Hoe kan ik de cijfers gebruiken om mijn openingstijden...
Verlies je geld tijdens bepaalde uren zonder het te beseffen? Veel restauranteigenaren stellen openingstijden vast op basis van traditie of buikgevoel. Maar doo...
Hoe bereken ik een gemiddelde inkoopprijs als prijzen...
Vorige maand schommelde de prijs van zalm tussen €18 en €26 per kilo. Voor je kostprijsberekening heb je echter één betrouwbare gemiddelde prijs nodig. Zo berek...
Hoe bereken ik de marge als ik exclusief btw denk?
Veel restauranthouders denken dat ze 70% marge maken, maar vergeten dat BTW niet van hen is. Exclusief BTW rekenen toont je werkelijke winstgevendheid. Zo krijg...
Hoe bereken ik hoeveel omzet ik nodig heb per maand?
Café De Gouden Leeuw draaide €28.000 omzet per maand, maar eigenaar Mark werkte voor €3 per uur. Hij had nooit uitgerekend hoeveel omzet hij echt nodig had. Vee...
Hoe kies ik tussen een ronde prijs en een psychologische...
Menukaartprijzen beïnvloeden direct hoe gasten jouw restaurant waarderen en hoeveel ze bestellen. Ronde prijzen zoals €25,00 stralen vertrouwen uit, terwijl psy...
Hoe kan ik mijn menukaart indelen op basis van...
Restaurant De Gouden Lepel verhoogde hun winst met €18.000 per jaar door simpelweg hun menukaart anders in te delen. Ze verplaatsten hun winstgevende gerechten...
Hoe bereken ik de marge als er commissie naar een...
Ik moet eerlijk bekennen: jarenlang dacht ik dat mijn 30% foodcost betekende dat ik lekker verdiende op bezorgplatforms. Tot ik doorkreeg dat de commissie van 2...
Hoe bereken ik het winstaandeel per gerecht?
Hoeveel euro verdien je werkelijk aan elke portie die je serveert? Het winstaandeel per gerecht onthult dit cruciale cijfer door je exacte ingrediëntkosten af t...
What's the difference between gross margin and net margin?
Vorig jaar zag ik een restauranteigenaar met prachtige 72% brutomarge alsnog failliet gaan. Brutomarge kijkt naar je directe kosten (ingrediënten, dranken), ter...
Hoe gebruik je food cost om menuwijzigingen te ondersteunen?
Een menu runnen zonder food cost data is als koken met je ogen dicht – je raakt misschien de goede smaak, maar je verspilt onderweg een hoop ingrediënten. Food...
Wat is een goede marge op groepsarrangementen?
Groepsboekingen lijken makkelijk geld tot je de echte cijfers doorrekent. De meeste restaurants prijzen hun arrangementen te scherp omdat ze verborgen kosten ov...
Hoe stel ik vaste portiegroottes in voor elk gerecht in...
Restaurants verliezen gemiddeld €47.000 per jaar door wisselende portiegroottes. Je chef serveert maandag 200 gram steak, dinsdag 300 gram - zelfde smaak, totaa...
Hoe zorg je ervoor dat gerechten met lage food cost...
Je meest winstgevende gerechten verstoppen zich waarschijnlijk voor je neus. Items met lage food cost genereren serieuze winstmarges, maar gasten kiezen toch vo...
Hoe reken ik van prijs inclusief btw terug naar kostprijs?
Correcte kostprijsberekeningen maken het verschil tussen winst en verlies in je restaurant. Veel horeca-ondernemers rekenen fout omdat ze BTW vergeten, waardoor...
Hoe kan ik deze cijfers gebruiken in gesprekken met mijn...
Je bank geeft niets om je passie voor koken - zij willen harde cijfers. Food cost data en margeanalyses bewijzen dat je een bedrijf runt, niet alleen met recept...
What is a healthy profit margin on drinks in a food...
Een restaurant dat dagelijks 100 couverts serveert kan jaarlijks ruim €163.000 genereren puur uit drankenmarges. De meeste ondernemers worden geobsedeerd door v...
Hoe bepaal ik de prijs van een dagsoep?
De prijs van een dagsoep bepaalt vaak of je er geld op verdient of verliest. Veel keukens schatten de kostprijs in, maar vergeten ingrediënten of rekenen verkee...
Hoe bereken ik kostprijs bij werken met liters?
Veel restaurants worstelen met vloeistofkosten omdat ze inkopen per liter maar serveren per portie. Omrekenen van bulkinkoop naar individuele portiekosten verei...
Wat is een goede marge op een wijnspijs?
De meeste restaurants denken dat wijnspijs-marges alleen over de fleskosten gaan - dat is compleet verkeerd. Je wijnspijs-winstgevendheid hangt af van verborgen...
Hoe stel je prijzen vast bij marktconforme prijsstelling?
De meeste restauranteigenaren worstelen met prijsstelling omdat ze concurrenten kopiëren zonder eerst hun eigen kosten te kennen. Je denkt misschien competitief...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Basiskennis en formules
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen