Hoe bereken ik het omslagpunt van mijn restaurant?
Restaurants die hun omslagpunt kennen, maken 23% meer winst dan collega's die blind varen. Het omslagpunt toont precies hoeveel couverts je nodig hebt om je vas...
What's the difference between food cost and selling price?
Vroeger dacht ik dat foodcost en verkoopprijs eigenlijk hetzelfde waren, alleen met andere namen. Foodcost blijkt wat je betaalt voor ingrediënten, verkoopprijs...
Wat valt er allemaal onder prime cost in mijn keuken?
Weet jij precies welke kosten je prime cost bepalen? Prime cost vormt de som van foodcost en loonkosten - samen vaak 60-75% van je omzet. De meeste restaurantei...
Hoe lees ik een leveranciers afleverrapport?
Het afleverrapport van je leverancier bevat de sleutel tot accurate food costing, maar de meeste restauranteigenaren missen cruciale prijsveranderingen en afwij...
Hoe weet ik of ik te veel verschillende gerechten op...
Te veel verschillende gerechten op je kaart kunnen je winst ondermijnen zonder dat je het doorhebt. Elk extra gerecht kost tijd, voorraad en aandacht - maar lev...
Hoe gebruik ik portiebeheersing als instrument tegen...
Waarom gooien restaurants winst weg met elk bord dat ze serveren? De meeste voedselverspilling gebeurt niet in de vuilnisbak—het gebeurt op het bord door te gro...
Hoe zorg ik ervoor dat mijn prijzen aantrekkelijk én...
Sommige restaurants prijzen gerechten zo laag dat ze geld verliezen bij elke verkoop, terwijl andere zulke hoge prijzen hanteren dat klanten wegblijven. De mees...
Hoe bereken ik de marge op een pakket met eten en...
Het berekenen van marges op eten- en drankpakketten geeft je precieze controle over de winstgevendheid van je restaurant. Je moet verschillende BTW-tarieven han...
Hoe bereken ik de verkoopprijs van een lunchgerecht?
Net zoals een architect eerst de fundering berekent voordat hij gaat bouwen, moet je eerst je kostprijs uitrekenen voordat je prijzen op je menukaart zet. De ve...
Hoe bepaal ik mijn minimum verkoopprijs op basis van...
Je minimum verkoopprijs bepaalt of je winst of verlies maakt op elk gerecht. Sommige restaurants floreren met strategische prijsstelling, terwijl andere onbewus...
Hoe vaak moet je de food cost van je menu controleren?
78% van restaurantfaillissementen ontstaat door slechte kostencontrole, waarbij food costs de grootste boosdoener zijn. Je marges verschuiven constant door prij...
Hoe lees ik mijn kassarapport met marges in gedachten?
Je kassarapport bevat essentiële margegegevens die de meeste restauranthouders volledig negeren. Omzet kan stijgen terwijl marges kelderen door stijgende kosten...
Wat zijn normale biermarges in de horeca?
Terwijl eetmarges rond de 30-40% schommelen, schieten biermarges omhoog naar 70-85% bij de meeste horecazaken. Dit dramatische verschil maakt bier een cruciale...
Hoe verwerk ik snijverlies in mijn kostprijs?
Snijverlies verhoogt je werkelijke kostprijs aanzienlijk meer dan de meeste restauranthouders beseffen. Veel ondernemers maken de fout om te rekenen met de inko...
Hoe verwerk ik bakverlies in mijn kostprijs?
Een biefstuk van 250 gram rauw weegt na bakken nog maar 180 gram - toch rekenen veel horecaondernemers alsof ze 250 gram serveren. Dit bakverlies vergroot je ko...
Hoe verwerk ik verspilling in mijn food cost?
Stel je voor: je bekijkt de cijfers van vorige maand en snapt niet waarom de winst daalt terwijl de omzet stabiel blijft. Veel restauranteigenaren vergeten vers...
Hoe bereken ik de kostprijs van een buffet in mijn...
Ik geef het toe - vroeger giste ik buffetprijzen en vroeg me af waarom mijn marges steeds kleiner werden. Buffetten zijn lastiger dan gewone gerechten omdat gas...
Wat is het verschil tussen omzet en marge in de horeca?
Een restauranteigenaar viert €2.000 omzet op zaterdagavond, maar ontdekt dat de werkelijke winst slechts €200 bedroeg na aftrek van alle kosten. Omzet toont wat...
Hoe bereken ik de marge op een all you can eat concept?
De meeste restauranteigenaren denken dat all you can eat marges werken zoals gewone menukaarten - dat is niet zo. Je kunt niet per gerecht rekenen wanneer gaste...
Wat is verlies in een restaurant?
Verlies in een restaurant zijn alle kosten die je maakt zonder dat je er omzet voor terugkrijgt. Het verschil tussen wat je inkoopt en wat je daadwerkelijk verk...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Basiskennis en formules
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen