Hoe bereken ik de verkoopprijs van een hoofdgerecht?
Weet je zeker dat je hoofdgerecht-prijzen daadwerkelijk winst opleveren? Te veel restauranthouders improviseren met prijsstelling en bloeden ongemerkt geld bij...
Hoe bepaal ik de prijs van een dagsoep?
De prijs van een dagsoep bepaalt vaak of je er geld op verdient of verliest. Veel keukens schatten de kostprijs in, maar vergeten ingrediënten of rekenen verkee...
Hoe reken ik van prijs inclusief btw terug naar kostprijs?
Correcte kostprijsberekeningen maken het verschil tussen winst en verlies in je restaurant. Veel horeca-ondernemers rekenen fout omdat ze BTW vergeten, waardoor...
Hoe bereken ik de marge op afhaalmaaltijden?
Waarom verdien je minder aan afhaal dan je denkt? Verpakkingskosten en platformcommissies vreten stiekem je winst op. Veel horecaondernemers rekenen verkeerd en...
Wat is een realistische brutowinstmarge voor een klein...
Veel restauranteigenaren denken dat een brutomarge van 50% prima is - een kostbare misvatting. Voor kleine restaurants is 60-70% niet luxe, maar noodzaak om te...
Hoe bereken ik de kostprijs als ik met stuks werk?
Een carbonara die je voor €2,66 kostprijs maakt, kan bij verkeerde berekening plots €3,20 kosten. Werken met stuks vereist een andere aanpak dan inkopen per kil...
Hoe kan ik zien op welke dagdelen ik het meeste verdien?
Weet je eigenlijk op welk moment van de dag je restaurant het meeste geld verdient? Veel horecaondernemers denken dat hun drukste moment automatisch het meest w...
Hoe verwerk ik verspilling in mijn food cost?
Stel je voor: je bekijkt de cijfers van vorige maand en snapt niet waarom de winst daalt terwijl de omzet stabiel blijft. Veel restauranteigenaren vergeten vers...
Hoe bereken ik kostprijs bij werken met liters?
Veel restaurants worstelen met vloeistofkosten omdat ze inkopen per liter maar serveren per portie. Omrekenen van bulkinkoop naar individuele portiekosten verei...
Hoe kan ik de cijfers gebruiken om mijn openingstijden...
Verlies je geld tijdens bepaalde uren zonder het te beseffen? Veel restauranteigenaren stellen openingstijden vast op basis van traditie of buikgevoel. Maar doo...
Welke foodcost moet ik aanhouden voor hoofdgerechten?
Veel restauranthouders denken dat foodcost bijzaak is - niets is minder waar. Je hoofdgerechten bepalen 70% van je winstgevendheid. Toch rekent bijna de helft v...
Hoe zie ik welke gerechten de meeste winst maken?
Winstgevendheid per gerecht bepaalt of je restaurant succesvol wordt of failliet gaat. Veel eigenaren denken dat hun populairste gerechten ook het meeste geld o...
Hoe bepaal je welke gerechten te behouden op basis van...
Welke gerechten houden je zaak winstgevend en welke kosten je juist geld? Veel restauranteigenaren klampen zich vast aan populaire gerechten die stiekem de wins...
Hoe bereken ik een gemiddelde inkoopprijs als prijzen...
Vorige maand schommelde de prijs van zalm tussen €18 en €26 per kilo. Voor je kostprijsberekening heb je echter één betrouwbare gemiddelde prijs nodig. Zo berek...
What's the difference between gross margin and net margin?
Vorig jaar zag ik een restauranteigenaar met prachtige 72% brutomarge alsnog failliet gaan. Brutomarge kijkt naar je directe kosten (ingrediënten, dranken), ter...
Hoe kan ik mijn menukaart indelen op basis van...
Restaurant De Gouden Lepel verhoogde hun winst met €18.000 per jaar door simpelweg hun menukaart anders in te delen. Ze verplaatsten hun winstgevende gerechten...
Wat is het verschil tussen marge in euro en marge in...
Een pasta van €18,50 met 70% marge klinkt fantastisch, maar levert misschien maar €11 winst op. Marge in euro's toont je werkelijke winst per gerecht, procenten...
Hoe bereken ik het winstaandeel per gerecht?
Hoeveel euro verdien je werkelijk aan elke portie die je serveert? Het winstaandeel per gerecht onthult dit cruciale cijfer door je exacte ingrediëntkosten af t...
Hoe stel ik vaste portiegroottes in voor elk gerecht in...
Restaurants verliezen gemiddeld €47.000 per jaar door wisselende portiegroottes. Je chef serveert maandag 200 gram steak, dinsdag 300 gram - zelfde smaak, totaa...
Hoe kies ik tussen een ronde prijs en een psychologische...
Menukaartprijzen beïnvloeden direct hoe gasten jouw restaurant waarderen en hoeveel ze bestellen. Ronde prijzen zoals €25,00 stralen vertrouwen uit, terwijl psy...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Basiskennis en formules
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen