4x, pâtes et riz 1,5x, légumes 1,6x. Additionne tout pour obtenir ton coût total à partager.
Détermine le prix de vente avec le coût alimentaire cible
Divise tes coûts d'ingrédients à partager par ton pourcentage de coût alimentaire souhaité (généralement 28-32%). Multiplie par 1,09 pour la TVA. Arrondi à ,50 ou ,95 pour un effet psychologique.
✨ Pro tip
Commence avec des versions à partager de tes 3 plats les plus vendus. Si ça marche bien, élargis ensuite. Mieux vaut 3 options à partager réussies que 10 qui ne se vendent pas.
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Questions fréquentes
Un plat à partager doit-il toujours être moins cher par personne ?
Oui, les clients s'attendent à une économie d'au moins €2,00 par personne. Sinon, ils se sentent arnaqués et choisissent des portions individuelles.
Puis-je simplement utiliser 2x les ingrédients pour un plat à partager ?
Non, ce serait trop cher et trop de nourriture. Utilise des facteurs entre 1,4x et 1,7x selon l'ingrédient. La viande augmente le moins, les légumes le plus.
Comment sais-je si mon prix à partager est bon ?
Teste pendant 4 semaines. Elles se vendent bien et ton coût alimentaire reste sous 35% ? Alors le prix est correct. Faibles ventes signifient souvent trop cher, fortes ventes avec mauvaise marge signifient trop bon marché.
Quels plats conviennent au partage ?
Les pâtes, pizzas, plateaux de grill et plats wok fonctionnent bien. Évite le partage avec du poisson délicat ou des plats qui refroidissent, comme le risotto.
Dois-je calculer les prix à partager différemment pour la livraison ?
Oui, ajoute 10-15% pour les frais d'emballage et les frais de plateforme. Les plats à partager sont populaires en livraison car les familles commandent ensemble.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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