Les remises progressives chez les fournisseurs peuvent réduire considérablement vos achats, mais le calcul est souvent déroutant. De nombreux restaurateurs ne savent pas exactement combien ils paient réellement après toutes les remises. Dans cet article, apprenez étape par étape comment calculer le vrai prix net après les remises progressives.
Qu'est-ce qu'une remise progressive ?
Les remises progressives sont des remises qui augmentent à mesure que vous achetez plus. Plus vous commandez, plus le pourcentage de remise est élevé. Les fournisseurs utilisent cela pour vous encourager à passer des commandes plus importantes.
💡 Exemple de remise progressive :
- 0-100 kg : 0% de remise
- 101-250 kg : 5% de remise
- 251-500 kg : 8% de remise
- 500+ kg : 12% de remise
La formule de base pour le prix net
La formule est simple, mais vous devez faire attention à l'ordre de calcul :
Prix net = Prix brut × (1 - Pourcentage de remise/100)
Avec plusieurs remises, vous les calculez une par une, pas en les additionnant.
⚠️ Attention :
N'additionnez jamais les pourcentages de remise. Une remise progressive de 5% + une remise de paiement de 2% n'est PAS une remise de 7% sur le prix brut !
Plan étape par étape pour les remises complexes
Chez les fournisseurs, vous avez souvent plusieurs types de remises en même temps :
- Remise progressive - selon la taille de la commande
- Remise de paiement - en cas de paiement dans X jours
- Remise de quantité - lors de l'achat d'un produit spécifique
- Remise saisonnière - promotions temporaires
Vous appliquez chaque remise au montant restant après la remise précédente.
💡 Exemple de calcul :
Commande : 300 kg de légumes à €2,50/kg = €750 brut
- Remise progressive 8% (251-500 kg) : €750 × 0,92 = €690
- Remise de paiement 2% (dans 10 jours) : €690 × 0,98 = €676,20
Prix net : €676,20 (€2,25/kg)
Pourquoi c'est important pour votre coût alimentaire
Si vous calculez vos prix de revient avec le prix brut de votre fournisseur, vous vous ruinez. Vous avez droit à ces remises, alors utilisez-les aussi dans vos calculs.
La différence peut être importante. Dans l'exemple ci-dessus, cela représente €0,25 par kilo. Avec 300 kg par mois, c'est €900 par an de profit « caché ».
💡 Impact sur le food cost :
Plat avec €8 d'ingrédients, prix de vente €28 (€25,69 HT)
- Prix brut : €8,00 / €25,69 = 31,1% de food cost
- Prix net après 10% de remise : €7,20 / €25,69 = 28,0% de food cost
Différence : 3,1 points de pourcentage de marge supplémentaire !
Comment suivre cela ?
De nombreux entrepreneurs oublient de répercuter leurs remises dans leurs prix de revient. Ils travaillent avec le prix brut et s'étonnent que leur profit réel soit plus élevé que prévu.
Il est préférable de calculer vos vrais prix nets une fois par mois et de les entrer dans votre système. Votre calcul de prix de revient correspondra alors à la réalité.
Comment calculer le prix net après une remise progressive ? (étape par étape)
Vérifiez dans quelle tranche votre commande se situe
Regardez le poids total ou le montant total de la commande et trouvez la remise progressive applicable. Attention : certains fournisseurs calculent par groupe de produits, d'autres sur l'ensemble de la commande.
Calculez le prix après remise progressive
Multipliez le prix brut par (1 - pourcentage de remise/100). Avec 8% de remise : prix brut × 0,92. Cela vous donne le prix après la première remise.
Appliquez les remises supplémentaires éventuelles
Avez-vous d'autres remises (paiement, quantité, saisonnière) ? Appliquez-les au montant après la remise progressive. Chaque remise est calculée sur ce qui reste après la remise précédente.
✨ Pro tip
Créez une feuille Excel avec vos 10 principaux fournisseurs et leur structure de remise. Mettez-la à jour mensuellement et utilisez les prix nets dans vos calculs de prix de revient - cela réduit souvent le food cost de 2 à 5%.
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Questions fréquentes
Puis-je additionner les pourcentages de remise ?
Non, jamais. Chaque remise est calculée sur le montant restant après la remise précédente. Une remise de 5% + 2% n'est pas 7%, mais 6,9% de remise totale.
À quelle fréquence dois-je mettre à jour mes prix nets ?
Au moins une fois par mois, ou lorsque votre fournisseur modifie ses prix ou sa structure de remise. Sinon, votre calcul de prix de revient ne sera plus correct.
Que faire si je suis juste en dessous d'une tranche de remise ?
Calculez s'il est rentable de commander un peu plus pour obtenir la remise supérieure. Attention cependant à la durée de conservation et aux coûts de stockage - tout ne doit pas devenir stock.
La remise progressive s'applique-t-elle par commande ou par mois ?
Cela varie selon le fournisseur. Certains calculent par commande, d'autres par mois ou par trimestre. Vérifiez cela dans votre contrat avec le fournisseur.
Comment répercuter cela dans mon prix de revient ?
Utilisez toujours le prix net (après toutes les remises) dans votre calcul de prix de revient. C'est seulement comme cela que votre pourcentage de food cost correspondra à la réalité.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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