Pour Cost ist der Prozentsatz deines Verkaufspreises, der in Getränkezutaten fließt – das Äquivalent zu Lebensmittelkosten, aber für Cocktails, Bier und Wein. Es ist entscheidend zu wissen, ob dein Getränkeverkauf rentabel ist. Viele Bars verlieren Geld, weil sie die tatsächlichen Kosten ihrer Cocktails nicht kennen.
Was ist Pour Cost genau?
Pour Cost zeigt, wie viel Prozent deines Getränkepreises in Zutaten fließt. Genau wie bei Lebensmitteln berechnest du den Prozentsatz des Verkaufspreises (ohne MwSt.), der in den Einkauf geht.
💡 Beispiel:
Du verkaufst einen Gin-Tonic für €8,50 (inkl. 21% MwSt.):
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €8,50 / 1,21 = €7,02
- Gin (5cl): €1,20
- Tonic (20cl): €0,40
- Garnish (Limone): €0,15
Pour Cost: (€1,75 / €7,02) × 100 = 24,9%
Die Formel für Pour Cost
Die Berechnung ist identisch mit Lebensmittelkosten, aber für Getränke:
Pour Cost % = (Getränkezutaten / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
⚠️ Achtung:
Alkohol hat 21% MwSt., nicht 9%! Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. für eine korrekte Pour Cost.
Übliche Pour Cost Prozentsätze
Für verschiedene Getränketypen gelten unterschiedliche Benchmarks:
- Bier: 20-28% (Flasche/Dose höher als vom Fass)
- Wein pro Glas: 18-25%
- Cocktails: 18-25%
- Premium Spirituosen: 15-22%
- Alkoholfrei: 15-25% (9% MwSt.!)
💡 Beispiel Cocktail:
Mojito für €12,00 (inkl. 21% MwSt.):
- Rum (5cl): €1,80
- Limone (halbe): €0,25
- Minze: €0,15
- Zuckersirup: €0,10
- Soda: €0,20
Gesamt: €2,50 auf €9,92 ohne MwSt. = 25,2% Pour Cost
Worauf du bei Cocktails achtest
Cocktails haben oft versteckte Kosten, die du leicht vergisst:
- Garnish: Limonen, Oliven, Kirschen zählen mit
- Mixer: Tonic, Soda, Fruchtsäfte
- Eis: kostet Geld (Wasser, Energie, Zeit)
- Sirupe: selbstgemacht oder gekauft
Pour Cost versus Gewinnmarge
Eine niedrige Pour Cost bedeutet nicht automatisch mehr Gewinn. Du hast auch Personalkosten (Barkeeper), Ausrüstung und Overhead. Eine übliche Gesamtmarge für Bars liegt bei etwa 65-75%.
💡 Beispiel Marge:
Bier für €3,50 (inkl. 21% MwSt.):
- Biereinkauf: €0,75 (26% Pour Cost)
- Personal + Overhead: €1,40
- Gewinn: €1,35 auf €2,89 ohne MwSt. = 47%
Wie verbesserst du deine Pour Cost?
Wenn deine Pour Cost zu hoch ist, hast du verschiedene Optionen:
- Portionsgröße: Miss deine Spirituosen genau (Jigger verwenden)
- Einkauf optimieren: Bessere Preise bei Lieferanten
- Menüpreis anpassen: Erhöhe Preise bei zu niedrigen Margen
- Rezepte standardisieren: Gleicher Cocktail jedes Mal
KitchenNmbrs für Bars
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du Pour Cost pro Cocktail automatisch berechnen. Du gibst deine Rezepte mit exakten Mengen und Einkaufspreisen ein und siehst sofort, ob jedes Getränk rentabel ist. Praktisch für Menu Engineering: Welche Cocktails bewirbst du, welche passt du an?
Wie berechnest du Pour Cost? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Zutaten und Preise
Erstelle eine Liste aller Zutaten in deinem Cocktail oder Getränk. Notiere den Einkaufspreis pro Flasche und rechne um in Preis pro Zentiliter. Vergiss nicht Garnish, Mixer und Sirupe.
Berechne die Kosten pro Portion
Addiere alle Zutatenkosten für ein Glas. Verwende die exakten Mengen aus deinem Rezept. Ein Jigger hilft dabei, konsistent zu messen.
Teile durch Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile die gesamten Zutatenkosten durch deinen Verkaufspreis ohne 21% MwSt. Multipliziere mit 100 für den Prozentsatz. Strebe nach 18-25% Pour Cost.
✨ Pro tip
Miss deine Spirituosen mit einem Jigger statt 'nach Gefühl'. Ein halber Zentiliter zu viel pro Cocktail kostet dich bei 100 Cocktails pro Woche bereits über €200 pro Jahr an zusätzlichem Einkauf.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Eis in meine Pour Cost Berechnung einbeziehen?
Eis hat minimale Kosten (Wasser + Energie), aber bei großen Mengen kann es sich summieren. Rechne durchschnittlich €0,05-0,10 pro Cocktail für Eis.
Was wenn meine Pour Cost über 30% liegt?
Dann verlierst du wahrscheinlich Geld auf diesem Getränk. Überprüfe deine Portionsgrößen, Einkaufspreise und erwäge einen höheren Verkaufspreis.
Unterscheidet sich Pour Cost zwischen Fassbier und Flaschen?
Ja, Fassbier hat normalerweise eine niedrigere Pour Cost (20-25%) als Flaschen (25-30%) wegen des Einkaufspreises pro Liter.
Wie oft sollte ich meine Pour Cost überprüfen?
Überprüfe monatlich deine meistverkauften Cocktails. Lieferanten erhöhen regelmäßig Preise, also kann deine Pour Cost steigen, ohne dass du es merkst.
Kann ich Pour Cost schätzen statt zu berechnen?
Schätzen führt zu Überraschungen. Besonders bei Cocktails mit vielen Zutaten verkalkulierst du dich leicht. Berechne es genau für deine beliebtesten Getränke.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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