Vendre du pain maison peut être une source de revenus supplémentaire agréable. De nombreux restaurants offrent du pain gratuit, mais si tu le vends comme article séparé, tu dois bien calculer le prix. Sinon, tu ne gagneras rien ou ce sera beaucoup trop cher pour tes clients.
Rassemble tous les coûts de ton pain
Pour un bon prix de vente, tu dois savoir ce que chaque petit pain coûte réellement. Ce ne sont pas seulement les ingrédients, mais aussi le temps et l'énergie.
💡 Exemple d'ingrédients pour 10 petits pains :
- Farine (500g) : €0,75
- Levure, sel, sucre : €0,25
- Huile d'olive : €0,40
- Gaz/électricité four : €0,60
Total : €2,00 pour 10 petits pains = €0,20 par petit pain
Inclus les coûts de main-d'œuvre
Faire du pain prend du temps. Pétrir, laisser lever, cuire - tout cela est du temps pendant lequel ton chef ne peut pas faire autre chose.
- Calcule combien d'heures il faut pour faire un lot
- Multiplie par le tarif horaire de ton chef
- Divise par le nombre de petits pains
💡 Exemple de coûts de main-d'œuvre :
2 heures de travail pour 20 petits pains, le chef gagne €18/heure
- Coûts de main-d'œuvre : 2 × €18 = €36
- Par petit pain : €36 ÷ 20 = €1,80
Détermine ta marge souhaitée
Pour le pain comme sous-produit, tu peux compter avec un coût alimentaire de 25-30%. Cela te donne de la marge pour d'autres coûts et du profit.
⚠️ Attention :
Calcule toujours avec le prix hors TVA. Le pain dans les restaurants est soumis à 9% de TVA.
Calcule ton prix de vente minimum
Utilise cette formule : Prix de vente minimum = Coûts totaux ÷ (Pourcentage coût alimentaire ÷ 100)
💡 Calcul complet :
Coûts totaux par petit pain : €0,20 + €1,80 = €2,00
Coût alimentaire souhaité : 28%
- Prix minimum hors TVA : €2,00 ÷ 0,28 = €7,14
- Prix TTC 9% TVA : €7,14 × 1,09 = €7,78
- Arrondi : €7,95 sur la carte
Vérifie si ton prix est réaliste
€7,95 pour du pain maison, c'est un peu élevé. Regarde ce que les restaurants comparables facturent. Peut-être que tu peux travailler plus efficacement ou accepter une marge plus basse.
- Fais des lots plus grands pour réduire les coûts de main-d'œuvre par petit pain
- Vends du pain seulement les jours chargés
- Combine avec d'autres articles faits maison
Comment calculer le prix de vente du pain maison ?
Additionne tous les coûts des ingrédients
Note les coûts de la farine, la levure, le sel, l'huile et l'énergie de ton four. Divise par le nombre de petits pains que tu fais pour obtenir les coûts par unité.
Calcule les coûts de main-d'œuvre par petit pain
Mesure le temps dont ton chef a besoin pour pétrir, laisser lever et cuire. Multiplie par le tarif horaire et divise par le nombre de petits pains.
Détermine ton prix de vente avec la marge souhaitée
Additionne les coûts des ingrédients et de la main-d'œuvre. Divise par ton pourcentage de coût alimentaire souhaité (par exemple 28%) pour obtenir ton prix de vente minimum.
✨ Pro tip
Fais toujours un lot un peu plus grand que tu ne le penses nécessaire. Le pain frais se vend mieux que d'être en rupture de stock, et tes coûts de main-d'œuvre par petit pain diminuent.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure les coûts de main-d'œuvre pour le pain ?
Oui, bien sûr. Faire du pain prend beaucoup de temps et ce temps, ton chef ne peut pas le consacrer à autre chose. Sans inclure les coûts de main-d'œuvre, tu ne gagneras rien avec ton pain.
Quel pourcentage de coût alimentaire est normal pour le pain ?
Pour le pain maison, tu peux compter avec 25-30% de coût alimentaire. C'est un peu moins que les plats principaux parce que les clients sont prêts à payer plus pour du pain frais et fait maison.
Et si mon prix calculé semble trop élevé ?
Fais alors des lots plus grands pour réduire les coûts de main-d'œuvre par petit pain, ou vends du pain seulement les jours chargés. Tu peux aussi accepter un coût alimentaire un peu plus élevé comme investissement marketing.
Puis-je facturer des prix différents selon le type de pain ?
Oui, chaque type de pain a des coûts d'ingrédients et un temps de préparation différents. Un pain aux olives avec des ingrédients chers justifie un prix plus élevé que du pain blanc simple.
À quelle fréquence dois-je ajuster mon prix de pain ?
Vérifie tous les 3-6 mois si tes prix d'ingrédients sont toujours corrects. Surtout la farine et l'énergie peuvent fluctuer considérablement, ce qui affecte ton coût de production.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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