RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour) misst, wie viel Umsatz du pro verfügbarem Platz pro Stunde in deinem Hotelrestaurant generierst. Es ist eine entscheidende KPI für F&B-Manager, um zu sehen, ob du deinen Raum optimal nutzt. Für Hotels mit Restaurant, Bar oder Veranstaltungsraum ist dies essentiell, um die Rentabilität zu messen.
Was ist RevPASH genau?
RevPASH steht für Revenue Per Available Seat Hour. Es misst, wie viel Euro du pro verfügbarem Platz pro Stunde verdienst. Dies ist besonders wichtig für Hotelrestaurants, Bars und Veranstaltungsräume, wo deine Kapazität begrenzt ist.
💡 Beispiel:
Hotelrestaurant mit 50 Plätzen, täglich 12 Stunden geöffnet:
- Tagesumsatz Restaurant: €2.400
- Verfügbare Plätze: 50
- Öffnungszeit: 12 Stunden
- RevPASH: €2.400 / (50 × 12) = €4,00 pro Platz pro Stunde
Die RevPASH-Formel
RevPASH = Gesamtumsatz / (Anzahl der Plätze × Öffnungszeit in Stunden)
Diese Formel hilft dir, verschiedene Tage, Jahreszeiten oder sogar verschiedene Outlets in deinem Hotel zu vergleichen. Ein höherer RevPASH bedeutet, dass du mehr Wert aus deinem Raum herausholst.
Warum RevPASH für Hotels wichtig ist
Hotels haben oft mehrere F&B-Outlets: Restaurant, Bar, Zimmerservice, Banqueting. RevPASH hilft dir zu sehen, welche Räume am rentabelsten sind und wo du investieren solltest.
- Kapazitätsplanung: Sieh, welche Stunden/Tage unterausgelastet sind
- Preisstrategie: Rechtfertigt höhere Preise während der Stoßzeiten
- Personalplanung: Plane Personal basierend auf erwartetem RevPASH
- Menu-Engineering: Konzentriere dich auf Gerichte, die RevPASH erhöhen
💡 Vergleichsbeispiel:
Hotel mit Restaurant (50 Plätze) und Bar (30 Barhocker):
- Restaurant RevPASH: €4,00/Platz/Stunde
- Bar RevPASH: €8,50/Hocker/Stunde
Die Bar ist pro Quadratmeter viel rentabler!
RevPASH-Benchmarks im Hotel F&B
Typische RevPASH-Werte variieren stark je nach Hoteltyp und Standort:
- Budget-Hotel-Restaurant: €2,50 - €4,00
- Mittelklasse-Hotel-Restaurant: €4,00 - €7,00
- Luxus-Hotel-Restaurant: €8,00 - €15,00
- Hotel-Bar: €6,00 - €20,00
- Banqueting/Events: €3,00 - €8,00
⚠️ Achtung:
Nur RevPASH zu betrachten kann irreführend sein. Eine leere aber teure Bar hat niedriges RevPASH, während eine volle günstige Kantine hohes RevPASH haben kann. Schau dir immer auch die Auslastungsquote und Gewinnmarge an.
RevPASH im Hotel F&B verbessern
Es gibt verschiedene Strategien, um deinen RevPASH zu erhöhen, ohne mehr Plätze hinzuzufügen:
- Schnellerer Tischumschlag: Effizienterer Service und Küche
- Upselling: Schulung des Personals zum Verkauf von Getränken und Beilagen
- Happy-Hour-Strategie: Füllen Sie ruhige Stunden mit attraktiven Preisen
- Menu-Optimierung: Konzentrieren Sie sich auf Artikel mit hoher Marge und Beliebtheit
- Reservierungssystem: Vermeiden Sie No-Shows und optimieren Sie die Auslastung
RevPASH vs. andere Hotel-KPIs
RevPASH funktioniert am besten in Kombination mit anderen Hotel-Metriken:
💡 KPI-Kombination:
- RevPAR (Zimmerumsatz): €85 pro Zimmer pro Nacht
- F&B RevPASH: €6,50 pro Platz pro Stunde
- Gesamtausgaben pro Gast: €125 pro Gast pro Aufenthalt
F&B trägt 35% zum Gesamtumsatz des Hotels bei
Digitale Tools für RevPASH-Tracking
Für genaue RevPASH-Berechnung benötigst du Echtzeit-Daten aus deinem Kassensystem. Viele Hotels nutzen PMS-Systeme, die F&B-Umsätze mit Zimmerbuchungen integrieren.
Eine App wie KitchenNmbrs hilft besonders bei der Kostenseite: Durch Lebensmittelkosten und Menu-Engineering erhältst du Einblicke, welche Artikel deinen RevPASH am meisten steigern. Sie ersetzt kein Hotel-PMS, gibt dir aber Kontrolle über die Rentabilität pro Gericht.
Wie berechnest du RevPASH für dein Hotel F&B? (Schritt für Schritt)
Sammle deinen täglichen F&B-Umsatz
Hole aus deinem Kassensystem den Gesamtumsatz deines Restaurants, deiner Bar oder deines Veranstaltungsraums. Addiere alle Verkäufe: Essen, Getränke, Servicegebühren. Rechne ohne MwSt. für einen reinen Vergleich.
Zähle deine verfügbaren Plätze und Öffnungszeit
Anzahl der Plätze × Öffnungszeit in Stunden = Gesamtplatzstunden. Bei einem Restaurant mit 40 Plätzen, das 10 Stunden offen ist: 400 Platzstunden pro Tag.
Berechne RevPASH und vergleiche
Teile den Umsatz durch die Platzstunden für deinen RevPASH. Verfolge dies täglich und vergleiche mit dem Vormonat, der Jahreszeit und anderen Outlets in deinem Hotel. So erkennst du Trends und Chancen.
✨ Pro tip
Verfolge RevPASH pro Tageszeit (Mittag vs. Abend) und pro Wochentag. So entdeckst du, welche Zeiten unterausgelastet sind und kannst gezielte Maßnahmen wie Happy Hours oder spezielle Menüs ergreifen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist ein guter RevPASH für ein Hotelrestaurant?
Das hängt von deiner Hotelkategorie ab. Budget-Hotels erreichen oft €2,50-€4,00 pro Platz pro Stunde, Luxushotels €8,00-€15,00. Vergleiche vor allem mit deiner eigenen Historie und lokaler Konkurrenz.
Sollte ich Zimmerservice in die RevPASH-Berechnung einbeziehen?
Zimmerservice hat keine 'Plätze', daher berechne dies separat. Du kannst aber Revenue Per Available Room Hour für Zimmerservice als separate KPI berechnen.
Wie verbessere ich meinen RevPASH ohne mehr Plätze?
Konzentriere dich auf schnelleren Tischumschlag, Upselling durch Personal, Menu-Artikel mit höherer Marge und fülle ruhige Stunden mit speziellen Angeboten oder Events.
Ist RevPASH wichtiger als Auslastungsquote?
Beide sind wichtig. Hoher RevPASH mit niedriger Auslastung bedeutet wenige Gäste aber hohe Ausgaben. Niedriger RevPASH mit hoher Auslastung bedeutet viele Gäste aber niedrige Ausgaben pro Person.
Kann ich RevPASH für Banqueting und Events nutzen?
Ja, aber rechne dann mit der Aufbau- und Abbauzeit. Eine Hochzeit von 4 Stunden kostet oft 8 Stunden an Auf- und Abbau. Nutze diese 8 Stunden in deiner Berechnung für realistischen RevPASH.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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