Les plateformes de livraison prélèvent 15-30% de commission, ce qui peut réduire considérablement ta marge. Beaucoup de restaurateurs augmentent leurs prix de manière aléatoire, mais cela peut effrayer les clients. Dans cet article, tu apprendras à calculer exactement le prix dont tu as besoin pour maintenir la même marge que dans ton établissement.
Pourquoi tu dois adapter tes prix pour les plateformes de livraison
Dans ton restaurant, tu gagnes par exemple €8 de marge sur un plat à €24. Sur une plateforme de livraison, tu paies 20% de commission, donc tu ne gardes que €19,20 sur les €24. Ta marge devient alors €3,20 au lieu de €8 - plus de la moitié en moins.
⚠️ Attention :
Beaucoup d'entrepreneurs oublient qu'ils ont aussi des frais d'emballage pour la livraison. Inclus-les toujours dans ton calcul.
La formule pour la tarification sur plateforme
Pour maintenir la même marge, utilise cette formule :
Nouveau prix = (Coût de revient + Marge souhaitée) / (1 - Commission plateforme%)
💡 Exemple :
Ta carbonara au restaurant :
- Coût de revient (ingrédients + emballage) : €8,50
- Prix au restaurant : €24,00
- Marge au restaurant : €15,50
- Commission plateforme : 20%
Nouveau prix : (€8,50 + €15,50) / (1 - 0,20) = €30,00
Inclure les frais d'emballage
N'oublie pas d'inclure tes frais d'emballage dans ton calcul. Ces coûts n'existent pas dans ton restaurant, mais ils existent pour la livraison.
💡 Exemple de frais d'emballage :
- Boîte : €0,35
- Couvercle : €0,15
- Sac : €0,08
- Couverts : €0,12
- Serviette : €0,05
Total emballage : €0,75 par plat
Différents pourcentages de commission par plateforme
Chaque plateforme a des commissions différentes. Voici les pourcentages courants :
- Thuisbezorgd : 13-20% (selon le contrat)
- Uber Eats : 15-25% (plus frais supplémentaires)
- Deliveroo : 20-30% (frais marketing inclus)
- Livraison propre : 0% plateforme, mais frais propres
⚠️ Attention :
Les commissions des plateformes peuvent changer. Vérifie régulièrement tes contrats et ajuste tes prix.
Quand les augmentations de prix deviennent trop importantes
Parfois, l'augmentation de prix nécessaire est si importante que les clients abandonnent. Tu as alors trois options :
- Accepter une marge plus faible : Voir la livraison comme un outil marketing
- Réduire le coût de revient : Ingrédients moins chers ou portions plus petites
- Quitter la plateforme : Te concentrer sur ta propre livraison ou le retrait sur place
💡 Exemple de calcul :
Si ta commission plateforme est de 30% :
- Plat au restaurant : €20 (€6 coût, €14 marge)
- Prix plateforme nécessaire : €20 / 0,70 = €28,57
- Augmentation de prix : 43%
Cela peut être trop pour les clients - envisage alors d'autres options.
Comment calculer ton prix plateforme ? (étape par étape)
Calcule ton coût de revient total
Additionne tous les coûts d'ingrédients, plus les frais d'emballage (boîte, couvercle, couverts). C'est ton vrai coût de revient pour la livraison.
Détermine ta marge souhaitée
Regarde ta marge au restaurant. Veux-tu maintenir la même marge, ou acceptes-tu une marge plus faible pour la livraison ?
Applique la formule
Utilise la formule : (Coût de revient + Marge souhaitée) / (1 - Commission plateforme%). Le résultat est ton prix de vente minimum sur la plateforme.
✨ Pro tip
Vérifie tes 5 plats les plus vendus sur les plateformes et calcule si tu fais encore de la marge. C'est souvent là que les plus gros montants s'échappent sans que tu t'en rendes compte.
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Questions fréquentes
Dois-je appliquer des prix différents par plateforme ?
Oui, chaque plateforme a des commissions différentes. Calcule pour chaque plateforme le prix minimum pour atteindre ta marge souhaitée.
Puis-je inclure la TVA dans ce calcul ?
Calcule toujours hors TVA. La commission plateforme est calculée sur le prix TTC, mais pour ta marge, tu calcules hors TVA.
Et si mon nouveau prix semble trop élevé ?
Tu peux alors choisir une marge plus faible, des ingrédients moins chers, ou quitter la plateforme. Parfois, la livraison est plus du marketing que du profit.
À quelle fréquence dois-je ajuster mes prix plateforme ?
Vérifie au minimum tous les 3 mois que tes pourcentages de commission sont toujours corrects. Quand les prix des ingrédients changent, tu dois aussi ajuster tes prix plateforme.
Y a-t-il d'autres coûts que la commission plateforme ?
Oui : frais d'emballage, frais marketing supplémentaires des plateformes, et parfois frais de traitement des paiements. Inclus-les tous dans ton calcul.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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