Hoe begin ik met het uitrekenen van mijn eerste gerecht?
De kostprijs van je gerechten bepaalt of je winst maakt of verliest. Veel restauranthouders schatten dit in, waardoor ze onbewust geld verliezen. In dit artikel...
Wat is het voordeel van standaard porties voor mijn marges?
Standaard porties zijn cruciaal voor stabiele marges. Veel restaurants verliezen geld omdat elke kok een andere hoeveelheid opschept. Dit artikel laat zien hoev...
Wat is het voordeel van vaste foodcost doelen per categorie?
Vaste foodcost doelen per categorie geven je grip op je marges zonder dat je elk gerecht afzonderlijk hoeft te controleren. Je stelt bijvoorbeeld 25% voor vlees...
Wat is het voordeel van een simpele rekensystematiek in de keuken?
Een simpele rekensystematiek in de keuken zorgt voor meer grip op je kosten en winst. Veel restauranthouders werken met inschattingen en gevoel, waardoor ze onb...
Wat is het risico als ik mijn voorraad niet koppel aan mijn cijfers?
Je voorraad en je cijfers zijn twee verschillende verhalen. Veel restauranteigenaren tellen hun voorraad, maar koppelen dit niet aan hun verkoopcijfers. Hierdoo...
Wat is het risico als ik de inkoop laat lopen zonder controle?
Inkoop zonder controle is als rijden met een blinddoek om. Je weet pas wat er mis is gegaan als het te laat is. Veel restaurants verliezen duizenden euro's per...
Wat is het risico als ik niet weet welke gerechten winst maken?
Als je niet weet welke gerechten winst maken, stuur je blind op je omzet terwijl je winst weglekt. Veel restaurants draaien volle bak maar houden niks over, omd...
Wat is het risico als ik mijn marges niet volg in de tijd?
Marges die stilletjes wegzakken zijn de stille killer van veel restaurants. Je ziet het niet direct - de zaak draait, gasten zijn tevreden, maar aan het eind va...
Wat is het risico als ik mijn menuprijzen op gevoel bepaal?
Menuprijzen op gevoel bepalen is een van de snelste manieren om geld te verliezen zonder dat je het doorhebt. Veel restauranthouders schatten hun prijzen in, ma...
Wat is het risico als ik mijn kostprijzen niet ken?
Kostprijzen zijn de basis van je winst. Als je niet weet wat elk gerecht kost, stuur je blind en verlies je onbewust geld. In dit artikel ontdek je de concrete...
Wat is het belang van foodcost voor de toekomst van mijn restaurant?
Foodcost is de sleutel tot de toekomst van je restaurant. Zonder controle over je ingrediëntkosten verdwijn je langzaam maar zeker van de markt. In dit artikel...
Hoe herken ik aan mijn cijfers dat ik te veel lage marge gerechten verkoop?
Je zaak draait goed, maar je winst valt tegen. Het probleem zit vaak in je menu-mix: je verkoopt te veel gerechten met lage marges. Aan je cijfers kun je precie...
Wat is een realistisch percentage loonkosten van mijn omzet?
Loonkosten zijn vaak je grootste kostenpost na inkoop. Veel horecaondernemers weten niet wat een realistisch percentage is en betalen te veel of te weinig perso...
Hoe herken ik aan mijn cijfers dat ik te afhankelijk ben van één gerecht?
Teveel afhankelijkheid van één gerecht is een stille killer voor restaurants. Als je bestseller wegvalt, zakt je omzet in elkaar. Aan je cijfers zie je dit vaak...
Hoe herken ik aan mijn cijfers dat ik juist ruimte heb om te investeren?
Een volle zaak betekent niet automatisch een gezonde zaak. Veel ondernemers zien hun omzet groeien, maar weten niet of ze ruimte hebben om te investeren in nieu...
Hoe herken ik aan mijn cijfers dat mijn concept niet meer goed werkt?
Je zaak draait goed, maar de winst valt tegen. Dit kan betekenen dat je concept niet meer past bij de markt of dat je kosten uit de hand lopen. Aan specifieke c...
Hoe herken ik aan mijn cijfers dat mijn doelgroep is veranderd?
Je gasten zijn veranderd, maar je cijfers vertellen een verhaal dat je misschien nog niet doorhebt. Als je doelgroep verschuift, zie je dat terug in patronen di...
Hoe herken ik aan mijn cijfers dat mijn prijzen niet meer van deze tijd zijn?
Je prijzen zijn de basis van je winst. Maar leveranciers verhogen regelmatig hun tarieven, terwijl jij misschien nog met prijzen van vorig jaar werkt. Dit artik...
Hoe herken ik aan mijn cijfers dat er mogelijk diefstal is in de keuken?
Diefstal in de keuken komt vaker voor dan je denkt. Het zijn niet altijd grote bedragen, maar kleine lekkages die maandenlang onopgemerkt blijven. In dit artike...
Hoe herken ik aan mijn cijfers dat mijn personeel buiten de kaart om mee eet?
Personeel dat buiten de kaart om mee-eet kan je winst stilletjes opvreten. Het is lastig te zien omdat het niet in je kassasysteem staat, maar je cijfers vertel...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Basiskennis en formules
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen