Le prix de vente de la restauration pour une garderie se calcule en additionnant tous les coûts et en y ajoutant votre marge souhaitée. De nombreux traiteurs oublient les coûts comme le transport, l'emballage et les exigences d'hygiène supplémentaires pour les enfants. Dans cet article, apprenez étape par étape comment calculer un prix réaliste par enfant par jour qui soit rentable.
Qu'est-ce qui rend la restauration en garderie différente ?
La restauration pour garderie a des exigences spécifiques qui affectent vos coûts. Des portions plus petites, des règles d'hygiène plus strictes, des options sans allergènes et souvent plusieurs petites livraisons par jour au lieu d'une seule grande.
⚠️ Attention :
La garderie a souvent des exigences HACCP plus strictes et des contrôles d'allergènes. Prévoyez du temps et des coûts supplémentaires pour cela.
Cartographier tous les postes de coûts
Pour un calcul de prix correct, vous additionnez tous les coûts liés à la restauration en garderie :
- Ingrédients : y compris les régimes spéciaux
- Préparation : main-d'œuvre en cuisine
- Emballage : souvent des portions individuelles
- Transport : carburant, chauffeur, coûts du véhicule
- Livraison : temps de déchargement et de contrôle
- Administration : facturation, planification, communication
💡 Exemple de structure de coûts :
Pour 50 enfants, repas chaud par jour :
- Ingrédients : €1,80 par enfant
- Préparation : €0,60 par enfant
- Emballage : €0,25 par enfant
- Transport/livraison : €0,35 par enfant
- Administration : €0,15 par enfant
Coûts totaux : €3,15 par enfant
Calculer les coûts des ingrédients par portion
Les portions pour enfants sont plus petites que les portions pour adultes, mais pas toujours proportionnellement moins chères. Une portion de pâtes pour enfant de 150 grammes ne coûte pas automatiquement la moitié d'une portion pour adulte de 300 grammes.
Raison : les coûts fixes comme la sauce, le fromage et la garniture restent souvent les mêmes. Le temps de préparation diffère également à peine.
💡 Exemple de calcul pâtes pour enfants :
Portion pour adulte (300g pâtes + sauce) : €2,40
Portion pour enfant (150g pâtes + même sauce) : €1,80
Économie : 25% (pas 50% !)
Répartir les coûts de transport et de livraison
En garderie, vous livrez souvent à des heures fixes à plusieurs endroits. Vous divisez ces coûts par le nombre total de repas de cet itinéraire.
- Coûts de carburant : €0,30 par kilomètre
- Temps du chauffeur : €15-20 par heure
- Coûts du véhicule : amortissement, assurance, entretien
- Temps de chargement/déchargement : en moyenne 10-15 minutes par endroit
💡 Exemple d'itinéraire :
3 garderies, total 120 enfants, itinéraire de 25 km :
- Carburant : 25 km × €0,30 = €7,50
- Chauffeur : 1,5 heure × €18 = €27,00
- Coûts du véhicule : €8,00 par itinéraire
Total : €42,50 ÷ 120 enfants = €0,35 par enfant
Déterminer la marge pour la garderie
Les marges courantes pour la restauration se situent entre 15-25% de bénéfice net. Pour la garderie, vous pouvez être en haut de cette fourchette en raison de :
- Contrats à long terme (moins de coûts d'acquisition)
- Volumes prévisibles (moins de risque)
- Livraisons quotidiennes (niveau de service plus élevé)
Comptez avec une marge nette de 20-25% comme point de départ.
⚠️ Attention :
La garderie paie souvent 30-60 jours après la livraison. Incluez les coûts de financement dans votre marge.
Saisons et périodes de vacances
La garderie a une occupation plus faible pendant les vacances scolaires. Cela affecte vos volumes et vos coûts fixes par portion. Convenez d'une absorption minimale ou d'une compensation pour les coûts fixes.
💡 Impact des vacances :
Période normale : 50 enfants par jour
Vacances d'été : 20 enfants par jour
Les coûts fixes (transport, administration) sont répartis sur moins d'enfants = coûts plus élevés par enfant
Position concurrentielle et prix du marché
La restauration en garderie aux Pays-Bas se situe entre €3,50 et €5,50 par enfant par repas chaud. Les facteurs qui influencent le prix :
- Biologique vs. régulier : différence de prix de 20-30%
- Préparation fraîche vs. surgelé : différence de 15-25%
- Régimes spéciaux : sans lactose, sans gluten (+10-20%)
- Taille des portions : tout-petits vs. enfants en accueil périscolaire
Comment calculer le prix de vente ? (étape par étape)
Calculez tous les coûts par enfant
Additionnez : ingrédients, préparation, emballage, transport, livraison et administration. N'oubliez pas les petits postes de coûts comme les matériaux d'hygiène supplémentaires ou les alternatives sans allergènes.
Déterminez votre marge nette souhaitée
Comptez avec 20-25% de bénéfice net pour la restauration en garderie. Cela compense les volumes plus faibles pendant les vacances et les délais de paiement de 30-60 jours.
Calculez le prix de vente TTC
Divisez vos coûts totaux par (100% - marge). Multipliez ensuite par 1,09 pour la TVA de 9%. Exemple : €3,15 coûts ÷ 0,75 × 1,09 = €4,58 par enfant.
✨ Pro tip
Vérifiez toujours le taux d'occupation par endroit avant de faire un devis. Une garderie avec 60 places a souvent seulement 45-50 enfants présents par jour.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Quelle est une marge réaliste pour la restauration en garderie ?
20-25% de bénéfice net est courant. C'est plus élevé que la restauration régulière car vous avez affaire à des volumes plus petits, des délais de paiement plus longs et des exigences d'hygiène plus strictes.
Comment calculer les coûts de transport par enfant ?
Additionnez tous les coûts de transport d'un itinéraire (carburant, chauffeur, véhicule) et divisez par le nombre total d'enfants sur cet itinéraire. Pour 3 endroits avec 120 enfants, le transport coûte souvent €0,30-0,40 par enfant.
Dois-je facturer la TVA sur la restauration en garderie ?
Oui, la TVA de 9% s'applique à la restauration en garderie. C'est le même taux que pour l'horeca régulière. Calculez toujours votre prix de revient et votre marge HT, et ajoutez la TVA à la fin.
Comment gérer les périodes de vacances ?
Convenez d'une absorption minimale ou d'une compensation pour les coûts permanents. De nombreux traiteurs calculent une moyenne sur toute l'année, de sorte que les creux des vacances sont compensés.
Les portions pour enfants sont-elles automatiquement moins chères ?
Pas toujours. Une portion pour enfant coûte souvent 70-80% d'une portion pour adulte, pas 50%. Les coûts fixes comme la sauce, le temps de préparation et l'emballage restent largement les mêmes.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Contrôle du food cost pour grandes cuisines
Cantines scolaires et restauration de santé : budgets serrés. KitchenNmbrs calcule les coûts par repas en volume. Essayez gratuitement.
Commencer l'essai gratuit →