Hoe herken ik aan mijn cijfers dat mijn porties te groot zijn?
Porties die te groot zijn kosten je bakken met geld. Veel restauranthouders zien hun foodcost stijgen zonder te weten waarom. In dit artikel leer je aan de hand...
Hoe herken ik aan mijn cijfers dat ik te veel vers weggooi?
Voedselverspilling vreet stilletjes aan je winst. Veel restauranthouders zien wel dat er eten weggegooid wordt, maar hebben geen idee hoeveel dit kost. In dit a...
Hoe kan ik de cijfers gebruiken om mijn inkoop beter te plannen?
Inkoop zonder plan is geld weggooien. Veel restauranthouders bestellen op gevoel, waardoor ze te veel van het ene hebben en te weinig van het andere. Met de jui...
Hoe kan ik de cijfers gebruiken om mijn kaart kleiner of groter te maken?
De cijfers in je keuken vertellen je precies welke gerechten winnaars zijn en welke je geld kosten. Met die informatie kun je slim beslissen: meer winnaars op d...
Hoe kan ik de cijfers gebruiken om mijn openingstijden te herzien?
Je openingstijden bepalen direct je kosten en omzet. Veel restauranthouders kiezen tijden op gevoel, maar de cijfers vertellen vaak een ander verhaal. Door je v...
Hoe kan ik de cijfers gebruiken als ik wil investeren in verbouwing?
Een verbouwing kan je restaurant naar een hoger niveau tillen, maar kost vaak tienduizenden euro's. Je cijfers vertellen je of je dit kunt betalen zonder je cas...
Hoe kan ik de cijfers gebruiken in gesprek met mijn bank?
Cijfers overtuigen je bank meer dan verhalen. Als je een lening of krediet nodig hebt, wil je bank zien dat je grip hebt op je bedrijf. Met de juiste foodcost c...
Hoe kan ik de cijfers gebruiken in overleg met mijn boekhouder?
Je foodcost en marges berekenen is één ding. Ze gebruiken in gesprek met je boekhouder is iets anders. Veel restauranthouders hebben cijfers, maar weten niet ho...
Hoe kan ik de cijfers gebruiken om verspilling bespreekbaar te maken?
Verspilling in de keuken is geld dat letterlijk de prullenbak in gaat. Veel teams weten dat het gebeurt, maar niemand spreekt er over omdat het 'moeilijk te met...
Hoe kan ik de cijfers gebruiken om mijn team te motiveren?
Cijfers zijn de taal van je bedrijf - maar ze zijn ook de taal van je team. Door de juiste cijfers te delen en te vieren, kun je je keukenteam betrekken bij het...
Hoe leer ik mijn bediening praten over gerechten met hoge marge?
Je bediening kan je winst maken of breken. Als zij gasten sturen naar gerechten met lage marges, verdien je minder - zelfs bij een volle zaak. Leer ze praten ov...
Hoe leer ik mijn keukenbrigade nadenken over kostprijs?
Je brigade denkt vaak alleen aan koken, niet aan kosten. Terwijl elke gram extra boter of te ruime portie direct je winst raakt. Zo leer je je team kostenbewust...
Hoe kan ik foodcost gebruiken om menu wijzigingen te onderbouwen?
Foodcost cijfers zijn je beste vriend bij menuwijzigingen. Ze laten objectief zien welke gerechten geld kosten en welke winst opleveren. Zo onderbouw je elke be...
Hoe kan ik marges gebruiken om mijn team bewust te maken van kosten?
Marges zijn de beste manier om je team bewust te maken van kosten. Veel koks denken alleen aan smaak, niet aan geld. Door marges inzichtelijk te maken, begrijpt...
Hoe kan ik marges gebruiken in gesprek met mijn chef?
Marges zijn de taal van winst, maar veel chefs spreken deze taal niet vloeiend. Als eigenaar moet je je chef meenemen in de cijfers zonder dat het voelt als con...
Hoe kan ik foodcost gebruiken om betere inkoopafspraken te maken?
Je foodcost is een krachtig wapen bij inkoop onderhandelingen. Veel ondernemers accepteren prijsverhogingen omdat ze niet weten wat het hen kost. Met concrete f...
Hoe ga ik om met proefkoken bij nieuwe gerechten in mijn cijfers?
Nieuwe gerechten ontwikkelen kost geld en tijd, maar hoe houd je bij wat dit écht kost? Veel restauranthouders verliezen het overzicht bij het proefkoken en wet...
Hoe ga ik om met acties van leveranciers in mijn kostprijs?
Leveranciers verhogen regelmatig hun prijzen door inflatie, seizoenen of acties. Als je hier niet op inspeelt, verlies je geld op elk gerecht zonder het te wete...
Hoe ga ik om met seizoensschommelingen in inkoopprijzen?
Seizoensschommelingen in inkoopprijzen zijn een realiteit in elke keuken. Asperges kosten in mei €8 per kilo, in januari €25. Tomaten variëren van €2 tot €6 per...
Hoe ga ik om met weggegooide producten na sluitingstijd?
Verspilling aan het eind van de dag kost je geld, maar weggooien hoort er soms bij. Het gaat erom dat je bijhoudt wat je weggooit en waarom, zodat je je inkoop...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Basiskennis en formules
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen