Liquor Cost ist der Prozentsatz deines Getränkepreises, der in den Einkauf von Alkohol fließt - genau wie Foodcost bei Essen. Viele Bars berechnen das falsch oder gar nicht, wodurch sie bei jedem Cocktail Geld verlieren. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du Liquor Cost berechnest und welche Prozentsätze normal sind.
Was ist Liquor Cost genau?
Liquor Cost (auch 'Pour Cost' genannt) ist der Prozentsatz deines Verkaufspreises, der in den Einkauf von Alkohol fließt. Es funktioniert genauso wie Foodcost bei Essen, aber für Getränke.
Die Formel:
Liquor Cost % = (Einkaufskosten Alkohol / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke haben 19% MwSt., nicht 7% wie Essen. Rechne immer ohne MwSt., um eine faire Liquor Cost zu bekommen.
Übliche Liquor Cost Prozentsätze
Für verschiedene Getränketypen gelten unterschiedliche Benchmarks:
- Bier: 20-25%
- Wein pro Glas: 18-25%
- Spirituosen/Cocktails: 15-22%
- Premium Cocktails: 20-28%
Eine Liquor Cost über 30% bedeutet meist, dass du zu wenig für deine Getränke verlangst.
Berechnung für verschiedene Getränketypen
Einfache Getränke (Bier, Wein)
💡 Beispiel Bier:
Heineken 0,25L verkaufst du für €3,50 (inkl. 19% MwSt.)
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €3,50 / 1,19 = €2,94
- Einkaufspreis pro Flasche: €0,65
Liquor Cost: (€0,65 / €2,94) × 100 = 22,1%
Cocktails (mehrere Zutaten)
Bei Cocktails addierst du alle alkoholischen Zutaten. Säfte, Sirupe und Garnituren sind 'Foodcost', nicht Liquor Cost.
💡 Beispiel Mojito:
Verkaufspreis: €9,50 (inkl. 19% MwSt.) = €7,99 ohne MwSt.
- Weißer Rum (5cl): €1,20
- Limettensaft (2cl): €0,15 (das ist Foodcost)
- Zuckersirup: €0,10 (das ist Foodcost)
- Minze: €0,05 (das ist Foodcost)
Liquor Cost: (€1,20 / €7,99) × 100 = 15,0%
Wo geht es oft schief?
Die meisten Bars machen diese Fehler bei der Liquor Cost Berechnung:
- Mit 7% MwSt. rechnen: Alkohol hat 19% MwSt., wodurch deine Liquor Cost niedriger aussieht
- Zu großzügig schenken: 6cl statt 5cl Rum bedeutet 20% höhere Liquor Cost
- Verluste nicht einrechnen: Verschüttetes, Kostproben, Retouren zählst du nicht mit
- Nur Hauptgetränk zählen: Bei Cocktails alle Alkoholika mitrechnen
⚠️ Achtung:
Ein Unterschied von 1cl pro Cocktail kann deine Liquor Cost um 3-5 Prozentpunkte erhöhen. Bei 200 Cocktails pro Woche spart das €2.000+ pro Jahr.
Wie bestimmst du den richtigen Verkaufspreis?
Wenn du weißt, welche Liquor Cost du brauchst, kannst du den Mindestverkaufspreis berechnen:
Mindestverkaufspreis ohne MwSt. = Einkaufskosten Alkohol / (Gewünschte Liquor Cost % / 100)
💡 Beispiel Preisbestimmung:
Gin-Tonic mit €1,80 Gin, gewünschte Liquor Cost 20%
- Mindestpreis ohne MwSt.: €1,80 / 0,20 = €9,00
- Mindestpreis inkl. 19% MwSt.: €9,00 × 1,19 = €10,71
Du musst mindestens €10,71 verlangen, um 20% Liquor Cost zu erreichen.
Digital erfassen vs. manuell
Viele Bars erfassen Liquor Cost in Excel oder gar nicht. Nachteile davon:
- Lieferantenpreise ändern sich, Excel nicht
- Rezepte sind nicht zentral gespeichert
- Barkeeper wissen nicht, was Getränke kosten
- Bei neuen Cocktails musst du alles neu berechnen
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du Cocktailrezepte mit automatischer Liquor Cost Berechnung erfassen. Preise aktualisierst du einmal, alle Cocktails werden automatisch neu berechnet.
Wie berechnest du Liquor Cost? (Schritt für Schritt)
Sammle alle alkoholischen Zutaten
Notiere, welcher Alkohol in dein Getränk kommt und wie viel cl von jedem. Bei einem Whiskey-Cola sind das zum Beispiel 5cl Whiskey. Bei Cocktails addierst du alle alkoholischen Zutaten.
Berechne die gesamten Einkaufskosten
Rechne aus, was der Alkohol pro Portion kostet. Eine Flasche Whiskey für €25 enthält 70cl, also kostet 1cl €0,36. Für 5cl zahlst du €1,80 an Whiskey.
Teile durch Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile die Einkaufskosten durch deinen Verkaufspreis ohne 19% MwSt. Ein Whiskey-Cola für €6,05 inkl. MwSt. ist €5,08 ohne MwSt. Liquor Cost: €1,80 / €5,08 = 35,4%.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Liquor Cost bei deinen 5 meistverkauften Getränken jeden Monat. Wenn die stimmen, hast du 80% deines Getränkegewinns unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Säfte und Sirupe in Liquor Cost einrechnen?
Nein, nur alkoholische Zutaten zählen für Liquor Cost. Säfte, Sirupe und Garnituren sind 'Foodcost' und rechnest du separat.
Welche MwSt. verwende ich für alkoholische Getränke?
Alkoholische Getränke haben immer 19% MwSt. in Deutschland. Nicht-alkoholische Getränke in einem Restaurant haben 7% MwSt.
Was ist eine gute Liquor Cost für Cocktails?
Für Cocktails sind 15-22% üblich. Premium Cocktails mit teuren Spirituosen dürfen bis 28% sein. Über 30% verdienst du wahrscheinlich zu wenig.
Wie oft sollte ich meine Liquor Cost kontrollieren?
Überprüfe mindestens monatlich deine meistverkauften Getränke. Lieferanten erhöhen regelmäßig Preise, daher kann deine Liquor Cost steigen, ohne dass du es merkst.
Was, wenn mein Barkeeper zu großzügig schenkt?
1cl extra pro Getränk kann deine Liquor Cost um 3-5 Prozentpunkte erhöhen. Trainiere dein Personal auf die richtige Portionsgröße und nutze Jigger für Konsistenz.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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