Wat is een goede verhouding tussen eten en drinken in je...
De meeste restauranteigenaren focussen obsessief op voedselkosten terwijl ze drankenverhoudingen negeren. Dranken hebben vaak hogere marges dan gerechten, waard...
Hoe bereken ik mijn marges exclusief btw?
Je marge exclusief BTW bepaalt hoeveel je werkelijk verdient aan elk gerecht. Maar veel restauranthouders rekenen met de prijs inclusief BTW, waardoor ze denken...
Wat is een realistische bezettingsgraad per avond?
Een realistische bezettingsgraad helpt je beter plannen en voorspellen hoeveel gasten je kunt verwachten. Veel restauranteigenaren rekenen te optimistisch, wat...
Hoe bereken ik de marge op afhaalmaaltijden?
Waarom verdien je minder aan afhaal dan je denkt? Verpakkingskosten en platformcommissies vreten stiekem je winst op. Veel horecaondernemers rekenen verkeerd en...
Hoe verwerk ik personeelsmaaltijden correct in mijn...
Weet je precies hoeveel je personeelsmaaltijden werkelijk kosten en hoe dit je foodcost beïnvloedt? Veel horecaondernemers geven hun team gratis eten, maar verw...
Hoe bereken ik de kostprijs van een cocktail met...
Precieze cocktail kostprijsberekening voorkomt winstlekken die je bar's resultaat ondermijnen. De meeste barmannen gokken bij drankenkosten en offeren onbewust...
Wat is het verschil tussen theoretische food cost en...
Je food cost berekeningen zien er perfect uit op papier, maar je winst blijft krimpen. Theoretische food cost weerspiegelt je receptberekeningen, terwijl werkel...
Hoe kan ik zien op welke dagdelen ik het meeste verdien?
Weet je eigenlijk op welk moment van de dag je restaurant het meeste geld verdient? Veel horecaondernemers denken dat hun drukste moment automatisch het meest w...
Hoe bereken ik de kostprijs als ik met stuks werk?
Een carbonara die je voor €2,66 kostprijs maakt, kan bij verkeerde berekening plots €3,20 kosten. Werken met stuks vereist een andere aanpak dan inkopen per kil...
Hoe bereken ik de verkoopprijs van een hoofdgerecht?
Weet je zeker dat je hoofdgerecht-prijzen daadwerkelijk winst opleveren? Te veel restauranthouders improviseren met prijsstelling en bloeden ongemerkt geld bij...
Hoe bereken ik mijn gemiddelde besteding per gast?
Stel je voor: je draait een goede dag met veel gasten, maar je omzet valt tegen. Je gemiddelde besteding per gast onthult precies wat er gebeurt. Dit cijfer too...
Wat is het verschil tussen bruto portiegewicht en netto...
Portiegewicht berekenen is als het bouwen van een huis - je kunt niet rekenen met de prijs van de bouwmaterialen inclusief verpakking en afval. Bruto gewicht is...
Wat is een goede rotatiesnelheid voor je menu?
De meeste restaurants denken dat ze constant hun menu moeten veranderen om spannend te blijven, maar dat is duur en verwarrend. Slimme rotatie betekent slechts...
Wat is het verschil tussen marge in euro en marge in...
Een pasta van €18,50 met 70% marge klinkt fantastisch, maar levert misschien maar €11 winst op. Marge in euro's toont je werkelijke winst per gerecht, procenten...
Hoe bereken ik food cost inclusief afvalpercentage?
Vorige maand raakten verborgen afvalkosten restaurants harder dan ooit tevoren. De meeste eigenaren berekenen food costs met inkoopprijzen alleen, terwijl verwe...
Welke foodcost moet ik aanhouden voor hoofdgerechten?
Veel restauranthouders denken dat foodcost bijzaak is - niets is minder waar. Je hoofdgerechten bepalen 70% van je winstgevendheid. Toch rekent bijna de helft v...
Hoe maak ik mijn restaurant toekomstbestendig met betere...
83% van de restaurants die economische tegenslag overleven hebben voedselkosten onder de 32%. De meeste restauranthouders jagen op hogere omzet terwijl hun marg...
Hoe zie ik welke gerechten de meeste winst maken?
Winstgevendheid per gerecht bepaalt of je restaurant succesvol wordt of failliet gaat. Veel eigenaren denken dat hun populairste gerechten ook het meeste geld o...
Hoe bepaal je welke gerechten te behouden op basis van...
Welke gerechten houden je zaak winstgevend en welke kosten je juist geld? Veel restauranteigenaren klampen zich vast aan populaire gerechten die stiekem de wins...
Welke food cost percentages zijn normaal in de horeca?
Food cost percentages variëren per type zaak, maar liggen meestal tussen 25% en 35%. Veel horecaondernemers weten niet wat normaal is en denken dat ze het goed...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Basiskennis en formules
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen