La marge sur les boissons peut énormément différer entre le fait maison et le prêt à boire. Pour la limonade, la différence peut atteindre 400% en rentabilité. Dans cet article, tu calcules exactement ce que coûtent les deux variantes et ce qu'elles rapportent.
Calculer le prix de revient de la limonade maison
Pour la limonade maison, tu additionnes tous les ingrédients qui vont dans un verre. N'oublie rien : citron, sucre, eau, glaçons, garniture et même la paille.
💡 Exemple limonade maison (250ml) :
- Jus d'1 citron : €0,35
- 25g de sucre : €0,03
- 200ml d'eau : €0,02
- Glaçons : €0,05
- Garniture menthe : €0,10
- Verre + paille : €0,15
Prix de revient total : €0,70
Calculer le prix de revient de la limonade en bouteille
Pour la limonade en bouteille, le calcul est plus simple. Tu n'as que le prix d'achat de la bouteille et éventuellement la vaisselle.
💡 Exemple limonade en bouteille (330ml) :
- Bouteille limonade achat : €1,20
- Verre (si tu verses) : €0,10
Prix de revient total : €1,30
Calculer la marge par variante
Tu calcules la marge en soustrayant le prix de revient de ton prix de vente (hors TVA). Pour les boissons en restauration, la TVA est de 9% pour la consommation sur place.
Formule marge :
Marge = Prix de vente HT - Prix de revient
Marge % = (Marge / Prix de vente HT) × 100
💡 Comparaison au prix de vente €4,50 TTC :
Prix de vente HT : €4,50 / 1,09 = €4,13
Fait maison :
- Marge : €4,13 - €0,70 = €3,43
- Marge % : (€3,43 / €4,13) × 100 = 83%
Bouteille :
- Marge : €4,13 - €1,30 = €2,83
- Marge % : (€2,83 / €4,13) × 100 = 68%
Différence : €0,60 de profit supplémentaire par verre en fait maison
⚠️ Attention :
N'oublie pas les coûts de main-d'œuvre pour les boissons maison. Faire de la limonade prend du temps. Compte au minimum 2-3 minutes par verre pour la préparation et le nettoyage.
Impact sur une année
La différence semble petite, mais elle s'accumule rapidement. Avec 20 limonades par jour, le fait maison génère €4.380 de profit supplémentaire par an par rapport aux bouteilles.
- Différence par verre : €0,60
- 20 verres par jour × 6 jours = 120 par semaine
- 120 × 52 semaines = 6.240 verres par an
- 6.240 × €0,60 = €3.744 de profit supplémentaire
Prendre en compte d'autres facteurs
Au-delà du prix de revient direct, d'autres facteurs jouent un rôle dans ton choix entre le fait maison et les bouteilles.
- Conservation : Les bouteilles se conservent bien, la limonade fraîche moins
- Préparation : Les bouteilles sont prêtes immédiatement, le fait maison demande du temps de préparation
- Saison : Les prix des citrons fluctuent, les bouteilles sont plus stables
- Qualité : La limonade fraîche peut justifier un prix plus élevé
- Stockage : Les bouteilles prennent plus de place en réserve
Une application comme KitchenNmbrs t'aide à suivre automatiquement ces prix de revient et à les comparer, y compris les variations saisonnières des prix des ingrédients.
Comment calculer la marge sur la limonade ? (étape par étape)
Rassemble tous les prix de revient
Fais une liste de tous les ingrédients et matériaux par verre. Pour le fait maison : citrons, sucre, eau, glaçons, garniture. Pour les bouteilles : prix d'achat de la bouteille plus éventuellement le verre.
Calcule le prix de vente hors TVA
Divise ton prix de carte par 1,09 pour obtenir le prix hors TVA de 9%. C'est ton vrai prix de vente pour le calcul.
Calcule la marge et le pourcentage
Soustrais le prix de revient de ton prix de vente HT pour obtenir ta marge en euros. Divise la marge par le prix de vente et multiplie par 100 pour le pourcentage.
✨ Pro tip
Vérifie tes prix de citron chaque semaine - ils peuvent fluctuer de 50% selon la saison. Ajuste ton prix de menu ou passe temporairement aux bouteilles si les citrons deviennent trop chers.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Quelle TVA s'applique à la limonade dans mon restaurant ?
Pour la limonade consommée sur place, la TVA est de 9%, comme pour la nourriture. Pour l'emporter ou la livraison, c'est aussi 9% pour les boissons non alcoolisées.
Dois-je inclure les coûts de main-d'œuvre dans le prix de revient de la limonade maison ?
Oui, certainement avec un gros volume. Compte au minimum 2-3 minutes par verre pour la préparation, le service et le nettoyage. À €15 de l'heure, cela coûte €0,50-€0,75 supplémentaires par verre.
Quelle est une bonne marge pour les boissons en restauration ?
Pour les boissons non alcoolisées, une marge de 70-85% est courante. Les boissons alcoolisées se situent généralement entre 75-82%. Les boissons maison peuvent justifier des marges plus élevées grâce à la valeur ajoutée.
Comment éviter le gaspillage avec la limonade maison ?
Prépare un sirop de limonade à l'avance et dilue-le avec de l'eau pour chaque verre. Ainsi, tu évites que les citrons frais ne se gâtent et tu peux servir rapidement pendant les heures de pointe.
Quand la limonade en bouteille est-elle quand même plus avantageuse ?
Avec de faibles volumes (moins de 10 par jour), des coûts de main-d'œuvre élevés, ou si tu ne peux pas te procurer de bons ingrédients frais. Pendant les heures de pointe, la rapidité des bouteilles peut aussi être précieuse.
⚠️ Règlement UE 1169/2011 — Information sur les allergènes — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Les informations relatives aux allergènes sur cette page sont basées sur le Règlement UE 1169/2011. Les recettes et ingrédients peuvent varier selon le fournisseur. Vérifiez toujours les informations actuelles sur les allergènes auprès de votre fournisseur et communiquez-les correctement à vos clients. KitchenNmbrs n'est pas responsable des réactions allergiques.
En France, la DGCCRF contrôle la réglementation sur les allergènes.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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