Les services de meal prep ont des marges différentes des restaurants normaux parce que tu cuisines, conditionnes et livres à l'avance. Ton coût alimentaire peut être plus élevé (à cause de l'emballage), mais tu économises sur le service et les frais généraux. L'astuce consiste à calculer précisément tous les coûts par repas.
Qu'est-ce qui rend le meal prep différent ?
Avec le meal prep, tu ne calcules pas par assiette, mais par repas que tu conditionnes et livres. Tu as d'autres postes de coûts qu'un restaurant :
- Coûts d'emballage : boîtes, couvercles, étiquettes, sacs
- Coûts de livraison : carburant, temps, usure du véhicule
- Temps de préparation : tout cuire en une seule fois
- Pas de service : cela économise du personnel
⚠️ Attention :
Calcule toujours hors TVA. Le meal prep est soumis à 9% de TVA, comme la restauration.
Calcule tes coûts totaux par repas
Pour une marge correcte, tu dois additionner tous les coûts :
Coûts des ingrédients par repas
Additionne tous les ingrédients qui entrent dans un repas. N'oublie pas les épices, l'huile et la garniture.
💡 Exemple de coûts d'ingrédients :
Repas poulet-riz :
- Filet de poulet 200g : €2,40
- Riz basmati 150g : €0,45
- Mélange de légumes 100g : €0,60
- Sauce 30ml : €0,25
- Épices/huile : €0,15
Total ingrédients : €3,85
Coûts d'emballage par repas
Compte tout l'emballage que tu utilises :
- Boîte à repas : €0,35
- Couvercle : €0,15
- Étiquette avec infos : €0,05
- Sac de transport : €0,10
💡 Exemple de coûts d'emballage :
Total emballage : €0,65 par repas
Calcule ton pourcentage de marge
Maintenant tu peux calculer ta marge avec cette formule :
Coûts totaux = Ingrédients + Emballage + Main-d'œuvre + Livraison
Marge % = (Prix de vente hors TVA - Coûts totaux) / Prix de vente hors TVA × 100
💡 Exemple de calcul complet :
Prix de vente : €12,50 TTC = €11,47 HT
- Ingrédients : €3,85
- Emballage : €0,65
- Main-d'œuvre (15 min à €18/h) : €4,50
- Livraison : €1,00
Coûts totaux : €10,00
Marge : (€11,47 - €10,00) / €11,47 × 100 = 12,8%
⚠️ Attention :
Une marge de 12,8% est faible. Pour le meal prep, tu as besoin d'une marge minimale de 20-25% pour être rentable.
Marges typiques pour le meal prep
Les services de meal prep fonctionnent généralement avec ces marges :
- Coût alimentaire : 35-45% (plus élevé qu'un restaurant à cause de l'emballage)
- Main-d'œuvre : 25-35% (moins qu'un restaurant, pas de service)
- Frais généraux : 15-25% (loyer plus bas, pas de local)
- Bénéfice : 10-20%
Améliore ta marge
Si ta marge est trop faible, tu peux essayer ces choses :
Augmente ton prix
€1 de plus par repas = directement €1 de marge supplémentaire. Teste si tes clients acceptent.
Optimise les portions
20 grammes de riz en moins par portion économise €0,15. Avec 100 repas par semaine = €780 par an.
Achète plus intelligemment
Quantités plus grandes, fournisseurs directs, produits de saison peuvent réduire tes coûts d'ingrédients.
💡 Exemple d'optimisation :
Grâce à des achats plus intelligents, les coûts d'ingrédients ont baissé de €3,85 à €3,40 :
Nouvelle marge : (€11,47 - €9,55) / €11,47 × 100 = 16,7%
C'est €0,45 de plus par repas. Avec 100 repas/semaine = €2.340 par an.
Aide numérique pour les calculs
Calculer manuellement les marges par repas prend beaucoup de temps. Surtout si tu proposes plusieurs menus et que les prix des fournisseurs changent.
Une application comme KitchenNmbrs t'aide à calculer automatiquement ton coût de revient et ta marge par repas. Tu remplis tes recettes, l'application calcule ce que chaque repas coûte, emballage inclus.
Comment calculer la marge sur le meal prep ? (étape par étape)
Rassemble tous les coûts par repas
Additionne les ingrédients, l'emballage, le temps de travail et les coûts de livraison. N'oublie pas les épices, l'huile ou les étiquettes. Calcule la main-d'œuvre comme temps × salaire horaire.
Calcule le prix de vente hors TVA
Divise ton prix de vente par 1,09 pour passer du TTC au HT. Le meal prep est soumis à 9% de TVA, comme la restauration.
Applique la formule de marge
Marge % = (Prix de vente HT - Coûts totaux) / Prix de vente HT × 100. Vise une marge minimale de 20-25% pour un bénéfice sain.
✨ Pro tip
Vérifie ta marge sur tes 3 repas les plus vendus chaque mois. Si ceux-ci vont bien, tu contrôles 80% de ta rentabilité.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Quelle est une marge saine pour les services de meal prep ?
Une marge saine se situe entre 20-30%. Moins de 15% est risqué, plus de 35% peut effrayer les clients. Teste ce que ton marché accepte.
Dois-je calculer les coûts de livraison séparément ou les intégrer au prix ?
Les deux sont possibles. Les coûts de livraison séparés sont transparents, mais les intégrer au prix est plus facile. Compte €0,80-1,50 par livraison pour le carburant et l'usure.
Comment calculer le temps de travail pour le meal prep ?
Mesure combien de temps tu passes à cuisiner, conditionner et livrer par repas. Multiplie par ton salaire horaire souhaité (minimum €18-22 par heure).
Quelle TVA s'applique à la livraison de meal prep ?
Le meal prep est soumis à 9% de TVA, comme la restauration. Peu importe si tu livres ou si les clients viennent chercher. Seul l'alcool est à 21%.
À quelle fréquence dois-je vérifier mes marges ?
Vérifie tes marges mensuellement. Les fournisseurs augmentent régulièrement leurs prix, et les coûts d'emballage peuvent fluctuer. Ajuste tes prix de vente à temps.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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