Hoe bereken ik de verkoopprijs van een drankje?
Hoeveel moet je vragen voor dat biertje om écht winst te maken? Veel horecaondernemers gokken of volgen de concurrent, maar dan laat je geld liggen. Met de juis...
Wat is de relatie tussen foodcost en prime cost?
Een beef wellington met 35% foodcost kan winstgevender zijn dan pasta carbonara met slechts 28% foodcost. Prime cost combineert namelijk foodcost met personeels...
Hoe kan ik mijn menukaart aanpassen als mijn foodcost te...
Veel restauranthouders denken dat een hoge foodcost onvermijdelijk is bij kwaliteitsgerechten. Dat klopt niet - zelfs premium restaurants kunnen prima onder de...
Hoe bepaal je welke gerechten te behouden op basis van...
Welke gerechten houden je zaak winstgevend en welke kosten je juist geld? Veel restauranteigenaren klampen zich vast aan populaire gerechten die stiekem de wins...
Hoe bereken ik het winstverschil tussen twee menuprijzen?
Ooit afgevraagd hoeveel extra winst je precies zou maken door die biefstuk van €28 naar €32 te verhogen? Het winstverschil tussen twee menuprijzen onthult hoeve...
Hoe weet ik of mijn loonkosten mijn marges opeten?
Ik moet eerlijk bekennen: jarenlang heb ik mijn loonkosten onderschat. Veel restauranthouders weten niet precies hoeveel procent van hun omzet naar lonen gaat,...
Hoe bereken ik mijn food cost percentage?
Je food cost percentage laat precies zien hoeveel van elke verkoop naar ingrediënten gaat. Deze maatstaf heeft directe invloed op je winstmarge en stuurt slimme...
Hoe gebruik je food cost om menuwijzigingen te ondersteunen?
Een menu runnen zonder food cost data is als koken met je ogen dicht – je raakt misschien de goede smaak, maar je verspilt onderweg een hoop ingrediënten. Food...
Hoe verwerk ik receptontwikkelingskosten in mijn cijfers?
Receptontwikkelingskosten lopen snel op, maar door ze goed bij te houden blijven je nieuwe gerechten winstgevend. De meeste restauranteigenaren onderschatten wa...
Hoe zorg ik ervoor dat mijn prijzen aansluiten bij je...
Portiecontrole is als het stemmen van een instrument – één kleine aanpassing maakt het verschil tussen harmonie en chaos. Veel keukens serveren onbewust te grot...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht met meerdere...
Veel restauranthouders denken dat ze hun marge goed kennen, maar vergeten systematisch de kleine ingrediënten mee te tellen. Sauzen, garnituren en zelfs de olie...
Hoe bereken ik de impact van inflatie op mijn menuprijzen?
Veel horecaondernemers denken dat kleine prijsstijgingen van leveranciers geen groot verschil maken. Maar een stijging van 10% op je ingrediënten kan je foodcos...
Hoe kan ik mijn menukaart indelen op basis van...
Restaurant De Gouden Lepel verhoogde hun winst met €18.000 per jaar door simpelweg hun menukaart anders in te delen. Ze verplaatsten hun winstgevende gerechten...
Wat is een goede rotatiesnelheid voor je menu?
De meeste restaurants denken dat ze constant hun menu moeten veranderen om spannend te blijven, maar dat is duur en verwarrend. Slimme rotatie betekent slechts...
Hoe bereken ik mijn food cost percentage per maand?
De meeste restauranteigenaren kunnen hun exacte food cost percentage niet uit hun hoofd opnoemen. Dat is een probleem omdat dit getal direct laat zien hoeveel v...
Wat is het verschil tussen bruto portiegewicht en netto...
Portiegewicht berekenen is als het bouwen van een huis - je kunt niet rekenen met de prijs van de bouwmaterialen inclusief verpakking en afval. Bruto gewicht is...
Hoe zorg je ervoor dat gerechten met lage food cost...
Je meest winstgevende gerechten verstoppen zich waarschijnlijk voor je neus. Items met lage food cost genereren serieuze winstmarges, maar gasten kiezen toch vo...
Hoe bereken ik de impact van een hogere menuprijs op...
Een hogere menuprijs kan je winst drastisch verhogen, maar je moet weten hoeveel precies. Veel restauranthouders durven hun prijzen niet te verhogen uit angst k...
Hoe vergelijk ik gerechten op basis van food cost?
Een restaurant runnen zonder de winstgevendheid van gerechten te vergelijken is als blinddoekt rijden. Sommige gerechten vreten stilletjes je winst op terwijl a...
Wat is het verschil tussen brutowinst en nettowinst in...
Na drie maanden draai je eindelijk winst - of toch niet? Brutowinst en nettowinst zijn twee verschillende manieren om naar je winst te kijken. Brutowinst toont...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Basiskennis en formules
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen