Verpackungsmaterialien können 3-8% deines Umsatzes kosten in einem Food Truck. Viele Unternehmer vergessen, dies in ihren Kostpreis einzurechnen, wodurch ihre Foodcost höher ausfällt als erwartet. In diesem Artikel lernst du genau, wie viel Verpackung pro Portion kostet und wie du dies in deine Preisgestaltung einbeziehst.
Was kostet Verpackungsmaterial pro Portion?
Die Kosten für Verpackung pro Portion variieren stark je nach Art des Gerichts und Qualität des Materials. Für einen Food Truck liegen die durchschnittlichen Kosten zwischen €0,40 und €1,20 pro Portion.
💡 Beispiel: Burger-Menü
Für ein komplettes Burger-Menü mit Pommes:
- Burger-Box: €0,25
- Pommes-Behälter: €0,15
- Servietten (3 Stück): €0,05
- Plastiktüte: €0,08
- Saucen-Behälter (2 Stück): €0,12
Gesamtverpackung: €0,65 pro Portion
Kostenverteilung nach Verpackungstyp
Verschiedene Teile deiner Verpackung haben unterschiedliche Preise. Hier sind die durchschnittlichen Kosten pro Artikel:
- Hauptverpackung (Box/Behälter): €0,15 - €0,45
- Pommes-/Beilage-Behälter: €0,10 - €0,20
- Saucen-Behälter: €0,04 - €0,08 pro Stück
- Besteck (Kunststoff): €0,08 - €0,15 pro Set
- Servietten: €0,02 - €0,05 pro Portion
- Tragetaschen: €0,05 - €0,12 pro Stück
💡 Beispiel: Verschiedene Konzepte
Verpackungskosten pro Portion:
- Einfacher Snack (Currywurst): €0,35
- Burger-Menü: €0,65
- Salatschüssel: €0,85
- Premium-Gericht (Steak): €1,10
Auswirkung auf dein Foodcost-Prozentsatz
Verpackungskosten zählen zu deiner Foodcost-Berechnung. Wenn du das vergisst, stimmt deine Gewinnmarge nicht. Rechne Verpackung immer als Teil deines Kostpreises ein.
⚠️ Achtung:
Viele Food Truck-Besitzer rechnen nur mit Zutaten und vergessen Verpackung. Bei €0,70 Verpackung pro Portion von €15 sind das bereits 4,7% zusätzliche Foodcost.
Die Formel wird dann: Foodcost % = (Zutaten + Verpackung) / Verkaufspreis ohne VAT × 100
💡 Beispiel: Auswirkungsberechnung
Burger-Menü für €15,00 (inkl. 9% VAT):
- Verkaufspreis ohne VAT: €13,76
- Zutaten: €4,20
- Verpackung: €0,65
- Gesamtkostpreis: €4,85
Foodcost: (€4,85 / €13,76) × 100 = 35,2%
Ohne Verpackung würdest du denken: 30,5%
Spartipps für Verpackungskosten
Du kannst Verpackungskosten senken, ohne die Qualität zu beeinträchtigen:
- Großmengen-Einkauf: Größere Bestellungen = niedrigerer Preis pro Stück
- Standardisiere Formate: Verwende die gleichen Größen für mehrere Gerichte
- Wähle funktional statt fancy: Teure Marken-Verpackung erhöht deine Kosten
- Saucen-Dosierung: Verwende Dosierflaschen statt einzelner Behälter, wo möglich
Saisonschwankungen und Preisveränderungen
Verpackungspreise können schwanken durch:
- Rohstoffpreise (Kunststoff, Karton)
- Angebot und Nachfrage (Druck in der Sommersaison)
- Transportkosten
- Neue Gesetze (Verbot bestimmter Materialien)
Aktualisiere deine Kostpreis-Berechnung mindestens 2× pro Jahr, um Überraschungen zu vermeiden.
Wie berechnest du Verpackungskosten pro Portion?
Inventarisiere alle Verpackungsmaterialien
Erstelle eine Liste von allem, was du verwendest: Hauptverpackung, Beilage-Behälter, Saucen-Behälter, Besteck, Servietten und Tragetaschen. Berücksichtige auch kleine Artikel wie Aufkleber und Etiketten.
Berechne den Preis pro Stück
Teile den Einkaufspreis durch die Anzahl der Stücke in der Verpackung. Eine Schachtel mit 500 Burger-Boxen für €125 kostet €0,25 pro Stück. Rechne auch Versandkosten in deinen Gesamteinkaufspreis ein.
Addiere pro Gericht
Summiere alle Verpackungsteile auf, die du für eine Portion verwendest. Ein Burger-Menü verwendet Box (€0,25) + Pommes-Behälter (€0,15) + Servietten (€0,05) + Tasche (€0,08) = €0,53 insgesamt.
Füge zur Kostpreis-Berechnung hinzu
Addiere Verpackungskosten zu deinen Zutatenkosten für deine gesamte Foodcost. Berechne mit diesem Gesamtkostpreis deinen Foodcost-Prozentsatz und Mindestverkaufspreis.
✨ Pro tip
Kaufe Verpackung für mindestens 3 Monate Vorrat auf einmal. So erhältst du Großmengen-Rabatt und bist weniger abhängig von Preisschwankungen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Muss ich Verpackungskosten in meine Foodcost einrechnen?
Ja, absolut. Verpackung ist eine direkte Kostenstelle pro verkaufter Portion, genau wie Zutaten. Ohne Verpackung kannst du nicht verkaufen, also gehört es zu deinem Kostpreis.
Was sind normale Verpackungskosten für einen Food Truck?
Durchschnittlich zwischen €0,40 und €1,20 pro Portion, je nach deinem Konzept. Einfache Snacks liegen um €0,35, komplette Menüs um €0,70 und Premium-Gerichte können bis zu €1,20 kosten.
Wie oft sollte ich meine Verpackungspreise aktualisieren?
Mindestens 2× pro Jahr. Verpackungspreise können stark schwanken durch Rohstoffpreise und Saisonschwankungen. Überprüfe bei großen Bestellungen immer die aktuellen Preise bei deinem Lieferanten.
Kann ich sparen, indem ich günstigere Verpackung kaufe?
Ja, aber achte auf Qualität. Zu dünne Verpackung kann lecken oder reißen, was Kunden frustriert. Sparen Sie lieber durch Großmengen-Einkauf oder durch Standardisierung von Formaten.
Wie viel Prozent meines Umsatzes geht in Verpackung?
Normalerweise 3-8% deines Umsatzes. Bei €100.000 Jahresumsatz bedeutet das €3.000-€8.000 Verpackungskosten. Wenn du über 8% liegst, kannst du wahrscheinlich sparen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Food-Cost-Tools für Food Trucks gemacht
Kleine Speisekarte, große Auswirkung auf Ihre Marge. KitchenNmbrs ist leicht, schnell und mobil — perfekt für Food-Truck-Unternehmer, die jeden Cent zählen müssen. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →